{{ 'fb_in_app_browser_popup.desc' | translate }} {{ 'fb_in_app_browser_popup.copy_link' | translate }}
{{ 'in_app_browser_popup.desc' | translate }}
{{ childProduct.title_translations | translateModel }}
{{ getChildVariationShorthand(childProduct.child_variation) }}
{{ getSelectedItemDetail(selectedChildProduct, item).childProductName }} x {{ selectedChildProduct.quantity || 1 }}
{{ getSelectedItemDetail(selectedChildProduct, item).childVariationName }}
茶葉的分類方式有許多種,如前兩篇所言可依植物學、產地、烘焙程度、品種等等。然而,發酵程度卻是決定茶湯風味的重要關鍵,茶的發酵指的是茶菁(採摘下來的茶樹葉子)在成為毛茶(歷經所有繁複製茶工序)過程中,兒茶素減少比率,它會使得茶菁氧化,形成茶湯滋味與香氣。依發酵程度可區分為不發酵茶、半發酵茶與全發酵茶,就讓我們從發酵來認識台灣茶的各種茶品吧!
不發酵茶:喝來清新且能喝到茶葉原始的鮮味香氣。採摘後避免繼續發酵,會馬上殺菁,因此茶菁本身內含物品質的好壞,會很直接地影響到茶的風味,故特別著重產區、茶園的管理與採摘時間點。
龍井:茶葉外型似劍片狀,白毫隱而不顯,茶湯翠綠顯黃,有清新爽口感。
碧螺春:茶葉外型緊細成條索狀,色澤鮮綠帶白毫,水色艷綠亮麗,香氣略帶蔬菜香,滋味甜且甘醇帶活性。
[台灣綠茶]
多以炒鍋的方式殺菁,和同屬綠茶的日本煎茶,以高溫蒸氣殺菁來停止發酵不同。
半發酵茶:根據不同的發酵程度與製作工序可再細分為許多茶品,是台灣茶類中,最講究烘焙工藝,也是六大茶類中,製程最繁瑣、表現方式最豐富的茶種。
文山包種茶/ 發酵程度低,茶湯清澈,鮮爽順口,且有清揚的花香滿溢,優雅迷人。
高山烏龍茶/ 海拔1000公尺以上茶區所產的茶即可稱為「高山茶」,通常指的是「高山烏龍」。海拔越高使茶甘甜的茶胺酸也越多,喝來甘醇不苦澀,以阿里山、杉林溪、梨山為主要茶區。喝高山茶重視產地的「山頭韻」,即不同產區裡的茶樹會有其獨特的味道,台灣的高山茶多採輕發酵、輕焙火。
凍頂烏龍茶/ 喝來溫潤且回甘,是台灣烏龍茶中香氣與滋味並重的工藝特色茶。
東方美人/ 曾被維多利亞女王賜名的「東方美人」,又稱「膨風茶」、「香檳烏龍」、「白毫烏龍」、「番庄烏龍」、「福壽茶」等名。茶湯甘甜,著涎蜜果香是經小綠葉蟬吸允而產生,是風靡夏日的工藝飲品。
鐵觀音/ 是茶樹名也是茶款名,有茶人俗稱的「觀音韻」,是茶香與焙火交融而成,也是中萎凋、重攪拌下的香氣,喝來韻味醇厚,且帶有弱果酸與淡淡花香,喝完還會有餘韻從喉底漸次湧出。
紅烏龍/ 由台東茶改場研發出的烏龍茶製法,是烏龍茶裡發酵度最高的,因茶湯澄紅明亮,有如紅茶,因此稱為紅烏龍。結合烏龍和紅茶加工特點的「紅烏龍」,茶葉成半球狀,茶湯呈琥珀色,有如紅茶,滋味甘甜,具有熟果香卻帶點烏龍的茶香與微酸,以冷泡茶更能突顯其優點。
[台灣烏龍茶]
文山包種、高山烏龍、東方美人等半發酵茶都被統稱為烏龍茶(青茶),然而每款茶的發酵程度與烘焙程度不盡相同,因此不管在茶葉外型或茶湯上也有所差異,特別是在香氣與滋味上,不同茶品各自呈現出迷人獨特的風味,徹底展現台灣烏龍茶豐富且多元的色、香、味。
全發酵茶:茶多酚含量高較易苦澀,以發酵來降低苦澀。如全世界飲用度最高的紅茶,即是全發酵製作而成。大葉種具強烈之麥芽香,小葉種具有清新之花果香。
紅玉紅茶/ 臺茶18號,為大葉種,是近年風靡海內外的台灣品種,散發出獨特的薄荷、內桂香,口感甘醇。
紅韻紅茶/ 臺茶21號,為大葉種屬小喬木,滋味濃稠,具芸香科甜花香。
[台灣紅茶]
主要產於南投縣魚池與埔里、花蓮縣瑞穗等一帶茶區。