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台灣主要高山茶產區與特色

2020-11-16
台灣有五個主要的茶產區,分別為北部茶區、桃竹苗茶區、中南部茶區、東部茶區和高山茶區。 此篇文章以高山茶區為主,依台灣各茶產區內,海拔高度在1,000公尺以上的地區介紹。 高山茶主要產地為台中市和平區,南投縣仁愛、竹山,嘉義縣梅山、竹崎、番路、阿里山等鄉鎮新興高海拔茶區。 高山茶產區 臺灣海拔1,000公尺以上各大高山系紛紛種茶製茶,發展出以山為名的茶名稱。早期茶商上山買茶還得使用海拔計作為判斷依據。 高山冷涼冬長春晚,一年中可採摘的季節短,春,夏,秋茶三次,早春晚冬容易遇寒霜雪害,未來發展茶業應顧及國土保育,慎選地點適量開發,並做好水保工作,以維護商譽。 高山茶品質特色 飲茶人士所慣稱的「高山茶」是指海拔1,000公尺以上茶園所產製的半球型包種茶(市面上俗稱烏龍茶)。主要產地為嘉義縣,南投縣等新興茶區及臺中市梨山茶區。 高山氣候冷涼,早晚雲霧籠罩,平均日照短致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分含量降低,茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高,且芽葉柔軟,葉肉厚,果膠質含量高。 高山茶具有色澤翠綠鮮活,水色蜜綠顯黃,香氣淡雅,滋味甘醇滑軟厚重帶活性及耐沖泡等特色。 台中市和平區:梨山茶區 本茶區地質屬砂質片狀礫岩,土壤排水良好,但相對保水及保肥力不佳。 臺灣山區多雨之氣候型態,其地質狀態對茶葉製造有利,在雨季連續下雨後,其茶菁含水量相對較低,適合製造香氣高與滋味清醇之特色茶。 本茶區栽培品種以青心烏龍為主,製造茶類為輕發酵之半球形部分發酵茶。 梨山茶區因海拔高,氣溫低,部分區段一年只能採收二季,因其氣候冷涼,茶菁肥厚,成茶外觀色澤翠綠,水色蜜綠帶黃,香氣清揚,滋味清醇鮮爽為其最大特色。 梨山茶區特點 栽種海拔高度在1,800〜2,500公尺之間。 主要栽培品種:青心烏龍日夜溫差10℃以上,葉質柔軟肥厚。 夜溫及溼度較低,茶葉發酵不易,且不敢攪拌。 茶葉具有特殊高山韻。 茶湯蜜綠,水軟,甘甜,滋味較淡。 大部分由果園(梨,蘋果,水蜜桃)改種。 品種以青心烏龍為主。 目前茶商(販)拿錢守候排隊分茶。 一般年產3次茶(5- 6月,8月,9- 10月)。 茶葉批發價2000-3000元/斤。 目前茶葉面積有逐年擴增,茶價有下跌趨勢。   南投縣茶區 南投縣地形大部分為盆地,臺地,丘陵地及山地,氣溫隨海拔之變化而逐漸降低,平均溫度介於15〜24℃,非常適合茶葉生長。 目前南投縣茶園佔全省茶園面積達55.1%,產量占70%左右,主要分佈於名間、鹿谷、竹山、仁愛、信義、魚池鄉及南投市等13鄉鎮市,南投縣幾乎每個鄉鎮均有產茶,因各鄉鎮海拔不同,故各鄉鎮茶的特色亦不同。 南投縣:仁愛茶區 仁愛茶區以霧社,廬山,南豐,大同山,東眼山,高峰,關頭山,清境等地,形成一個高山的茶鄉。 霧社,廬山,清境,翠峰,翠巒,大禹嶺,合歡山,紅香,武界,良久等。 南投縣仁愛鄉茶區,位於濁水溪以北,地質屬砂質片狀礫岩,土壤排水良好,但相對保水及保肥力不佳,但以臺灣山區多雨之氣候型態,其地質狀態對茶葉製造有利,在兩季連續雨天後,其茶菁含水量相對較低,適合製造香氣高,滋味清醇之特色茶。 栽培品種以青心烏龍為主,製造茶類為輕發酵之半球形部分發酵茶。 茶葉外觀翠綠,水色蜜綠顯黃,香氣清揚,滋味清醇。 仁愛茶區特點 海拔高度在1,200〜2,500公尺之間。 主要栽培品種:青心烏龍。 一般年產2〜4次茶。 日夜溫差10℃以上。 夜溫及溼度較低,茶葉發酵不易,為怕茶湯變紅不敢攪拌。 茶葉具有特殊高山韻。 茶湯蜜綠,水軟,甘甜,滋味甘醇耐沖泡。 南投縣:竹山茶區 竹山鎮山坪頂茶區早期推廣以臺茶12號,臺茶13號為主,因其產量高,管理容易,產製技術純熟且其部分茶園所產製之茶菁,外售至山下大型茶工廠製造,茶農收益穩定,且其屬山坡地,更新不易,至今仍保持以該品種為大宗。 茶菁採摘以手採為主,產製茶類為半球形部分發酵茶,因其海拔約略400-600公尺,故其製茶發酵度較高,茶湯滋味濃稠。 夏季亦利用臺茶12號等茶菁產製小葉種紅茶,紅茶成品茶湯滋味濃稠感佳。 大鞍,番仔田,龍鳳峽及杉林溪等茶區 本區段屬後期開發之高海拔茶區,大部分為孟宗竹林開墾而成,土壤地力尚屬良好,加以新興茶區茶價高。 茶農為保持地力,相對投入之有機資肥料等較為充足,故茶樹長期保持生長良好,茶菁品質優良,產製之杉林溪茶,香氣清幽,滋味醇厚。   嘉義縣梅山、竹崎、番路、阿里山茶區 嘉義縣所生產的阿里山高山茶,位於北迴歸線附近,其茶葉種植面積1,825.71公頃,分佈於阿里山、竹崎、梅山、番路、中埔、大埔等鄉鎮的山坡地上,海拔1,000至1,500公尺,這塊區域統稱為「大阿里山茶區」。 「阿里山茶」品種以青心烏龍為主,並有部分的金萱(臺茶12號)茶種,都是以人工採收。 梅山鄉茶區 高山茶為梅山鄉深山七村(太平、太興、龍眼、碧湖、瑞峰瑞里、太和)的主要經濟來源民國106年度全鄉種植面積已廣達817.79公頃(資料來源:農委會),(目前為817.79公頃) 梅山高山茶不僅產量高,占大阿里山茶系最大宗,梅山優越的地理環境與氣侯,極適合茶葉的生長。 竹崎鄉茶區 分佈於中和石棹、光華、仁壽及金獅村,茶區面積約337.5公頃,海拔介於1200〜1600公尺的阿里山山脈,千峰萬巒,山明水秀,經年雲霧籠罩,氣候清爽怡人土壤肥沃適合種茶。 當地茶農多屬青年核心農民,對茶園栽培管理及製茶技術均非常認真學習,所以生產的茶葉品質,風味絕佳,馳名遠近。         行政院退輔會所屬之三大茶區 – 清境農場 – 福壽山農場 – 武陵農場 茶園種植面積最廣:南投縣       參考資料:農委會農業統計年報        

秋茶也有絕品滋味,正是時候品烏龍

2020-10-22
秋茶,是24節氣中,立秋至白露之間採摘的茶。 四季流轉至秋季,涼風起,日夜溫差漸大,正是時候品烏龍茶。 烏龍茶不寒不燥,有調解體內、溫潤的效果,而秋季氣候條件介於春夏之間,滋味平和,水薄甘甜,香氣也相對較高。茶樹經過夏季的酷熱,到了白露前後又會進入生長佳期。由夏轉秋,茶樹因受季節更替的影響,茶樹鮮葉本身自帶的香氣物質在秋季顯現徹底。不像春茶那樣嬌嫩、不經泡,也不像夏茶那樣乾澀、味苦,而是有一股獨特的甘醇味道。     早秋晚秋茶風味差異 早秋茶:白露節氣前採摘的茶葉。 晚秋茶:白露之後到十月上旬,採摘的茶葉。 相比早秋茶,晚秋茶的味道更重一點。如果說春茶喝的是那股清新的香氣,淡淡的青草味,那麼晚秋茶喝的則是一種濃郁的、醇厚的味道。 經過了盛夏的煎熬,茶葉也仿佛在時間中熬出了最濃烈的品性。秋季氣候特點是秋高氣爽,雨水較少,這個季節產的茶,香氣馥郁綿長,口感甘醇。 烏龍秋茶性價比高 台灣烏龍茶產業以春、冬兩季的茶為主流市場,其次為秋、夏兩季。 會有如此區分與差距,最主要是因「春茶」鮮,香氣層次分明且多變,飲入口中前、中、後味的茶香皆有令人驚豔的轉化,茶湯甘甜滑順;「冬茶」香氣清幽,茶湯則韻味延綿,唇齒留香,葉厚且極耐沖泡,其中冬茶因氣候關係每年產量也不多。 正因如此「春茶」與「冬茶」良好品質與產量稀缺的條件下,也直接反映在茶葉的售價上;而「秋茶」相較之下,價格更為實惠,茶葉風味也有一定品質,管理良好的茶園搭配技藝精湛的製茶團隊,也是能製出與春、冬茶相比擬的烏龍好茶! 秋茶和春茶有什麼不同? 因為秋天天氣漸涼,茶樹也要開始準備過冬了,出於自身保暖的需要,茶樹用於耐寒的蠟質結構漸漸變多,而恰恰正是這些蠟質結構,與形成茶的香氣有很大關係。 隨著秋季日曬、雨量的減少,茶樹生長速度放慢,秋茶茶多酚含量降低,游離胺基酸和可溶性糖含量達到平衡點時,「秋香」就會有很明顯的呈現。 受季節影響,秋茶中含量較高的香氣成分大多為醛類和醇類,這是秋茶形成花香的重要物質,對比各個季節的茶,你也能發現秋茶的花香要比其它季節的茶葉更明顯。 秋茶香氣為何較為濃郁? 由於秋天降水量少,氣候也比較乾燥,泥土和空氣中的水分減少,使得茶葉在成長、採摘和製作的過程中能夠最大程度地保持茶葉的香氣。 且因為在乾冷的溫度下製成的茶葉,不僅能完整地保持茶葉的內質,茶葉的水分也會相對減少,從而更顯香氣。 //延伸閱讀// 高山春茶,把整個春天溶於茶湯喝進口中 冬片烏龍茶,山頭氣凝聚而成獨特冷香 夏茶的奔放香與含蓄甜,像極了愛情 在秋高氣爽的氣候裡,時常忘了日夜溫差之大,一不小心便容易著涼,忙碌之餘除了記得保暖身體外,此時來上一杯溫和烏龍茶,正是在合適不過的呵護。 其實我們的日子也不過就是如此。累了就休息,餓了就吃,而身體涼了就喝杯茶暖暖。至於要喝什麼茶、或是烏龍茶要喝哪一種?宋代林洪編寫的《山家清供》,文中的一段話便給了我們最理想的答案:「太宗問蘇易簡曰:『食品稱珍,何者為最?』對曰:『食無定味,適口者珍。』」於食物於茶,其實並無最好與最壞,只有適不適合。 確實如此,年有四季,日日千變萬化,茶品數以千種,紛繁複雜。若要論茶,實則各有千秋,各有特點。因為即便是同一地方出產的同一種茶,不同的地勢、天氣、土壤使茶的口感也會產生差異。 每個人的口感偏好不同,每款茶也各有自己的特點,有的滋味濃強,有的清新鮮爽;有的蜜香濃郁,有的花香清甜;有的澀而生津,有的苦而回甘。而只有適合自己的那杯茶,才是心目中的心頭好。 在秋意漸濃的時節裡,正是時候品烏龍茶。

中秋茶葉禮盒,推窗窺月品味送禮美學

2020-08-28
中秋茶葉禮盒推薦——「清友明心」經典窗花禮盒 精選台灣特色烏龍茶品,透過製茶職人的巧手,引出茶葉品種的獨特滋味,使茶湯展現四季精華凝結而成的天然甘甜。 細心與耐心的淬鍊之下,特色鮮明的烏龍茶品於是成形,其中,製茶工藝中的發酵與烘焙是成茶品質的重要環節,太多則過猶不及,太少又無法引出茶的純粹風味,正所謂天時地利人和,每個步驟環環相扣,順應自然才能採製出恰如其分的回甘好茶。 台灣烏龍茶產地多位於山坡地與陡峻深山,種植與照料皆屬不易,正因如此茶樹得以安於日月,隨著四季流轉,穩穩靜靜地生與長,進而凝聚精華內化其品質。特別是超過1000m高海拔的高山茶,其品質更是渾然天成、唇齒留香,滋味雋永而令人難忘。 除了對茶葉好品質的追求與要求,為了展現茶味之純的意象,「清友明心」對於茶禮細節亦是用心處處。 禮盒上蓋顯現清友明心的品牌理念:茶是「日月」精華的珍產為主軸,將花型窗框結合「明」字交會切割,搭配前景小巧的紫砂壺,彷彿在窗邊沏著一壺好茶,並以雷雕簍空的效果來強化窗景的意象。 袖套上將茶山間的採茶景象結合茶水的流動化為概念圖形,以圓形象徵一杯俯瞰的茶湯,品嚐茶中風味,呼應品茶時從窗外看見的風景與心境,讓月圓之夜,諸事圓滿。 顏色上我們選擇以外蓋的深藍色為主色,搭配中性的淺灰色作為輔助色,呈現穩重、寧靜的氛圍,精裝盒內外也以燙銀線的加工增加細膩的質感。紙材的選擇,是能讓人感受到溫度的日本紙,細緻的紋路與曲線,加上全是以手工的方式貼黏,讓禮盒除了展現視覺上的美,更能感受到它的生命與質量。 讓每一份心意,都穩妥地安放。 台灣烏龍茶特色——日月淬鍊的質與傳統工藝的職 先天優良地理環境造就台灣烏龍茶葉的好品質,延續百年傳統且按部就班的製茶工藝,經發酵與烘焙等多重製程,烏龍茶得以以獨特風味征服各種挑剔的味蕾。越是純粹之物,越難逃口舌的品評,然而純天然的好茶正是無任何添加的單純之味,無須任何點綴卻能保有的甘甜與清香,是令人驚艷其化於舌尖與喉腔的多層次變化,使得台灣烏龍茶能夠流傳超越百年之久,並持續飄香與傳承。 清友明心專注於製茶工藝的傳統與扎實工序。在每一次的製程,嚴守每一個環節,經過不斷反覆錘鍊,展現極其專注的職人精神。也許無法掌控氣候的變化,但憑藉多年深厚的製茶技術,順應時節採製,烏龍茶的特色終也迷人。   台灣茶禮文化——「好事成雙」,是禮品與也是紀念品 「禮」字拆解,「豊」是它的初字,甲骨文的「豊」字,其下是「壴」,乃是「鼓」之象形,其上為「豐豐」,是「兩串玉」的象形白描,兩形會意,表示擊鼓送玉,與他人或其他民族誠信結交之義。在上古先民看來,樂莫重於鼓,物莫貴於玉,把二者共同奉獻,乃是最貴重的禮品;敲鼓奏樂,捧玉奉獻,無疑是最高、最衷心的禮儀。 然而台灣的茶禮文化,禮多人不怪,亦早已傳承多年。如成年禮茶,以十六歲做為成年代表,由受禮者泡茶感謝神仙、父母的保佑與照顧,祝福成年後,在未來都能平安順心。再者如結婚時新娘奉茶的禮俗,也是其來已久的文化。 台灣人以雙數為吉祥,意指好事同時到來。送禮時也多以雙數為代表,以表祝福祝賀之意。「清友明心」經典窗花禮盒,內含兩入散茶鐵罐,以茶待客傳遞溫情,也是紀念之情,表達謝意。   「禮尚往來」——送禮是一門學問,收禮亦然 自古以來,人們在禮節上注重有來有往,以對方對待自己的態度和方式去對待對方,所謂禮尚往來、有來有往。而當今社會,除了送禮者依對象、場合對禮品的費心挑選,收禮之人的反饋也極其重要。禮尚往來前前後後皆是學問,台灣三大節日之一的中秋佳節,便是一年一度送禮的大節日,不忘平日的情,藉由送禮與收禮,也讓這份情意更濃,正如與親友團聚時月餅配茶味道更好,人與人之間的牽絆,真是人間好時節。 外交禮品——Why Taiwan Matters ? 「待客以茶」的台灣人親切精神,讓台灣元素、地方文化送到外賓手裡,在外交場合,各國領導人互贈禮物,也不失是一種禮節與情感聯繫。烏龍茶是代表台灣的特色產物,象徵台灣製茶工藝技術與台灣茶文化,與國際友人交流時,同時也是向國際各界推廣台灣特色。台灣烏龍茶品種豐富,香氣與滋味更是屢屢驚豔國際友人與媒體,外交由每一個交流開始,搭起橋樑,分享各國文化之美。 品味台灣茶——烏龍茶推薦 「以茶代酒,茶禪一味」品茶常與養生、參禪、清心畫上等號。花好月圓人團圓,清友明心邀大家品茶賞月,喝上一杯時令茶,享受浮生節日悠閒。 凍頂烏龍茶 明亮金黃色茶湯,香氣濃郁,炭火細焙的渾厚滋味,甘醇生津,是香氣與滋味並重的台灣特色烏龍茶。 阿里山金萱茶 清柔花香與獨特奶香,口感豐潤滑順,餘韻甘甜豐美。是台灣烏龍茶類中,大受男女老少喜愛的人氣茶品。 台東紅烏龍茶 經小綠葉蟬吮食後產生獨特的蜜香。有著近似紅茶的香醇濃郁,口感層次豐富。 杉林溪烏龍茶 高海拔烏龍茶,香氣清幽,韻味濃而回甘強勁,是相當人氣的烏龍茶品。  

夏茶的奔放香與含蓄甜,像極了愛情

2020-08-05
近日頗流行的「像極了愛情」寫詩風潮——夏茶風味的奔放與含蓄,正不謀而合像極了愛情。   夏茶採茶時間 約在5月初至8月初之間採收。夏茶的主要生長季節,為一年中最炎熱且雨量最豐沛時期,茶芽生長較其他季節旺盛快速,通常茶葉可收成兩次。 二水茶:小滿至小暑屬第一次夏茶 六月白:大暑至立秋屬第二次夏茶   日照強烈下的茶葉較適合製成香濃甘醇的紅茶,如紅玉紅茶、紅韻紅茶;其中在台灣的烏龍茶中,以烏龍茶品種製成的蜜香紅茶、東方美人茶也是夏茶的代表性茶飲。     春茶最佳夏茶最差,這是真的嗎? 依據季節變化和茶樹新梢生長的間歇,茶葉分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。有句傳言:「春鮮夏澀秋香冬甜」,彷彿夏茶品質最差,然而不管是春茶、夏茶、秋茶還是冬茶,順應時節而製的茶便是好茶。 夏茶依其品種與製法,所產製的茶亦是其他季節所無法比擬的,夏茶雖澀,收斂性卻佳,富含茶黃質、茶紅質及咖啡因,茶的風味奔放與含蓄兼具,別有特色。然而作為夏季的茶飲,少不了以冷水沖泡,而夏茶正是最佳的消暑聖品,水質甘甜,且既沁涼又解渴!     夏茶的香氣與滋味 烏龍茶產業中的春茶與冬茶,是四季中品質最佳的兩季。春茶產量最豐,冬片茶因產量稀缺所以價格則較高。不過若以紅茶而論,當屬夏茶風味最為當道。夏茶由於雨季的影響導致茶葉鮮爽度和口感的協調度較低,所以夏天採摘的茶葉更多的是經過發酵而製成紅茶。 夏天日照時數長、光照又強,有利於茶葉內含物質中茶多酚的累積,茶樹中的多元酚兒茶素愈高,茶愈易產生苦澀感,不過,兒茶素卻是促成紅茶滋味甘醇、豐富的祕密武器。夏茶具收斂性,茶湯入口後,會有些微澀的感覺,但會逐漸化開而回甘,且會持續一段時間,而依不同茶樹品種與製茶工藝,夏茶種類也相當豐富,其香氣與滋味也各有特色。   夏茶種類 多半為適合製作全發酵的紅茶的大葉種,如:阿薩姆、臺茶8號、臺茶18號(紅玉紅茶)、臺茶21號(紅韻紅茶) 以烏龍茶為品種製成的小葉種,如:青心烏龍(蜜香紅茶)、白毫烏龍(東方美人)、金萱(台東紅烏龍)   紅玉紅茶/ 茶湯水色艷紅,散發出淡淡之薄荷加肉桂香,滋味醇厚,辨識度極高,是近年台灣紅茶中極為獨特的品種。也因香氣特殊,深受甜點界的喜愛,以紅玉紅茶為原料,製成許多迷人美食。   紅韻紅茶/ 茶湯金紅明亮,香氣既纖細精緻又洋溢著柚花蜜香、熟果香,口感醇美。   阿薩姆紅茶/ 自印度引進阿薩姆茶種,茶湯水色深紅,滋味濃郁甘醇帶有天然的麥芽香。除單獨飲用外,也適合加入鮮奶調製成奶茶,色香味俱佳,且冷熱飲用各有不同之風味。   蜜香紅茶/ 因烏龍茶葉片被茶小綠葉蟬叮咬得嚴重,無法製作清香型的茶款,於是試著製作全發酵的紅茶,因此讓茶葉有了全新的滋味,也讓不少茶農們開始不用農藥,讓茶小綠葉蟬得以存活,促成種植有機茶的良善循環。   東方美人茶——冷泡熱泡皆別有一番風味 不同於紅茶的全發酵製程,東方美人茶的香甜在夏茶中獨樹一格。 以白毫烏龍的烏龍茶品種製作而成的東方美人茶,因夏季小綠葉蟬大量繁殖,茶樹被啃食嚴重,也因被叮咬使葉芽內部合成具有豐富的花果香氣的芳香物質,而形成風味特殊的「東方美人茶」,茶葉風味甘甜醇厚,成為特色鮮明的烏龍夏茶。     台灣茶產業中,四季皆出產風味獨特的好茶。 近年台灣紅茶崛起,不管是品質或是風味,皆在國際上大放異彩,擄獲海外人士的極高評價。台灣土地雖小,卻蘊含飽滿的能量,在優異風土條件下,夏茶品質優異,茶香遠傳。 炎炎盛夏中,來一杯冰涼夏茶甚是透心涼,然而究竟要選紅茶還是烏龍茶呢?這種左右為難的貪心,像極了愛情!           *茶葉知識延伸閱讀 茶葉4種分類方法,愛茶的人都知道! 茶小綠葉蟬,不鳴叫卻讓東方美人茶享譽盛名! 東方美人、蜜香紅茶、台東紅烏龍?是紅茶還是烏龍茶3個特點簡單學 茶風味秘密,品茶詞彙解讀    

福爾摩沙台灣烏龍茶歷史

2020-06-10
台灣茶優異品質早在百多年前,就以「Formosa Oolong Tea」(福爾摩沙烏龍茶)之名揚名國際,成為歐美各國的最愛之一。 亦因台灣地理位置與氣候的先天優良條件,利於種植並產製出良好的烏龍茶。而全世界出產的烏龍茶中,台灣就佔了約三分之一。     台茶發展開創期/清朝統治時期(1683-1895年) 大陸移民造就台茶產業之發展 台灣通史紀載嘉慶年間,柯朝氏從福建武夷山引入茶籽,開啟台灣北部大規模種植茶葉,也就是清朝開拓台灣127年後,才正式有證據可考。   台灣茶葉外銷第一人:英人John Dodd 1865年John Dodd來台調查台茶產銷,1866年由福建安溪購進大量茶籽茶苗,勸導茶農種植;並引進外資對茶農舉辦「茶業貸款」,扶助茶葉增產。 1868年聘請福州茶師,購進製茶器具,在台北辦理烏龍茶精製試驗成功,1869年在艋舺設精製烏龍茶廠,同年將2,131擔(每擔60公斤)的烏龍茶以福爾摩沙茶(Formosa Tea)的標記,裝載了兩艘帆船直航美國紐約,大受歡迎。 /     台茶發展奠基期/日據時期(1895-1945年) 成立茶葉研究機構,從事試驗研究改良。 鼓勵種植製造紅茶,特色茶之出現。 優良品種的推廣及培育,加強茶樹栽培管理。 舉辦優良茶品評會及製茶技術競賽,改善製茶技術提升品質。 台茶最風光的時期:茶園最多時曾達45,000公頃,每年外銷數量達65,000頓以上。   1920年後,全球面臨經濟恐慌,加上印尼、錫蘭及爪哇等地紅茶興起,大量生產紅茶外銷,在國際茶葉市場形成劇烈的競爭,改變了歐美市場的飲茶習慣,台灣烏龍茶銷量減少,貿易市場一落千丈。 1941年太平洋戰爭,海運受阻,台灣烏龍茶就此跌落谷底。 /   台茶發展內需擴張期(1945年至今) 1959年創下台灣茶園面積最高紀錄,達48,442公頃。 1974年,世界爆發能源危機,世界消費能力下降,外銷困難。 台灣茶葉的出口量只佔世界茶業出口總量的4%不到,故台灣茶業的興衰深受世界其他產茶大國的影響,在價格與數量上只能做個接受者。 國際市場的價格與需求變化很大,戰爭、進口檢驗、他國的競爭、匯率的變化等因素都會造成茶葉需求與價格的波動,顯示出國際市場的高度不確定性。 由於國際市場的不穩性與風險較大,加上台灣工商經濟快速發展,1971年以後,吸引大量勞力自農村流出,導致農村勞力缺乏。 1980年代以外銷為主,之後逐漸轉為內銷,內銷市場的興起使台茶在外銷市場失利後得以繼續發展。 /   *   茶樹飲用與栽培最早雖是由中國開始,然而台灣也有原生茶的歷史紀載。   台灣原生山茶(Camellia formosensis) 台灣原生茶的主要分佈區域於嘉義縣阿里山、南投縣仁愛鄉眉原山、鹿谷鄉鳳凰山、魚池鄉德化社、台東縣延平鄉永康山、高雄市六龜區南鳳山等。 台灣最早有野生茶相關紀載是,1624-1662年荷蘭人於《巴達維亞城日記》1645年3月11日之記事中載有「茶樹在台灣也有發現,唯似乎與土質有關……」。 而好茶出深山,在清朝時期,野生茶的紀載台灣御史黃叔璥1722年來台巡視,在赤崁筆談謂「水沙連產茶,在深山谷中……」。     如今台灣茶供應以內銷為主,外銷為輔,不變的是製茶工藝的精湛,與職人的匠心。 如象徵無酒精的香檳──「白毫烏龍」aka「東方美人」,蜜香甜水是夏日裡的絕佳消暑聖品;帶有奶糖香的「阿里山金萱」,因獨特品種深受男女老少喜愛。台灣茶種類繁多,風味迷人,其中享譽盛名的烏龍茶更是嗜茶者的精神支柱,不同發酵與烘焙程度,等待著你前來一品各具特色的香氣與滋味。   福爾摩沙台灣茶文化仍會持續發展,祝願飄香至更遠更長。         參考資料來源:行政院農委會

立夏養身沁涼茶飲,文山包種茶佐蜂蜜

2020-05-05
五月立夏之後,氣溫日漸上升,立夏節氣是心陽旺盛的時候,容易心煩氣躁,應注意養心調理。 當夏日燥熱難耐,口乾舌燥,飲食方面應避免辛辣食物,並多補充蔬菜水果。 除此之外,自製健康冷飲,更能喝得安心。     文山包種——輕發酵甘甜烏龍茶 烏龍茶具有不寒不燥的特性,在炎炎夏日中熱泡或冷泡,都有助於消暑解渴,溫潤心肺。 其中春末採製的文山包種茶,帶著清新花香,茶湯甘甜順口,冷泡尤為沁涼解渴,是最天然的消暑聖品。 蜂蜜——補心潤肺聖品 蜂蜜性平味甘,具有滋陰養血、補心潤肺之功。 富含糖類、有機酸、多種維生素、礦物質、酶類、蛋白質等多種營養成分,有強健、滋補、強壯身體等功效,能提高腦力、增加血紅蛋白、改善心肌功能。 因此經常食用對於心血管病人而言有不少好處。 蜂蜜雖甜,但若適量食用,不僅不會發胖,還具有減少體內脂肪聚積,並有迅速補充體力,消除疲勞的作用。 *冰鎮或涼水沖蜂蜜,防止因水溫過高破壞蜂蜜中的營養成分。   夏季養心——紅色食物最適當 從陰陽五行來說,紅為火,入心,補氣補血,道出了古人在夏季用紅色養心的奧秘。 養心多吃3種紅色食物: 1.番茄:國外研究發現,從番茄籽周圍黃色果凍狀的汁液中分離出來了一種被稱為P3的物質,具有抗血小板凝聚的功效,可以防止腦血栓的發生。患冠心病及中風的病人每天適量飲用番茄汁有益於疾病的康復。 2.胡蘿蔔:胡蘿蔔所含的某些成分,如槲皮素、山奈酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,還有降壓,強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。 3.紅豆:夏日多吃紅豆,可緩解夏天出現的口渴煩躁等症,尤其是在正午時分,是「心火」最旺之時,容易出現心煩易怒,因此這個階段,避免心火過亢,食用紅豆最適宜不過了。  

高山春茶,把整個春天溶於茶湯喝進口中

2020-04-16
茶葉總是有著神奇的魔力,它讓喝茶的人內心平靜,並優雅了起來。 在生活節奏快速的現代,我們需要的,也許就是讓身心能夠真正沉靜,好好休息、好好生活的片刻吧!     品質優良的茶,皆應順應時節進行採製,二十四節氣中的「立春」,就是春季開始的意思。 「春茶」,便是指春天採製的茶。而不同的茶樹品種、製作工序、海拔高度等,會有不同的採製標準,唯有按部就班遵從採摘週期,才能呈現最佳的茶風味。 茶葉依季節可分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶,其中依產量與氣候所採收的次數會不一樣。 例如冬茶採製後的「冬片茶」也是屬於冬茶的一種,而春茶的採製,其實也不只一次。   春茶/ 3月中旬至5月中旬採製,又稱頭茶、春仔茶。 茶樹在冬天18°C以下通常會呈現休眠狀態(停止生長),而春季溫度適中、雨量充沛,使得春茶芽葉肥壯,維生素含量較高。 春茶正常從低海拔之茶園開始採製,隨著時間更迭慢慢至高海拔,而冬茶則正好相反。 依時間的順序,春茶又有「明前茶」、「雨前茶」、「穀雨茶」之分,這次來和大家介紹春茶的類別。   明前茶/ 清明前所採製的茶葉,又稱為早春茶。 明前茶由於氣候緣由蟲害較少,芽葉細嫩飽滿,茶內含香氣物質豐富,滋味醇和,鮮爽度高。 但由於茶樹發芽數量有限且生長速度較慢,能達到採摘標準的產量很少,故有「明前茶,貴如金」之言。 此時為綠茶採製最為合適,烏龍茶則略顯芽葉過嫩。   雨前茶/ 清明之後穀雨前採製的茶葉,又稱為清明茶。 節氣「清明」,天氣晴朗,草木繁茂。 雨前茶雖然沒有明前茶那般細嫩,但由於這時氣溫高,芽葉生長相對較快,積累的內含物也較豐富。 而此時採製量是春茶中最大,湯色清澈明亮,香氣濃烈持久,滋味醇厚。   穀雨茶/ 穀雨之後到立夏前採製的茶葉,又稱為二春茶。 節氣「穀雨」,雨生百穀。雨量充足而及時,氣溫漸暖,空氣濕度相對提高,作物茁壯快速成長。 茶梢芽葉肥碩,富含多種維生素和胺基酸,葉底柔軟厚實,茶香迷人,久泡餘味悠長。   高山春茶是許多茶友的心頭好,迷人的茶香,帶有春天的氣息,茶湯則飽滿圓潤,在忽冷忽熱的四月,春茶的溫潤與清新,正舒緩著人們的心神,溫溫地護著我們的心肺,直至每一條緊繃的神經得以緩解放鬆。 「春有百花秋有月,夏有涼風冬有雪,若無閑事掛心頭,便是人間好時節。」藉手中的這杯春茶,在小日子裡,讓我們一品人間好時節! 把整個春天溶於茶湯喝進口中,不忘欣賞春日的美好,感受春茶裡的日月精華!  
 

台灣茶產業烏龍茶知識總整理(更新中)

2020-04-01
台灣地理位置獨特,氣候與地形優越,加上歷代傳承優良的製茶工藝,茶葉品質聞名於世,從三峽碧螺春綠茶,到日月潭紅玉紅茶,迷人的香氣與滋味風靡全台,而在台灣茶產業盛名至今的烏龍茶,則早已以福爾摩沙之美名享譽國際。 台灣烏龍茶品種豐富、製茶工序繁複,技藝精湛的製茶師們,順應時節,按部就班,不斷精進的工藝與豐富經驗,使茶得以展現最純粹的美好風味。 喝茶之文化永遠不會退風潮,我們喝得到人文,喝得到傳承,喝得到茶人雙手的技藝與日月凝聚的精華。   茶葉從來不複雜,它純粹示人,就讓我們以平易且全面的方式,來認識它吧!     茶葉分類: 達人帶你進入茶的世界——認識六大茶類 茶葉4種分類方法,愛茶的人都知道!   茶葉科學: 從科學角度認識茶葉的香氣與滋味!(上)  從科學角度認識茶葉的香氣與滋味!(中)  從科學角度認識茶葉的香氣與滋味!(下)    茶葉價格: 比賽茶好嗎?帶你破解比賽茶天價迷思 海拔越高價格越貴?關於高山茶你一定要知道的事!   茶葉品質: 茶葉達人教你認識!葉底與品質的關係 這3點!了解茶葉品質劣變主因 你的眼睛、鼻子與嘴巴,與茶葉品質好壞有何關聯?   茶葉生態環境: 綠肥作物是什麼?讓土壤變健康的魔法師! 茶小綠葉蟬,不鳴叫卻讓東方美人茶享譽盛名!   茶葉器具: 茶盂茶則?3分鐘認識整套泡茶器具!   烏龍茶介紹/由來: 烏龍茶不搞烏龍,一次搞懂烏龍茶! 福爾摩沙台灣烏龍茶歷史   烏龍茶產地:     烏龍茶品種: 台灣主要茶樹品種,適製性讓茶更美味! 金萱與青心烏龍有什麼不同?茶葉知識簡單學 東方美人、蜜香紅茶、台東紅烏龍?是紅茶還是烏龍茶3個特點簡單學 包種、凍頂誰才是烏龍茶?3特點簡單分辨 烏龍茶種類與特色外型有趣問答 台灣茶推薦,烏龍茶種類整理   烏龍茶產季: 冬片烏龍茶,山頭氣凝聚而成獨特冷香 高山春茶,把整個春天溶於茶湯喝進口中 夏茶的奔放香與含蓄甜,像極了愛情 秋茶也有絕品滋味,正是時候品烏龍   烏龍茶製茶工藝: 烏龍茶如何製作?帶你3分鐘了解製茶工序7步驟 形成茶湯滋味與香氣的關鍵!3分鐘從發酵來認識台灣茶 有機栽種還是自然農法?5點教你輕鬆判斷! 茶樹生長與品質好壞,留葉量與栽培方式是重點!   烏龍茶營養/功效/好處: 茶葉營養物質,第一泡珍貴成分別浪費!  烏龍茶減肥功效?健康喝好處多 孕婦能喝烏龍茶嗎?少量咖啡因擁有好心情   烏龍茶咖啡因: 咖啡因睡不著?3分鐘比較茶與咖啡的咖啡因含量!   烏龍茶沖泡: 你都怎麼喝?烏龍茶這樣喝最養生! 內行人都知道!原來烏龍茶這樣泡風味最是極致 什麼!沒有紫砂壺也能泡出特等級的好茶?   烏龍茶風味: 不苦澀就不是茶了?茶葉達人4招帶你解密! 烏龍茶推薦,台灣茶特色香氣與滋味 茶風味秘密,品茶詞彙解讀   烏龍茶禁忌: 喝茶,你不能不知道的禁忌!   烏龍茶包: 東方美人茶(白毫烏龍茶) 文山包種茶 阿里山烏龍茶 杉林溪烏龍茶 阿里山金萱茶 凍頂烏龍茶   烏龍茶食譜/作法: 烏龍茶料理,紅烏龍茶葉蛋美味食譜分享   烏龍茶籽油: 烏龍茶籽油功效與料理推薦   烏龍茶飲品: 立夏養身沁涼茶飲,文山包種茶佐蜂蜜   烏龍茶葉包裝/保存方法: 茶葉包裝貯藏的重要性!回家泡也一樣好喝   烏龍茶推薦與種類: 東方美人茶 梨山烏龍茶 杉林溪烏龍茶 阿里山烏龍茶 阿里山金萱茶 文山包種茶 凍頂烏龍茶 鐵觀音烏龍茶 台東紅烏龍茶       「桃花釀酒,春水煎茶」喝茶的閒情,調劑我們緊繃的生活節奏。 未來如何永續發展與傳承將是台灣茶產業的一大挑戰,在國際化的現代,烏龍茶將代表著更多的意義。不再是珍奶或咖啡,烏龍茶將走出台灣與不同文化碰撞與交融。期待更多不同異業結合或創新的品牌經營,讓茶香飄得更遠更長,讓茶溫潤我們每個日常。

茶風味秘密,品茶詞彙解讀

2020-03-30
影響茶風味的因素有許多,主因會有品種、產地與製茶工藝,茶葉的品種會決定主要的香氣特點,而產地因為氣候、土壤等先天條件,則會帶有獨特的香氣因子,製茶工藝中的發酵與烘焙,則會改變茶葉的後天香氣,透過不同工序的拿捏,茶風味因此變得多元而迷人。 茶香氣與茶滋味形成茶風味,藉由以下品茶詞彙,幫助我們更了解台灣烏龍茶的風味描述,與懂得如何更清楚地形容一杯茶的特點,享受品飲時的種種樂趣。 茶風味的好壞,透過鼻子、嘴巴等感官,能感受一杯茶的在味道與香氣上的變化。   風味解釋/ 1.Taste:味道 2.Aroma:香氣,指用鼻子或鼻腔能聞到的氣味。 3.Flavor:風味,指味道和香氣的統稱。   茶葉的品飲方法與咖啡非常相似,於是品茶時常與品咖啡的方法一併比較,咖啡風味的組成有揮發香氣、水溶性滋味與口感。 1.揮發性香氣(Gases):乾香 + 濕香 = 鼻前與鼻後嗅覺 2.水溶性滋味(Tastes):酸甜苦鹹鮮 = 口腔味覺 3.口感(Mouthfeel):順滑感與澀感 = 口腔觸覺,是酸甜苦鹹鮮占比不同互相作用的結果。 咖啡風味(Flavors):揮發香氣(Gases) + 水溶性滋味(Tastes) + 口感(Mouthfeel) 茶葉其實也可以套用這個風味來品味茶湯的美好,另外品茶或試茶時有著更多常用且特別的專有名詞。   關於茶葉審評的專有名詞/ 薄水:茶湯單調、口感空洞,缺少層次與變化,甚至索然無味。   生津:是喝茶時茶湯中的多酚類等物質,刺激口腔內壁,使其緊束收斂,口腔中分泌出唾液的過程。通常品質很好的茶都會有生津的潤滑感受。   回甘:茶湯由苦轉甜的過程,生津所展現的甘甜唾液。苦後會回甘的茶品質也不錯,若是澀味明顯品質則不好。   澀味:口腔內會感受到起皺、收縮的感覺。澀味不屬於基本味,與苦味有本質區別,但澀味時常與苦味相伴出現。   菁味:萎凋不足易有臭菁味留存,是製茶時拿捏不當,倘若無法順應當時氣候適當調整,也會產生菁味。   喉韻:於喉腔的滋味感受,此韻味持續越長越佳。評茶時喉腔為非常重要的感官部位,品質良好的茶喉韻也佳。   乾喉:茶湯咽下後帶來的喉部的不舒適感、喉腔乾澀。通常帶來鎖喉的茶葉,其品質會存在嚴重的問題或缺陷。可能是茶葉的原料品種低劣,或是茶葉被污染;可能是工藝不成熟、存在缺陷,比如渥堆過重;也可能是存放不當,茶葉被黴菌或其他東西污染等。   軟水:舌面與茶湯接觸時,感受其柔軟且帶有一定的黏稠度。果膠質含量高的高山茶湯通常有此一特點。   收斂性:茶湯由苦轉甜的速度即為收斂性。收斂性越強的茶,轉化速度越快,口腔內有鮮明活潑的層次感。   悶氣:屬於不愉快的香氣,沉悶而不爽。一般因茶菁在烘焙後,未適當攤涼而形成。   山頭氣:代表一座山的風土條件、日月精華,所淬煉出的香氣與滋味,因此風味獨特無法模仿。山頭氣通常難以言喻,建議親自品飲方能窺探山的風味。   烏龍茶評鑑 愛喝更要懂喝 品茶也懂評茶 基本味覺辨識(以感官品評評鑑為標準)/ 美國食品科技學會:「感官品評是一門以科學的方法,藉著人的視、嗅、嚐、觸及聽等五種感覺來測量與分析食品或其他物品之性質的科學。」 因此茶葉感官品評主要是依靠人的視覺、嗅覺、味覺和大腦來綜合分析做出判斷。評茶是否正確,除評茶人員應具有敏銳的品評能力及熟練的技術與經驗外,還必須配合良好的評茶環境與設備,諸如評茶室、評茶用具、評茶用水、茶葉取樣方法、評審方法都有其一定的規範與程序。     延伸閱讀: 你的眼睛、鼻子與嘴巴,與茶葉品質好壞有何關聯? 形成茶湯滋味與香氣的關鍵!3分鐘從發酵來認識台灣茶  烏龍茶如何製作?帶你3分鐘了解製茶工序7步驟 不苦澀就不是茶了?茶葉達人4招帶你解密! 烏龍茶推薦,台灣茶特色香氣與滋味  台灣主要茶樹品種,適製性讓茶更美味!       茶葉經日月四季的淬鍊,吸收天地精華,透過製茶職人的巧藝,展現迷人豐富的茶風味,於香氣,有純淨怡人的花香、濃郁的暖焙香;於滋味,有苦有甘,滑順柔軟亦或底蘊飽滿。茶帶給我們樂活,茶教我們懂得忙裡偷閒,適時地休息充電,將為了更好的啟程。 在茶的世界,它和咖啡、葡萄酒一樣迷人,它品種豐富、風味多變,但茶更令人醉心的,是它的純粹,來自大自然的禮物,你喝得到天地的氣息。 在茶湯中,你有想像,看得到茶在四季的流轉下,蘊含厚實的能量,熱水一沖,盡顯無疑。 茶有好壞,但一杯茶的由來都是辛苦,所以我們敬畏,並堅守它的價值與美好。我們不論茶的壞,但若要論茶的好,除了葉底本身品質,若透過上述的名詞,將能幫助我們更有技巧地分辨好茶的特點。真正的好茶,除了保有純粹與原有的風味(無添加)外,我想,喝來令人舒適就是一杯好茶吧。 一杯舒適的茶,喝來應是無菁味、雜味、陳味,且茶湯不澀,茶質柔軟滑順,香氣從鼻尖一路滾至喉頭,隨著茶香吸氣吐氣也能帶來茶的氣息,更上等的茶,在茶風味的層次上,不單調且耐沖泡,應該就是值得人人爭藏的美妙茶風味吧!     參考資料來源:行政院農委會茶改場

孕婦能喝烏龍茶嗎?少量咖啡因擁有好心情

2020-03-25
飯後來一杯茶,可以有效解膩、幫助消化並促進血液循環,然而烏龍茶因發酵工藝的輕重,茶湯咖啡因含量有多有少。 咖啡因有一定的提神效果,不只咖啡,茶葉也含有一定的咖啡因含量,而多量的咖啡因不利於母體與胎兒,那麼孕婦能喝烏龍茶嗎?   Q.孕婦能喝烏龍茶嗎? 台大醫院婦產部主治醫師林明緯說,「其實是可以的」,只要不過量即可。 咖啡因具有中樞神經興奮的效果,喝完咖啡或茶飲,讓人精神變好、心跳加速、氣管擴張等狀況,如果適量飲用,確實可以讓孕婦擁有好心情。  不過,懷孕後人體代謝咖啡因的速度變慢,因此咖啡因在體內作用時間會拉長,且咖啡因會透過胎盤,進入胎兒血液中。 有研究顯示,因為茶中含帶的咖啡鹼會增加孕婦的尿量和心跳次數與頻次,以及加重孕婦的心與腎的負荷量,嚴重可能會提高早期流產率,並且減輕胎兒出生體重。 於是我們也因謹記,重發酵的烏龍茶品對孕婦而言會有負擔! 發酵越重的茶品,咖啡因含量會越多,烏龍茶屬部分發酵茶,介於無發酵綠茶與全發酵紅茶之間,隨著發酵程度,有著許多各具特色的烏龍茶品,因此飲用前務必了解茶葉的發酵程度,將有助於避免喝到咖啡因含量高的烏龍茶品,也不必擔心沒辦法喝到烏龍好茶。     烏龍茶發酵輕重茶品: 輕發酵/ 文山包種茶   重發酵/ 東方美人茶 鐵觀音烏龍茶 台東紅烏龍茶     所以,茶葉發酵的時間越長,咖啡因的含量就越高,相對喝紅茶對孕婦而言就沒那麼適合。 不過孕婦也可以喝綠茶,綠茶未經發酵,咖啡因含量只有全發酵紅茶的三分之一,但因為茶葉沖泡時間愈長,被釋放出的咖啡因就越多,所以也應注意沖泡時間的拿捏。   孕婦喝茶的正確方式: 1.忌空腹喝茶:飯後1小時後飲用。 2.忌喝太多的茶:每天最多喝3-5克茶。 3.忌喝濃茶:濃茶中的鞣酸會阻礙鐵的吸收。 4.忌發燒時喝茶:茶葉中含有茶鹼,有升高體溫的作用。 5.忌喝冷茶:綠茶本質性寒,冷卻的茶亦對胃不利。   除了孕婦應注意咖啡因含量的問題外, 於一般人而言喝茶也有一些禁忌: 1.空腹不能飲:會感到飢腸轆轆,甚至會頭暈眼花,翻肚欲吐。 2.喝茶不宜過量:容易引起失眠、心悸、消化不良、食慾下降、胃寒、腹瀉等不適。 3.隔夜茶不能喝:會刺激腸胃,導致腸胃不適,嚴重的還有可能引發炎症。     / 延伸閱讀: 你都怎麼喝?烏龍茶這樣喝最養生!  形成茶湯滋味與香氣的關鍵!3分鐘從發酵來認識台灣茶  咖啡因睡不著?3分鐘比較茶與咖啡的咖啡因含量! 烏龍茶減肥功效?健康喝好處多 喝茶,你不能不知道的禁忌! /     孕婦是可以喝茶的,但不能多喝,也不是所有的茶都適合孕婦,如果未謹慎注意,恐會影響母體及胎兒健康! 有咖啡因含量的茶,還是建議孕婦少喝,無咖啡因的茶會是比較好的選擇,能更有效地避免傷及胎中寶寶,但如果還是擔心,諮詢婦產科醫生會是最正確的作法!