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台灣茶葉品質優良,以福爾摩沙之名闖蕩國際的烏龍茶更是頗具代表性的在地產物,不管是烏龍茶葉或是烏龍茶包,市面上的選擇眼花撩亂,從茶行到現代茶葉品牌,也許你每天喝茶,但你真的了解烏龍茶是什麼嗎?那「烏龍茶」又是怎麼定義與判斷的呢?
許多人常常誤以為文山包種是綠茶?
常常分不清楚烏龍茶與紅茶的差別?
或常常以為茶湯黃黃的就是烏龍茶?
這些關於定義與名稱的烏龍大小事,這一次就搞懂!
此篇文章重點整理:1.烏龍茶的品種、工藝與發酵程度。2.烏龍茶兼容紅茶與綠茶的工藝優點。3.高山茶與工藝烏龍茶的魅力。
烏龍茶的品種、工藝與發酵程度
「烏龍茶」是相當具代表性的台灣特產。從鳳梨酥、牛舌餅、牛軋糖等等,這些伴手禮是來台灣遊玩必買的名物,其中解膩潤喉的台灣烏龍茶,更是不可或缺的必買項目。烏龍茶在台灣也是陪伴人們日常的習慣飲品,即便是年輕朋友對於烏龍茶或多或少都有些認識,相對手搖飲會膩、會胖,沒有任何添加物的天然烏龍茶,反而是四季早晚都適合眾人,也是潤喉又潤肺的健康選擇。介於半發酵的烏龍茶葉,茶品種類其實比我們想得還要更豐富。在製茶工藝上因發酵程度的輕重,有輕發酵、中發酵和重發酵的區分,也都有對應的烏龍茶品;在烘焙上也有輕焙火、中焙火與重焙火的不同工藝;加上不同的品種產製,烏龍茶的品項相當多元!
烏龍茶的「烏龍」兩字,含義非常豐富,因此也有著許多解釋,而究竟要如何定義真正的烏龍茶呢?廣義而言,可以指得是「茶樹品種」,如:青心烏龍等。也可以指得是「烏龍茶的工藝」,如:金萱、翠玉、鐵觀音等,皆是由不同品種製成烏龍茶葉。而嚴格地說,是專指「半發酵茶」的特稱,如:半發酵程度中最輕的文山包種、半發酵程度較重的白毫烏龍(東方美人) 等都是屬於烏龍茶。文山包種因為發酵程度較輕,茶湯色近似綠茶,而常常被誤以為是綠茶的一種,然而綠茶是不發酵茶類,在製程上也與烏龍茶截然不同。而「發酵程度」也是區分六大茶類的最主要方法,它是茶葉製程的其中一個步驟,卻關係到了烏龍茶的香氣與滋味!
烏龍茶兼容紅茶與綠茶的工藝優點
「半發酵茶」貴在採摘適度成熟的茶菁,經過適度的發酵,使其內含物質充分轉化,形成千姿百態的迷人香氣與滋味。也因烏龍茶的製程繁複,工藝上同時結合了綠茶與紅茶的優點,有著「無發酵綠茶」的清香與「全發酵紅茶」的韻味。這個兼容也展現在烏龍茶的茶湯顏色,隨著發酵程度的加深,茶湯顏色會呈現出黃綠色、金黃色、淺褐色、深褐色、琥珀色甚至是橙橘色。也因為發酵程度較重的烏龍茶湯顏色也較深,特別是東方美人,以致時常被誤認為是紅茶,而這正也是烏龍茶多變迷人的所在。
不同茶品的烏龍茶,有著本身的品種香,如:金萱,散發出輕柔的特殊奶糖香,是男女老少皆喜愛的人氣品種,也非常適合推薦剛接觸台灣烏龍茶的朋友!除了品種香,也有因製茶工藝、季節、風土而各自散發出不同的獨特香氣,台灣從南到北,由低海拔到高海拔,烏龍茶品豐富且風味也相當多元精采,在日常裡溫一杯茶,待有緣人尋香而來。
高山茶與工藝烏龍茶的魅力
「好茶出深山」是茶人流傳的真理,台灣得天獨厚的地理位置與環境,有許多海拔超過1,000公尺的高山,如台灣三大高山,大禹嶺、梨山及杉林溪皆產製品質優良的高山好茶,由於高山雲霧繚繞、年降雨量平均的自然氣候,加上歷代傳承下來深厚的製茶工藝,高山烏龍茶香氣輕柔卻悠長,在滋味上也值得細細品味,底韻回甘、滑順甜口,極耐沖泡也是一大特色。
然而烏龍茶中,除了高山茶是茶人爭先收藏與品茗的茶品之外,坪林的文山包種或桃竹苗的東方美人,皆是工藝烏龍茶的名品,特別是近年新興來自台東的紅烏龍,在風味上的呈現更是令我們驚艷。茶葉也是靠天吃飯的傳統產業,台灣茶農更是匠心守護與細心栽培,使烏龍茶豐富的品種,幻化成專屬於半發酵迷人的各式烏龍茶品。天時地利與人和的黃金搭配,烏龍茶的美好,讓我們每一天都有被自然滋潤的機會!