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烏龍茶推薦,台灣茶特色香氣與滋味

2020-02-16
發酵工藝對烏龍茶風味的影響     烏龍茶製作過程步驟繁複,其中「發酵」是影響茶葉風味最主要的工藝之一。     「發酵」是茶菁(採摘下來的茶樹葉子)在成為毛茶(歷經所有繁複製茶工序)過程中,「兒茶素」的減少比率,它會使得茶菁氧化,形成茶湯滋味與香氣。     「兒茶素」則是一種多酚類,是構成茶葉滋味的主要物質。     烏龍茶品中依發酵程度的輕重,產製出許多享譽盛名的特色茶品,例如輕發酵的文山包種茶、中發酵的凍頂烏龍茶、重發酵的鐵觀音烏龍茶…等等。烏龍茶屬於部分發酵的茶品,介於無發酵的綠茶與全發酵的紅茶之間,於是烏龍茶綜合了綠茶與紅茶在製茶上的優點,讓香氣與滋味的呈現更為多元且令人驚豔。此外,烏龍茶性溫與不寒不燥的特質,於人體而言有溫潤等多重功效也是一大特色。   台灣烏龍茶特色香氣     來自大自然的禮物,驚豔於它的美妙同時也總讓人們著迷於其多元的烏龍茶香。     輕發酵製成的烏龍茶,講究茶葉原始的風味,較接近茶葉本身帶有的香氣與滋味,這也是高山茶之所以吸引眾多愛茶人喜愛的主因,無須人為多餘的點綴,茶原有的樣貌就能充滿魅力,也可以說散發出來的種種就是山的味道。而中、重發酵的烏龍茶品,則有許多相當典型的代表,如凍頂烏龍茶、東方美人茶,皆是香氣與滋味兼備的工藝烏龍茶品,同時也是台灣烏龍茶的名品,有著紅茶與綠茶所沒有的獨特風味,在夏天非常適合冷泡,既沁涼又解渴。       「烘焙」則可以改變茶葉原有的風味,賦予其全新的香氣與滋味。焙火過的茶品,滋味溫和醇厚,底韻回甘,深受許多年長者喜歡,特別是暖焙後的茶湯,喝來較不易傷胃,愛喝茶的朋友也不怕貪杯。透過製茶工藝的「發酵」與「烘焙」,我們進一步將烏龍茶的「香氣」與「滋味」所展現的特色整理與歸納,讓愛茶之人或初接觸茶的朋友能更進一步認識烏龍茶的風味,幫助解釋茶風味的特點與描述。藉由相異的香氣與滋味引導大家認識茶風味的魅力所在,更幫助品飲不同烏龍茶品後,懂得如何順利地分享風味上的不同之處。   香氣分類     以「清香」與「濃香」為明顯區別,有別於高山烏龍茶的柔和「清香」,凍頂烏龍茶的暖焙「濃香」較為奔放與濃烈。     烏龍茶風味除了透過製茶工藝「發酵」與「烘焙」的多層次展現之外,烏龍茶本身的品種也帶有獨特的香氣,使得茶香更為多元與驚豔。     依茶樹品種的不同,烏龍茶又有著「花香」、「果香」、「蜜香」、「奶香」……等多元香氣,著實令人驚嘆於烏龍茶風味的世界如此多變,也滿足於各年齡層茶友的味蕾探求。也許很難想像無任何添加的台灣茶,竟能展現如此多變的香氣,而這正也是烏龍茶能夠傳載多年的魅力。原有的純粹,僅透過製茶師深厚的工藝,便能使水甘甜並散發其品種香氣,怎麼能不讓人愛上這種天然的魔力呢。   滋味分類     以「淡雅」與「醇厚」來感受茶湯於口中的品飲描述。通常清香型的高山烏龍茶,其茶湯表現也較為「淡雅」,感受烏龍茶最原始的純粹,茶湯滋味清淡卻滑順甘甜,許多細緻的表現也耐人尋味,這正是令許多茶友愛不釋手的原因,忙裡偷閒彼此分享著口中滋味。     「醇厚」的茶湯滋味,有著厚實的表現,飲後餘韻無窮,普遍受許多剛接觸茶飲的茶友的喜愛。烘焙所引出的焙火暖香也是能讓人感到放鬆,在茶香中與暖焙味交織,最後化於口中。     「烘焙」除了可以改變茶的風味,也可以穩定茶葉的品質,與減少茶葉裡頭的水分,達到易保存的含水量(3~5%),防止貯藏期間品質劣變,並延長貯藏壽命。   如何沖泡台灣清香型烏龍茶      EX梨山烏龍茶     「清香型」烏龍茶具有「茶綠、湯色綠、葉底綠」明顯的「三綠」特點,其中又以高山烏龍尤為明顯,其外形為球形或半球形,沖泡後香氣清香持久,茶湯明亮見底,嫩香回甘,葉底柔軟。     沖泡梨山烏龍茶時,水溫約略為沸水(100度),沖泡時間約為40秒至50秒左右,回沖第二泡後茶葉徹底舒展開來,此時香氣與滋味更勝第一泡,高山烏龍極耐沖泡,即便回沖泡至4至5次餘韻猶存,回甘度極佳,特別是高海拔特有的黏稠度,是果膠質溶於茶湯的表現,清甜滑順且具底韻。   如何沖泡台灣熟香型烏龍茶      EX凍頂烏龍茶     濃香型烏龍茶,在發酵與烘焙上都較重,沖泡時一定要要超過100度,以便使茶葉於茶湯順利伸展,沖泡時間至少約為45秒至60秒,此時茶香已明顯撲鼻,品飲時茶湯香氣濃烈,雖濃飲而不見苦澀,滋味醇厚甘鮮,回味悠長,入口生津,落喉甘滑,韻味強,而湯色蜜黃澄清明亮。        需要特別注意的是,不管是沖泡清香型的還是濃香型的烏龍茶,依不同茶品,其水溫、茶量、茶器具、時間掌握都會有所不同,個人口味亦或茶飲的濃淡程度喜好也都因人而異,除了依照自己的口味調整出最喜歡的沖泡方式與結果,在這過程中同時也能展現泡茶品茶時的雅致。都說烏龍茶喝的是一種人生,果真急不來,而烏龍茶的世界之所以令人著迷,除了台灣豐富多元的茶品與製茶工藝外,在香氣與滋味上的多層次展現,更是讓大家愛不釋手的原因吧。   台灣烏龍茶推薦 文山包種茶/ 發酵程度較低,密綠色的茶湯,如綠茶般清爽,而香氣卻更優雅,天然的清花香撲鼻而來,滋味順口鮮爽,不施農藥的悉心栽培,更顯珍貴。   阿里山金萱茶/ 清柔花香與獨特奶香,口感豐潤滑順,餘韻甘甜豐美。是台灣烏龍茶類中,大受男女老少喜愛的人氣茶品。   阿里山烏龍茶/ 蜜黃色的茶湯,幽谷蘭香、桂花清香,口感細緻,滑順清甜,飲後餘韻甘美。   杉林溪烏龍茶/ 原始森林的幽香,竹林環繞,茶樹生長良好,香氣清幽,韻味濃而回甘強勁。   梨山烏龍茶/ 寒冷的高山氣候日夜溫差大,平均日照也較短,兒茶素類等苦澀成分低,葉肉較厚果膠質含量高。茶湯透亮,山嵐的冷香,水軟甘韻秀緻,經久耐泡。   凍頂烏龍茶/ 明亮金黃色茶湯,香氣濃郁,炭火細焙的渾厚滋味,甘醇生津,是香氣與滋味並重的台灣特色烏龍茶。   東方美人茶/ 不施農藥的有機栽培,因茶芽葉經小綠葉蟬吮食,最適合重發酵製作。嬌嫩的白毫,產量稀少珍貴,優雅亮橘色茶湯,帶蜜的熟果香,甜韻迷人。   台東紅烏龍茶/ 經小綠葉蟬吮食後產生獨特的蜜香。有著近似紅茶的香醇濃郁,口感層次豐富。            日常總有一杯茶適合你,在繁忙的日子裡,期待和你交流台灣烏龍茶的美好。  

冬片烏龍茶,山頭氣凝聚而成獨特冷香

2020-01-20
冬片烏龍茶產量稀少珍貴,無論是高山茶或低海拔的茶葉,產季通常是冬茶採收後,12月底至1月左右進行採製。冬片烏龍茶,有著冬茶獨有的冷香,同時茶湯卻較冬茶來得甘甜醇厚。本篇文章將介紹冬片烏龍茶的採製季節,以及與冬茶有何不同特點之處,接著分享冬片烏龍茶怎麼泡,才能完美呈現出,山頭氣凝聚而成的獨特冷香。                                 1.冬片烏龍茶介紹 冬片烏龍茶又稱為「冬片仔青茶」、「七水仔茶」或簡稱「冬片」,指每年12月底 至1月間採摘的冬茶嫩芽,平均每10斤茶菁可以產出1斤冬片茶,產量相較於冬茶更為珍貴。冬片烏龍茶因為冬茶採收期間,氣溫下降,日夜溫差大,且日照時間較短,導致茶葉生長速度緩慢,然而隨著氣候的暖化讓茶樹提早冒出新芽,這時採收的茶就稱為「冬片茶」,相較一般的冬茶,幾乎無苦澀,茶湯甘甜醇厚,韻味滑順細膩,不過因產量稀少,知之且得知此茶品的朋友也在少數,是台灣烏龍茶類中屬於較少人喝的特色茶。 茶葉是依天吃飯的產業之一,因此並非每年都能有冬片茶的產出,依照茶樹生理模式,冬季通常只採收一次,因入冬之後茶樹生長更慢,高山地區甚至因為氣溫過低茶樹而停止生長,這時讓茶樹休息生養才是較為明理之舉。氣候變遷影響甚鉅,可謂得之不易的珍貴茶品,除了是茶農意外發現的驚喜,也是大自然餽贈的禮物,雖然採收冬片對茶樹本身而言是種傷害,然而天時地利之下,品質優良冬片茶的風味,確確實實是自然環境下凝鍊而成的產物,迷人且冷香獨特。烏龍茶品之豐富與多元,總是超乎人們所想,我們也期待能更深入探尋,在台灣獨有的地理環境與氣候,喜見更多不同的烏龍茶品,一品人間清歡,日月佐茶,享人生浮閒之餘也能滿足味蕾之欲。 高山冬片(較黃)&高山冬茶 茶乾  高山冬片(較黃且濃稠度明顯)&高山冬茶 茶湯 2.冬片茶葉和冬茶有什麼不同?口感要如何分辨? 冬茶月份與採收時間大致在10月底至11月左右,採製過後,茶樹開始進入休眠狀態,但因為暖冬的緣故,茶樹誤以為是春天到了,所以開始冒出新芽,故冬片茶採製時間約略落在每年的12月至隔年1月。 迎冬之際,許多茶友開始詢問冬茶何時上市,冬茶價格有無波動等等;接著時節來到深冬與新春之間,冬片茶的詢問度也逐漸攀升,兩款茶品也開始比較了起來,不論是冬茶抑或冬片,各有喜好的族群。 冬片烏龍茶的冷香,無法用文字具體描述,冬片茶有著一絲淡淡花香與果香,而高山的冬片則有人形容宛如有著玉米鬚茶香,其中最迷人之處是在春季來臨之前,最冷時節,匯集而成獨有的霜氣,正是大自然凝聚而成的天然茶香。冬片茶湯則滑順如絲綢般細膩,細細品飲可以感受到水質穿透的滋味,每一口都帶有不同的底蘊,茶湯色澤透亮,透出的光清雅柔和,最後余香縈繞,舌尖甘甜,恬淡而雋永。 冬茶在風味上則是較為有層次,茶湯水質層次豐富,回甘度也較足,雖然香氣相比之下不夠濃烈,但滋味上的濃度整體而言普遍更為出色,茶農常言:「冬茶喝水、春茶喝香」因冬日氣溫、雨量、溫度、日照等不同氣候,冬茶的茶味清香,而內含物質等苦澀成分低,極耐沖泡外,水質清甜有層次、回甘明顯,這也是許多愛茶之人為什麼獨愛冬茶的原因吧。 高山冬片茶湯 高山冬茶茶湯   3.春茶、夏茶、秋茶、冬茶,什麼季節的烏龍茶好喝? 台灣得天獨厚的環境與氣候,利於烏龍茶的生長與採製,加上歷代傳承深厚的製茶工藝,茶葉品質優良, 四季皆產有極具特色的烏龍好茶。從春天採製的文山包種、夏天的東方美人、秋天的凍頂烏龍和冬天的高山茶等,茶品種類豐富,香氣與滋味的呈現更是迷人多元,依照不同風味、族群,不同茶品也都有各自的愛好者。的確沒有哪個茶品一定最好喝,只要是順應製茶時節採收、製茶工序按部就班,每款烏龍茶都有屬於它獨有的特色與風味。烏龍茶宛如酒、咖啡一樣,從季節、品種、顏色、香氣和口感,都有其適合與建議的飲用方法,單一片面的見解或錯飲,都可惜了一杯大自然的禮物。   高山冬片&高山冬茶 茶湯顏色 4.如何泡冬片茶?冬片冷香如何完美呈現? 冬片茶採收時間與冬茶相近,冬片茶泡法其實也大致相同,由於冬片茶的葉子較厚,茶葉舒展的速度較緩慢,相同時間沖泡,第二泡的茶湯色會較深,因為此時葉子已經完全張開,茶質較快融出,滋味也較能完整體現。於是時常建議在沖泡時,將一、二沖混於茶海中,藉以平衡茶湯口感。而冬片茶最大的特點是,不管回沖幾次,都不易感受到苦澀之感,二沖、三沖等回沖差別,只在於霜氣上特別的濃郁之感,在口感上喝著讓人著迷,風味清雅甜順。      

烏龍茶種類與特色外型有趣問答

2019-12-30
因獨特氣候與地理環境,台灣茶種類豐富多元,綠茶、紅茶,皆有不俗的風味表現,其中代表福爾摩沙征服海外朋友的台灣烏龍茶,依發酵與烘焙程度的輕重,更是發展出多元且各具特色的烏龍茶品。台灣茶特色鮮明,品質優良,作為禮盒或伴手禮,皆能代表另一種台灣最美的風景。其中台灣盛行的手搖飲料店,也有許多以台灣茶(紅茶 烏龍茶)為基底,加以佐料(水果 珍珠)或牛奶,而製成人氣飲品,享譽海內外。特別是台灣茶奶茶已然是一種流行與健康的平衡指標! 2019年接近尾聲,各大年度排行榜也紛紛出爐,不管是「最愛飲料店」或者「最好喝手搖飲」票選,走到哪就是要喝到哪的獨特台灣文化,時下年輕人每個人都有專屬於自己的口袋名單。然而提及烏龍茶,除了常見的烏龍茶知識外,這次和大家分享4個關於烏龍茶有趣的問題與想法討論。 關於烏龍茶的有趣Q & A:Q1.一樣克數為什麼大小不同?  Q2.今年的烏龍茶為什麼喝起來沒辦法像上次一模一樣?  Q3.手搖店的烏龍茶好好喝?  Q4.為什麼感覺喝烏龍茶的普遍年長?   你心中有答案嗎? Q1.一樣克數為什麼大小不同? 這是有趣的小知識。為什麼烏龍茶一樣克數,外觀大小卻不同呢? 首先烏龍茶因為製茶工藝的不同,分為「球狀」與「條索狀」兩種不一樣的茶葉外型。 「條索狀」茶葉因外型條索的關係,較為蓬鬆,在包裝上多半不會以「真空」包裝,怕壓碎葉片影響口感;「球狀」茶葉顧名思義則較為扎實,於是在真空包裝的狀態之下,即使與「條索狀」的克數相同,在外觀下也會有大小不同的視覺差異。   Q2.今年的烏龍茶為什麼喝起來沒辦法像上次一模一樣? 烏龍茶像葡萄酒。氣候是最主要因素,茶葉也是靠天吃飯的產業,每年氣候不同,茶葉品質也會不同。 縮減時程至每季,甚至是同一季採製的茶,第一天、第二天、第三天的茶葉在香氣與滋味上皆會有所差距,即使差距很小。 即使製茶師傅、製茶工藝相同,每季茶不同天採製受當日天氣影響風味就會不同,就像葡萄酒一樣,每個地區、每個品種、每個年份都不盡相同,每一瓶酒都是獨特的,不同天採製的烏龍茶都是獨特的。 Q3.手搖店的烏龍茶好好喝? 在台灣,手搖飲品的普及,成為一種獨特的飲食文化。其中珍珠奶茶、水果茶、黑糖奶茶、芋頭牛奶等等都是人氣必點的飲品,然而台灣人最愛的「10大手搖杯」排名出爐,無糖或微糖的茶類飲料的接受度更高,可想而知烏龍茶、紅茶或者綠茶,在太多醣類添加的現代飲食裡,有著不可忽視的存在地位。可惜的是,攤開各家手搖飲店的Menu,以烏龍茶類而言,很難品飲到多元且優質的烏龍好茶。 其中原因有許多,可能因為店家成本考量,抑或認為年輕人接受度不高?畢竟無添加的高山烏龍,對於長期嗜甜的年輕朋友而言,絕對會顯得過於平淡。 下次若有機會可以挑戰無糖的烏龍茶飲,在沒有珍珠、椰果或水果片的點綴之下,茶的苦與澀,將更容易分辨出來。而手搖店家的茶葉好壞與否,在無添加的天然狀態裡可以一探究竟! Q4.為什麼感覺喝烏龍茶的普遍年長? 烏龍茶不像咖啡,烏龍茶不是一個熱鬧的產業。 心境不同,越細微的茶品,越需要靜下心來品飲,而其中越細緻的風味,少了浮躁的喧嘩,方能品出箇中滋味。 詢問身邊年輕的朋友,對烏龍茶種類的認識普遍不多,會接觸到烏龍茶品,也是因為某幾家手搖飲有販售相關的茶品項, 也許礙於成本問題,皆是低海拔的烏龍茶品居多,例如四季春或者鐵觀音,是最常見的飲料店茶類基底, 四季春與鐵觀音也是特色鮮明的烏龍茶,不過茶葉品質參差不齊,確實也是一分錢一分貨,優質的好茶成本高昂, 因為如此,受年輕人歡迎的手搖飲店,選擇成本相對實惠的茶品項;結果是年輕人對烏龍茶始終無法真正深入且全面的認識。 期待未來有更多飲料品牌翻轉烏龍茶形象,並在成本控管得宜的情況下,推廣優質的台灣烏龍茶飲! 不禁試想 : 也許不是年輕人不愛喝烏龍茶,而是我們始終沒有提供一個更好的連結點給年輕人呢?   圍繞在烏龍茶上的話題繁複多元,相信以有趣且親切的方式簡化其入門門檻,想必能搭起烏龍茶與年輕人的橋樑! 「即使是無添加的烏龍茶,回甘的自然甜度也令許多年輕朋友驚艷,特別是還自帶多元且各具特色的香氣」 因為烏龍茶種類的不同,烏龍茶泡法上也有許多的差異,為呈現烏龍茶發酵與烘焙的風味特點, 在水溫與茶葉投量上的多寡,都會影響茶湯最終呈現的表現。因為每個人喜歡的香氣與滋味(喜好)皆不相同,很難以一概全做烏龍茶的推薦。 烏龍茶葉與茶包也會因為包裝的方式不同,在沖泡上也會不同,而不同烏龍茶種類,咖啡因當然也會不同。 談及烏龍茶功效,許多人會聯想到烏龍茶與綠茶的比較。其實烏龍茶的好處有著許許多多,不過若認為烏龍茶對減肥有效果, 還是要搭配均衡且少糖少鹽的飲食習慣,當然日常運動也不可少,才會有顯著的效果。   都 2020年了,你還覺得喝茶是老人家的事嗎 ?      

烏龍茶籽油功效與料理推薦

2019-10-18
   烏龍茶籽油是近年討論度極高的好油,更被稱之為東方的橄欖油,可見其營養價值。本篇將從烏龍茶籽油功效切入,來探討與橄欖油、苦茶油的比較與區別,並進一步分享茶籽油料理,與介紹如何挑選茶籽油、如何適當地保存茶籽油,讓我們對好油有更初步的認識。 [ 烏龍茶籽 ] 烏龍茶籽油簡介    有東方橄欖油之美稱的烏龍茶籽油,是近年討論度極高的油品,營養價值可與橄欖油匹敵,但有許多人會誤認為茶籽油與苦茶油是相同的油品。然而2者雖然都是好油,所選用的果實種籽卻截然不同。烏龍茶籽油是台灣茶花所結果的種籽,產量極低,相對於苦茶油是市面上少見的茶油,非常珍貴,經研究發現,不管苦茶油抑或茶籽油,其成分組成是能與橄欖油與亞麻仁油並駕齊驅的好油。 [ 烏龍茶花 ] 烏龍茶籽油與苦茶油的區別    許多人好奇茶籽油與苦茶油是否為相同的油呢?雖然都是對人體有益的好油,然而成分果實種籽不同,植物油的色香味也會不同。    依台灣國家標準( CNS )裡提到茶油的標準,茶籽油為小果油茶( Camellia tenuiflora )的茶籽榨出來的油;而苦茶油則是屬於大果油茶( Camellia oleifera )。最簡易的分辨方式,以外型而言,茶籽油的茶樹為低矮的灌木型,苦茶油則是高大的樹木型。烏龍茶籽油指得是,「台灣烏龍茶葉的果實」壓榨而得的油;而苦茶油則是以「油茶樹的果實種籽」壓榨而得的油,就是長輩常用來拌飯、拌麵的古早味,亦稱為「茶油」。建議購買前確認「產品原料標示」才能買到自己心中所屬的植物油。其中常見的迷思是,烏龍茶籽油與苦茶油嚐起來會苦?實際上茶油是沒有苦味的。茶籽從茶樹上採摘下來時,嚐起來雖會苦澀,然而其苦味正好可以保護茶籽較不易受昆蟲叮咬,而當茶籽經過日曬、乾燥、蒸熟、壓榨等程序製成油後,苦茶油是不會有苦味的。    茶籽油通常在每年9月-10月期間,待果實成熟、採收後就可以拿來榨油。市面上買到的茶籽油通常以冷壓法與熱榨法2種榨油方式生產出來,冷壓法產油效率雖較差,但能保留較多油茶裡具有生理活性的成分;而熱榨法雖會導致茶油原有的成份含量降低,不過加熱過後可能會出現新的機能成份,研究發現在壓榨之前以烤培(炒)處理能讓增加油的多酚含量與穩定性。其中前者製作而成的油顏色較為透亮,而後者油色略深,其中依翻炒熱烘的程度不同,油的顏色上也會有所改變。   烏龍茶籽油與橄欖油比較    我們時常看到茶籽油被稱之為「東方橄欖油」的原因,是因為茶籽油與橄欖油的脂肪酸分布很相似,兩者的單元不飽和脂肪酸含量都很高,2者的營養價值是相似的,也因如此台灣的茶籽油也能有如此高的評價。烏龍茶籽油與橄欖油間最大的差異,則是香氣的不同,烏龍茶籽油中的茶多酚與其他分子,讓茶籽油有了橄欖油所欠缺的獨特的清柔茶香。   烏龍茶籽油功效    烏龍茶籽油和橄欖油中皆含有高於80%以上豐富的單元不飽和脂肪酸,能夠降低總膽固醇增加高密度膽固醇(HDL),防止心血管疾病的發生,有利於心血管健康,是首選的健康食用油。    除了有降低膽固醇含量與預防心血管疾病等功能,小時候曾看見奶奶將茶籽油塗抹於髮上,日本人甚至發展出許多以茶油為原料的保養品,可見其利用價值相當廣泛,茶籽油含有豐富油酸,而人類皮膚的油酸與茶籽油的油酸成份相同,想必祖先留下來的智慧也有其依據。   烏龍茶籽油料理推薦    烏龍茶籽油的「發煙點」可達220℃,在未精製初榨的植物油中算是較耐高溫的料理油,不易起油煙,煎、煮、炒、炸、拌等烹調方式都適用,因而備受推薦。烏龍茶籽油炒菜,清香甘甜,而茶籽油麵線與茶籽油拌飯,則是相當人氣的料理方式,簡單方便的料理配件,如魔法般輕易使飯麵變得香滑又美味。也因茶籽油發煙點高,油脂不易產生裂變(產生過氧化物質不利於健康),所以茶籽油炒菜或其他煎、煮、炸等料理皆非常合適,是有助健康維持烹調用油。    另外茶籽油生飲也是國人常見的使用方式。長輩常言,生飲茶籽油有助於腸胃不適的改善,雖然目前尚未有確切的實驗報告證實,但茶籽油脂有熱量,適量攝取可幫助健康維持、營養補給、調整體質及幫助維持消化道機能。建議每次的生飲份量只需 1/3湯匙(約10cc) 即可,任何食品過量都對人體無益!   烏龍茶籽油如何挑選    冷壓和熱壓烏龍茶籽油的營養素有各自的優點,比如冷壓法產油率雖低,但能保留較多營養物質;而熱壓法產出的苦茶油顏色較深、香氣較濃,且比較不澀。若初次選購不知如何抉擇時,可以以適口性去做分辨喜好,第一次接觸茶籽油或是偏好清淡風味的人,冷壓茶籽油會是入門的好選擇;如果你已經很習慣或喜歡濃厚苦茶籽味,就能選熱壓茶籽油。    除了茶油製作方式的選擇,在果實種籽上,市面上販售的茶油雖多為苦茶油,但也有少數的茶籽油,若擔心買錯,建議看清楚產品原料標示,是:「100% 純苦茶籽」呢還是「100% 茶葉籽」,就不用擔心買錯了。   烏龍茶籽油存放與保存方式    烏龍茶籽油連同茶葉或其他食用油一般,須放置於低溫乾燥,也應避免陽光直射。倘若開封後發現味道有明顯的油耗味或讓你不舒服的感覺,這油可能就有問題,可以請其他人試試看再驗證一下。而若擔心茶籽油過期等問題,則建議飲用期限為製造日期後一年內使用完。      

茶小綠葉蟬,不鳴叫卻讓東方美人茶享譽盛名!

2019-08-26
茶小綠葉蟬--是害蟲?還是益蟲? 茶小綠葉蟬(Jacobiasca formosana),俗稱浮塵子、涎仔,體型不超過3公厘長度,普遍分布於低海拔山區,於5~7月活動力最為旺盛,體色為淡綠色。 茶小綠葉蟬,若以茶園管理層面考量,被定義為害蟲,吸允葉芽使其營養不良無法順利成長,葉緣萎縮捲曲,嚴重時甚至會造成脫落,致使茶產量減少;然而經由茶小綠葉蟬吸允後的茶菁所產製的茶,茶湯甘甜且帶有特殊的花果蜜香,令茶農與愛茶人士為其驚艷,使茶葉展現出不同風味,提升其價值,如今常視為益蟲。 – 茶小綠葉蟬 –   與「東方美人」的愛恨糾葛 「東方美人茶」,以「青心大冇」此茶種品質為最佳,生產過程繁複,須由茶小綠葉蟬吸允後,經萎凋、靜置、揉捻後才能製成香氣與滋味皆優良的茶品。具有獨特的熟果蜜香是其最大特色,茶湯滋味則甘醇滑潤。然而東方美人茶的產量珍貴稀少,雖同是烏龍茶,但採摘標準不同,是只採鮮嫩的心芽來製作,因此相較於其他茶品,需要更多茶菁量才能製成同等量的成茶,且經吸允過後的芽葉捲曲,採摘不易,導致需要以人工手採,也促使採摘的成本提高。茶小綠葉蟬與東方美人間的關係,也因如此才有如今香氣與滋味兼備的好茶。     茶風味蜜香甘甜的推手--衍生多元茶品 由於利用害蟲吸允過的茶菁製成,茶園無法使用農藥,讓生態得以維護,更達到農地永續利用的優點。此外,透過不同的品種與製茶工藝的反覆試煉,結合茶菁著涎後會產生蜜香的特點,發展出新的烏龍茶品。如近年興起的蜜香紅茶、台東紅烏龍茶,也是須經由茶小綠葉蟬吸允後才能製成帶蜜的香氣與滋味,使台灣烏龍茶產業有了更多元的新茶品與品飲選擇。茶小綠葉蟬不僅改變茶葉本身的風味與價值,更帶領台灣茶產業走向新的出路,讓茶農得以持續以茶安身立命,振興茶產業的往昔,也讓台灣烏龍茶,以更豐富的茶品項繼續飄香海內外。   – 友善農法 與自然共生存 –   今後課題--產量提升與品質穩定 東方美人茶、蜜香紅茶、台東紅烏龍茶等,因須經茶小綠葉蟬吸允後才能製成,但茶小綠葉蟬數量每年變動極大,且難以控制茶小綠葉蟬的危害程度,此外為了讓茶小綠葉蟬著涎所以茶園無法噴灑農藥,因此除了茶小綠葉蟬外,茶菁也可能遭受其它害蟲叮咬,造成可製成的茶菁產量與品質難以控制與維持,使產製成本居高不下,導致市場上價差頗大,因此,如何提升整體產量與穩定茶之品質成為今後最重要的課題。   *參考資料來源:行政院農委會茶改場

達人帶你進入茶的世界——認識六大茶類

2019-08-22
  「如果端的是杯發酵程度適中,帶有成熟果香的烏龍,卻硬要說它缺少綠茶的清新豆香,那豈不是就糟蹋了一杯好茶?」六大茶類是世界通用茶的分類原則,以發酵程度(兒茶素氧化程度)作為區分,分為綠茶、黃茶、白茶、青茶(烏龍茶)、紅茶和黑茶。「認識六大茶類的異同,是系統性地學習、理解茶葉知識的起點。茶葉之所以會分成六大類,是因為不同的茶葉,有不同的製作方式,在適製品種、採摘標準、製作工序都有所不同,品質特色也大異其趣,因此在沖泡、品飲評鑑的方式上也會有所差異。」讓《烏龍茶的世界》作者陳煥堂先生引領我們認識震撼感官的茶的世界吧!     「六大茶類中,綠、黃、白、紅、黑茶以採收嫩芽或帶芽的嫩葉為較佳的鮮葉原料;只有青茶(烏龍茶)類,除了白毫烏龍是以著蝝(被小綠葉蟬叮咬)的帶芽嫩葉為最佳採摘原料,其餘如木柵鐵觀音、文山包種、凍頂烏龍、高山烏龍、武夷岩茶、安溪鐵觀音等,均以形成駐芽的成熟葉為最佳原料。」此外,烏龍茶也是六大茶類中製茶工序最為繁複,其中「日光萎凋」之製茶工藝,更使茶風味多了一分天地之味。     關於茶葉的內含物質如先前文章提及,胺基酸是甘味的來源,多酚類則具有澀味及苦味,醣類則具有甜味,「茶葉的嫩芽及嫩葉,含有比例較高的胺基酸與多酚類物質,在成熟葉中,含有較高的醣類及香氣物質。」。然而構成六大茶類的不同風味,除了不同的茶種與葉芽的熟嫩外,透過製造加工也會促進葉子內含物質的化學變化,而加工過程中「發酵作用」是產生不同香氣與滋味的最大因素。      書中言道:「品飲各種不同的茶,就像品嚐各國的美食,應該以不同的角度欣賞。」以下將分別介紹六大茶類的歷史、發酵、製程(加工方式)與其特色,讓我們以品嚐各國的美食的心,來好好認識一番吧! [ 綠茶 ] 講究嫩採鮮喝的不發酵茶 最早創製的茶類,可能源於川北、陜南一帶,至今可能超過3000年以上。全世界綠茶飲用量僅次於紅茶。 製程:茶菁 → 殺菁 → 揉捻 → 乾燥 種類:– 炒菁綠茶:龍井、碧螺春、珠茶、眉茶       – 蒸菁綠茶:煎茶、玉露茶、抹茶 [ 黃茶 ] 中國特有的甜醇不發酵茶 起源於明末清初。殺菁後進行悶黃於濕熱的情況下進行非酵素氧化。 製程:茶菁 → 殺菁→ 濕悶渥黃 → 揉捻 → 乾燥 種類:– 黃芽茶:君山銀針       – 黃小茶:北港毛尖       – 黃大茶:廣東大葉青 [ 白茶 ] 清甜鮮爽的部分發酵茶 源於福建省建陽縣。傳統白茶製程為重度萎凋(36小時以上)、不攪拌、不炒菁、不揉捻、輕發酵。 製程:茶菁 → 室內萎凋 → 乾燥 種類:白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉 [ 青茶 ] 滋味最豐富多元的半發酵茶 屬最晚創製的茶類,首創於福建地區,台灣部份發酵茶加工技術應是沿襲武夷茶及安溪茶的製法演變而來。加工過程具有日光萎凋、室內萎凋、攪拌等流程並控制其品質。青茶發酵動力因子為酵素、力(攪拌)及氧,因此青茶類發酵程度會受到日光萎凋、室內萎凋及攪拌過程中時間、力道、次數、溫濕度等因子影響。 製程:茶菁 → 日光萎凋→ 室內萎凋及攪拌 → 殺菁 → 揉捻 → 乾燥 種類:– 閩北青茶:武夷岩茶       – 閩南青茶:安溪鐵觀音       – 廣東青茶:鳳凰水仙       – 台灣青茶:文山包種茶、高山茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音、東方美人茶 [ 紅茶 ] 飲用度最廣泛的全發酵茶 紅茶的創始並不可考,後人推測約在明代中於福建省崇安星村鎮(正山小種)。17世紀引進歐洲,初期為貴族專屬飲品,之後逐漸走入平民。目前為全世界產量及飲用量最高的茶類。紅茶發酵動力因子為水、氧、酵素及力(揉捻),因此紅茶進行劇烈發酵反應是由揉捻製程開始,揉捻時間、力道及補足發酵的時間、溫濕度皆會影響紅茶品質。 製程:– 條型紅茶:茶菁 → 室內萎凋 → 揉捻 → 補足發酵 → 乾燥       – 碎形紅茶:茶菁 → 室內萎凋 → 揉捻CTC(切撕捲) → 補足發酵 → 乾燥       – 切菁紅茶:茶菁 → 室內萎凋 →切菁 → 揉捻 → 補足發酵 → 乾燥 種類:紅玉紅茶 [ 黑茶 ] 以陳放引出醇和滋味的後發酵茶 黑茶是由綠茶生產演變而來,以綠茶毛茶(曬菁綠茶)堆積後發酵或渥堆而成。渥堆為微生物進行濕熱作用。 製程:茶菁 → 殺菁 → 揉捻 →曬乾 → 渥堆 → 乾燥 種類:普洱茶    由此可得,任何一種茶樹品種所採摘的茶菁,依照各茶類的加工方式,均可製作成六大茶類中的任何一種茶。不過「照茶樹品種與產地特性,有著適製性的差異。比方來說,種植在印度阿薩姆平原地區的大葉種茶樹,適合製作紅茶,若改為製作綠茶則過於苦澀。針對不同的茶類,品飲的方式與審評的角度也不相同。」唯有深入認識每個茶品,依不同適製性的觀點去品飲,才是客觀且對每片葉子的尊重。茶不分好壞,也許喝慣了紅茶的不習慣綠茶的清淡;常喝綠茶的覺得紅茶過於濃郁,但其實以開放的角度去認識六大茶類的不同茶品,可能不習慣,但絕對能感受到茶的世界與它的奧妙之處!       參考資料/書籍:農委會茶改場/陳煥堂《烏龍茶的世界》  

包種、凍頂誰才是烏龍茶?3特點簡單分辨

2019-08-20
上一輩流傳下來的「北包種、南凍頂」指的就是台灣烏龍茶——文山包種茶與凍頂烏龍茶。2者總是被相提並論,因為不管是包種還是凍頂,其實都是烏龍茶類。這次一樣從品種、風土與工藝3個特點和大家一起認識叱吒北部與南部的2款烏龍茶品吧! 首先和大家簡單介紹包種與凍頂的淵源。包種源於福建,相傳當時包種茶製成時用方形毛邊紙兩張內外相襯,包成長形四方包,包外再蓋上茶名及行號印章,稱之為「包種」;而凍頂則是相傳鹿谷舉人林鳳池引入此茶後種植於凍頂山上,為凍頂烏龍茶之起源。   文山包種 – 品種:青心烏龍 / 臺茶12號 – 風土:新北市坪林區 / 石碇區 – 工藝:輕發酵 / 無焙火 / 條索狀 [ 風味描述 ] 輕發酵製程保留原始葉芽的芬芳,香氣清香幽雅似花香,滋味甘醇滑潤帶活性,水質甘甜。 *   凍頂烏龍 – 品種:青心烏龍 – 風土:南投縣鹿谷鄉 / 名間鄉 – 工藝:中發酵 / 中焙火 / 半球狀 [ 風味描述 ] 烘焙引出迷人的麥香,滋味甘醇,口感厚實,飲後生津又解渴。   有人說文山包種因為香氣輕柔、滋味甜順,很受女生歡迎;而凍頂烏龍因發酵與焙火的工藝製程,有著奔放的暖焙香氣與醇厚濃郁的滋味,較適合男子品飲。不曉得看完此篇的介紹與比較,你是被哪款烏龍茶品所吸引呢? 不管包種還是凍頂,晴天還是雨天品飲,茶總是帶給我們寧靜與平和,助我們沉澱自己,面對日子,也能好好生活。  

東方美人、蜜香紅茶、台東紅烏龍?是紅茶還是烏龍茶3個特點簡單學

2019-08-18
東方美人在發酵程度上較重,茶湯呈琥珀色,因此常被誤認為是屬於紅茶的一種。然而紅茶屬於全發酵,如蜜香紅茶則是以烏龍品種製作而成。其中近年興起的台東紅烏龍,在發酵程度上更是超過東方美人,加上重焙火的製作工藝,在香氣與滋味上皆展現層次多元的魅力,茶湯色也如紅茶般醇紅,但因發酵程度尚未達百分百的製程條件,仍屬於烏龍茶類。3款茶品,都是夏季採摘,也都經由小綠葉蟬吸允而產生獨特的蜜香,然而在品種、風土與工藝上則皆有所不同,呈現出的色、香、味也各具特色,本篇文章從3個特點分析帶你一次弄清楚!   東方美人茶 – 品種:青心大冇 – 風土:新北坪林 / 桃竹苗 – 工藝:重發酵70% / 無烘焙 / 條索狀 / 屬烏龍茶類 [ 風味 ] 經小綠葉蟬吸允產生獨特蜜香,通常白毫越多者價值越高,如蜜的茶湯滋味,清爽輕盈,色澤宛如香檳的琥珀色,細聞,甚至還帶有一絲甜甜的果香。濃厚純滑的茶湯,喝得到甜如蜜的滋味,這般天然,是風靡夏日的人氣茶品!   蜜香紅茶 – 品種:大葉烏龍 – 風土:花蓮 – 工藝:全發酵100% / 重烘焙 / 條索狀 / 屬紅茶類 [ 風味 ] 經小綠葉蟬吸吮過後的大葉烏龍品種之葉芽,以紅茶工藝製作而成,天然花香輕柔而至,口感濃重厚實,著涎蜜香與焙火香交織成台灣獨特的紅茶。質地濃厚,搭配西式糕點,也完全無違和感,是台灣紅茶類中的人氣選擇。   台東紅烏龍茶 – 品種:青心烏龍 / 金萱 – 風土:台東 – 工藝:重發酵70-80% / 重烘焙 / 半球狀 / 屬烏龍茶類 [ 風味 ] 茶湯水色橙紅,是非常適合冷泡的特色茶品。青心烏龍帶有花香,而金萱品種製成的台東紅烏龍,則有細膩的奶香,經小綠葉蟬吸允的葉芽結合重發酵重烘焙的製作工藝,風味令人驚艷,特別是焙火引出的輕柔蔗香,細細一聞更發現熟果蜜香混合其中,層次相當豐富。滋味甘醇,醇厚圓滑,富有活性且耐沖泡,冷泡熱泡竟都別有一番滋味。      – 小綠葉蟬 –   – 友善農法 與自然共存 –   不管是東方美人茶、蜜香紅茶,還是台東紅烏龍茶,各有各的迷人風味,皆為台灣茶帶來更多元的茶品種類與選擇,也吸引許多愛茶人的擁戴,欣賞著各自喜愛的茶品。本篇介紹的3款茶品,由於發酵程度相當重,皆非常適合冷泡飲用,在這炎炎夏日的季節裡,絕對是最沁涼止渴的消暑聖品!也許茶葉的魅力,就在於它是來自於大自然的禮物,低調不了的香氣與滋味,卻如此天然地討人喜歡。  

咖啡因睡不著?3分鐘比較茶與咖啡的咖啡因含量!

2019-07-05
茶葉如同咖啡也含有咖啡因,皆有提神的效果,然而有許多人愛喝茶,卻擔心晚上會睡不著;茶葉含有比咖啡更多的咖啡因,也是許多人存有的疑問。   茶葉中的咖啡因可以溶於水中,因此我們的身體可以較容易消化與排出,所以除了提神,品飲過後也會帶給我們放鬆的感覺;反之,咖啡中的咖啡因並非水溶性,會滯留在身體系統內比較久,可能會讓許多人喝了晚上會睡不著。     而茶葉中所含的咖啡因究竟有沒有比咖啡還多呢?得看比較的方法。 若是在茶葉與咖啡都是乾燥的狀態,以等重物質來比較其咖啡因含量,茶葉的咖啡因含量當然是較多。但是,如果以沖泡出來的等重茶容量與咖啡相比,其中咖啡因含量,常常是咖啡多很多,可能等量的咖啡,咖啡因含量就是紅茶的兩倍,甚至是綠茶的四倍之多。也就是若以喝進人體的標準(非乾燥,已沖泡)來相比,咖啡所含咖啡因含量是較多的。   影響茶的咖啡因含量多寡有這幾個因素:包括季節、製作工藝、沖泡時間、葉梢部位等。 夏茶比春冬茶的咖啡因含量多;生茶又相較熟茶(烘焙過)的咖啡因含量多;茶葉製程中的發酵時間愈長,咖啡因含量越多,所以全發酵的紅茶又比半發酵的烏龍茶、無發酵的綠茶咖啡因含量來得多;浸泡時間越久,溶出的咖啡因也越多;甚至茶葉葉子在植物菁幹上的位置也會影響咖啡因含量,茶葉摘取的部位愈嫩,咖啡因含量也愈多。   依以上推論,若是今天不想喝咖啡,又想讓自己精神好一點,可以選擇喝紅茶,或發酵程度較重的烏龍茶(台東紅烏龍、鐵觀音等)。若是晚上想喝茶卻又擔心睡不著的話,可以選擇烘焙過的熟茶(凍頂烏龍茶等)。   不管咖啡或者茶,適量地品飲都是消除身心疲勞的好夥伴!