台灣茶葉品質優良，以福爾摩沙之名闖蕩國際的烏龍茶更是頗具代表性的在地產物，不管是烏龍茶葉或是烏龍茶包，市面上的選擇眼花撩亂，從茶行到現代茶葉品牌，也許你每天喝茶，但你真的了解烏龍茶是什麼嗎?那「烏龍茶」又是怎麼定義與判斷的呢?

許多人常常誤以為文山包種是綠茶?

常常分不清楚烏龍茶與紅茶的差別?

或常常以為茶湯黃黃的就是烏龍茶?

這些關於定義與名稱的烏龍大小事，這一次就搞懂！

此篇文章重點整理：1.烏龍茶的品種、工藝與發酵程度。2.烏龍茶兼容紅茶與綠茶的工藝優點。3.高山茶與工藝烏龍茶的魅力。

烏龍茶的品種、工藝與發酵程度

  「烏龍茶」是相當具代表性的台灣特產。從鳳梨酥、牛舌餅、牛軋糖等等，這些伴手禮是來台灣遊玩必買的名物，其中解膩潤喉的台灣烏龍茶，更是不可或缺的必買項目。烏龍茶在台灣也是陪伴人們日常的習慣飲品，即便是年輕朋友對於烏龍茶或多或少都有些認識，相對手搖飲會膩、會胖，沒有任何添加物的天然烏龍茶，反而是四季早晚都適合眾人，也是潤喉又潤肺的健康選擇。介於半發酵的烏龍茶葉，茶品種類其實比我們想得還要更豐富。在製茶工藝上因發酵程度的輕重，有輕發酵、中發酵和重發酵的區分，也都有對應的烏龍茶品；在烘焙上也有輕焙火、中焙火與重焙火的不同工藝；加上不同的品種產製，烏龍茶的品項相當多元！

  烏龍茶的「烏龍」兩字，含義非常豐富，因此也有著許多解釋，而究竟要如何定義真正的烏龍茶呢?廣義而言，可以指得是「茶樹品種」，如：青心烏龍等。也可以指得是「烏龍茶的工藝」，如：金萱、翠玉、鐵觀音等，皆是由不同品種製成烏龍茶葉。而嚴格地說，是專指「半發酵茶」的特稱，如：半發酵程度中最輕的文山包種、半發酵程度較重的白毫烏龍(東方美人) 等都是屬於烏龍茶。文山包種因為發酵程度較輕，茶湯色近似綠茶，而常常被誤以為是綠茶的一種，然而綠茶是不發酵茶類，在製程上也與烏龍茶截然不同。而「發酵程度」也是區分六大茶類的最主要方法，它是茶葉製程的其中一個步驟，卻關係到了烏龍茶的香氣與滋味！

 

烏龍茶兼容紅茶與綠茶的工藝優點

「半發酵茶」貴在採摘適度成熟的茶菁，經過適度的發酵，使其內含物質充分轉化，形成千姿百態的迷人香氣與滋味。也因烏龍茶的製程繁複，工藝上同時結合了綠茶與紅茶的優點，有著「無發酵綠茶」的清香與「全發酵紅茶」的韻味。這個兼容也展現在烏龍茶的茶湯顏色，隨著發酵程度的加深，茶湯顏色會呈現出黃綠色、金黃色、淺褐色、深褐色、琥珀色甚至是橙橘色。也因為發酵程度較重的烏龍茶湯顏色也較深，特別是東方美人，以致時常被誤認為是紅茶，而這正也是烏龍茶多變迷人的所在。

  不同茶品的烏龍茶，有著本身的品種香，如：金萱，散發出輕柔的特殊奶糖香，是男女老少皆喜愛的人氣品種，也非常適合推薦剛接觸台灣烏龍茶的朋友！除了品種香，也有因製茶工藝、季節、風土而各自散發出不同的獨特香氣，台灣從南到北，由低海拔到高海拔，烏龍茶品豐富且風味也相當多元精采，在日常裡溫一杯茶，待有緣人尋香而來。

 

高山茶與工藝烏龍茶的魅力

  「好茶出深山」是茶人流傳的真理，台灣得天獨厚的地理位置與環境，有許多海拔超過1,000公尺的高山，如台灣三大高山，大禹嶺、梨山及杉林溪皆產製品質優良的高山好茶，由於高山雲霧繚繞、年降雨量平均的自然氣候，加上歷代傳承下來深厚的製茶工藝，高山烏龍茶香氣輕柔卻悠長，在滋味上也值得細細品味，底韻回甘、滑順甜口，極耐沖泡也是一大特色。

  然而烏龍茶中，除了高山茶是茶人爭先收藏與品茗的茶品之外，坪林的文山包種或桃竹苗的東方美人，皆是工藝烏龍茶的名品，特別是近年新興來自台東的紅烏龍，在風味上的呈現更是令我們驚艷。茶葉也是靠天吃飯的傳統產業，台灣茶農更是匠心守護與細心栽培，使烏龍茶豐富的品種，幻化成專屬於半發酵迷人的各式烏龍茶品。天時地利與人和的黃金搭配，烏龍茶的美好，讓我們每一天都有被自然滋潤的機會！