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新年禮盒推薦,經典設計滿足不同送禮需求

2021-01-25
 「經典窗花禮盒」以茶為禮,諸事如意 清友明心新年禮盒保留品牌沉穩細緻的視覺風格,茶是「日月」精華的珍產為主軸,將花型窗框結合「明」字交會切割,搭配前景小巧的紫砂壺,彷彿在窗邊沏著一壺好茶,並以雷雕簍空的效果來強化窗景的意象。 袖套上將茶山間的採茶景象結合茶水的流動化為概念圖形,以圓形象徵一杯俯瞰的茶湯,品嚐茶中風味,呼應品茶時從窗外看見的風景與心境,讓團圓之夜,諸事圓滿。 顏色上我們選擇以外蓋的深藍色為主色,以紅色封套增添年節喜氣,精裝提袋上則改以燙金設計展現精緻氣息,讓每一處細節,都保有剛剛好的巧思,也讓收禮之人,感受滿滿的暖心之意。   如果有一個茶禮,能夠展現心意與品質 手摸之處皆是以手工耗時貼黏而成,日本美術紙材的觸感,也顯現品味的質調。以素樸簡約的理念貫穿整個設計,只為顯現出無添加的好茶卻有著多層次的風味、純粹卻蘊含整個大自然與多變的山頭氣息。 秋收冬藏,年末的幸福收割,是日日月月的辛勤等價換來的。喝茶靜心,遙想一整年的付出與努力,每個日月都是無比踏實與滿足。啜一口茶,品人生起起落落,讓心情歸於平靜,以知足的心歡樂時常。 除了送禮予重要之人傳達祝福謝意,作為過年伴手禮,也非常適合送給長輩或客戶,體現典雅好品味。   歲月靜好日安,親友同賀常伴 春節歡慶以茶待客,享受浮生閒情。人生如茶,沉浮之間,靜心以對,有什麼滋味就品什麼滋味,然而品茶需靜心,讓浮躁的日常趨於緩和,從容迎接嶄新的一年。 也過去一整年的所有起伏,與親友們好好相聚問暖之際,終將隨著心境平順,讓日日是好日成為年年好時節!      

生茶?熟茶?認識烏龍茶烘焙技術

2020-12-28
生茶和熟茶的區別在於焙火程度的不同。 焙火程度 依時間長短及焙火的輕重,可分為: – 輕焙火茶:亦可稱生茶,也有人稱為三七茶。 – 中焙火茶:亦可稱半生熟茶,比賽茶大多為這種焙火,又稱為功夫茶。 – 重焙火茶:亦可稱熟茶,七分火以上。 烘焙程度特色: – 輕焙火茶:氣香清香,味淡,喉韻較輕。 – 中焙火茶:氣香飄逸,味甘,喉韻佳。 – 重焙火茶:氣香沉穩,味甘,喉韻長,醇厚溫潤。 焙火輕的茶,喝來感覺比較生冷;焙火重的茶,喝來感覺比較溫暖,所以如果您覺得自己的身體最近比較「寒」,那就喝比較「熟」的茶品;如果覺得比較「燥」,就建議喝比較「生」的茶品。 烏龍茶烘焙技術 茶葉烘焙的理論基礎是視茶葉成分中胺基酸、單糖及雙糖類,在焙火過程時所產生的「酶納反應」現象而定。 茶葉焙火是茶葉製成後用火慢慢烘培,使得茶葉由清香轉變為濃香的作用。將茶葉的水分、主果膠質、重量,透過烘焙器具的風門、溫度、時間的互動關係,尋找並掌控酶納反應到所需要的色、香、味。 茶葉烘焙是一門科學的技術,製茶師傅的「識茶能力」是烘焙茶葉的基礎;「酶納反應」則是茶葉烘焙的理論基礎。 烘焙目的 主要目的在去水、去雜味及改變香氣與滋味。 焙得越重,我們就說它越「熟」,否則就說它「生」。所謂焙得重,是指焙的時間長或溫度高,或兩者兼具。烘焙後的茶葉風味獨特,且乾燥充分,耐於貯存。 而烘焙對於茶韻轉換為,焙火輕的茶偏重在「茶香」原有的香氣;焙火重的茶,則偏重在「茶味」的底韻。 烘焙與咖啡因 焙火的輕重亦影響茶葉的內質,焙火越重則咖啡鹼與茶單寧多酚類揮發的越多,刺激性也就越小。 因此喝茶會睡不著的人,應該要喝焙火較重的熟茶。但如果想要熬夜提神,就建議喝焙火較輕的生茶。 烘焙與乾燥的差異 「烘焙」與「乾燥」是兩個完全不同的工序。 「乾燥」是初製工藝中的步驟之一,目的是以高溫殺死殘留葉片中的酶,防止繼續發酵並降低所含水分。 烘焙特色茶推薦——凍頂烏龍茶 相傳鹿谷舉人林鳳池引入種植於凍頂山上,為凍頂烏龍茶之起源。 凍頂烏龍茶因製造過程經過布球揉捻(團揉),外觀緊結成半球型,且保留較傳統之萎凋及發酵度,對焙火技術更是特別講究,香氣濃郁,滋味醇厚甘韻足,飲後回韻無窮,是香氣與滋味兼備的台灣特色工藝茶。 Q如何判斷茶的「焙火」是「生」還是「熟」呢? 可以從茶乾與茶湯顏色的「亮度」得知。焙火越重,顏色越暗越深;焙火越輕,顏色越亮。 也就是說,看一杯茶的明暗程度可以知其焙火的輕重程度。 Q有烘焙的茶是不是出味比較快? 這個問題很廣泛,首先每個人對接收到的味道定義不同,有些人喜歡清香,有些人喜歡濃香,對不同喜好的人來說,出味的狀況也不會相同。所以如果是問有焙火是不是會比較快出味,是沒有一個明確答案的。 茶湯出味和跟製茶工藝有關係,但是不同茶品製作方式或步驟也不同,所以出味沒有一個標準答案。 如果以高山烏龍來說,通常以輕焙火(假設工藝相同、茶品相同)製作,但出味的狀況也沒有絕對,和當時天氣、水溫、沖泡器具、甚至茶量都有關係的…… 焙火輕重有關係,但並非絕對。 不過要注意的一點是,之後的再焙火都會破壞茶葉原有的鮮味。 如高山烏龍,令茶友們爭先品嘗的便是茶葉那原有的風味,不管是香氣還是滋味,都是喝一個「鮮」字。 所以微微輕焙令它含水量低便足以,以免破壞極其珍貴的味道。 願一杯焙火暖茶,值得你所有的漫漫時光。   [延伸閱讀] 茶葉4種分類方法,愛茶的人都知道! 形成茶湯滋味與香氣的關鍵!3分鐘從發酵來認識台灣茶 茶葉加工與再加工整理      

冬茶,回甘耐泡與迷人的細緻茶韻

2020-12-21
冬茶,一個充滿魅力的名詞;冬茶,歷經四季後的天地結晶。 隱忍過春夏的烈日,秋季後的冬芽生長極其緩慢,卻不辜負自然的洗禮與時光的考驗,在整個年末,以飽含內涵之姿悄然登場。 由春盼望至冬天,與之相比茶人的躁動之心顯得過於熱情,在如此反差之下,冬茶的靜與質更顯純粹。 冬茶採收時間 時節來到霜降(10月下旬左右)以後,氣溫逐漸寒涼,天氣也變得較為乾旱,茶芽生長緩慢,便是冬茶採收與製茶的絕佳時機點。 冬茶上市時間 高山茶的冬茶是在11月上旬至中旬上市。但若遇到雨水不足,或高山降霜便無法製茶,所以每年冬茶產量有多有少,是需靠天賞飯吃的產業。 冬茶特色介紹 冬茶的水色與香味也較春茶清淡,但香氣細膩苦澀感較低,是冬茶的一大特點。冬茶在外觀顏色上為淡色,茶葉的香氣偏淡香型,滋味雖不如春茶濃郁,卻較為細緻滑順。 高山茶區晝夜溫差較大,有利於茶樹積累香氣物質。因此,冬茶可謂是「香高水甜」,通常把這個香形容為特殊「冷香」。 冬茶香氣清澈,茶湯與揉合四季精華,飲下之味平順地流淌至腔內,雋永而悠長。 冬茶與春茶 冬茶與春茶是一年四季中品質最好的茶,兩季茶的共同特色均耐沖泡,其中春茶則茶香濃烈、茶湯清甜,冬茶的茶味清香、韻味悠長。 除了「冬茶喝水、春茶喝香」茶風味上之外,冬茶與春茶最大的不同之處,則在於產量,冬茶氣候陰涼,日照短,產量也少於春茶非常多。 延伸閱讀/ 高山春茶,把整個春天溶於茶湯喝進口中 冬茶與冬片 沒什麼比在深冬夜裡飲上一杯暖茶更令人身心舒暢。冬片茶湯則滑順如絲綢般細膩,細細品飲可以感受到水質穿透的滋味,每一口都帶有不同的底蘊,茶湯色澤透亮,透出的光清雅柔和,最後余香縈繞,舌尖甘甜,恬淡而雋永。 冬茶在風味上則是較為有層次,茶湯水質層次豐富,回甘度也較足,雖然香氣相比之下不夠濃烈,但滋味上的濃度整體而言普遍更為出色。 延伸閱讀/ 冬片烏龍茶,山頭氣凝聚而成獨特冷香 冬茶推薦 梨山烏龍茶 栽種海拔高度1,800-2,500公尺之間,此茶區地質屬砂質片狀,土壤排水良好,台灣山區多雨之氣候型態,其地質狀態對茶葉製造有利,在雨季連續下雨後,其茶菁含水量相對較低,適合製造香氣高與滋味清醇之特色茶。 梨山茶區日夜溫差10℃以上,葉質柔軟肥厚,葉溫及濕度較低,茶葉發酵不易,且不敢攪拌。此茶區大部分由果園(梨子、蘋果、水蜜桃)改種,使梨山烏龍茶除了具有特殊高山韻,也有清甜的蜜果香;此外梨山也相近合歡山,長年高山冷風吹襲,台灣梨山烏龍茶便帶有特殊的冷礦味香,是愛茶者們爭飲的高山茶品,一年只採收春冬兩季,產量珍貴,風味俱佳且富含濃稠果膠質,極耐沖泡。 延伸閱讀 /了解烏龍茶四季,你會更懂喝茶 夏茶的奔放香與含蓄甜,像極了愛情 秋茶也有絕品滋味,正是時候品烏龍   每個季節的茶,各有各的特色。冬至過後在又濕又冷的季節裡,奉上一杯冬茶,於是日常也溫暖了起來,回顧即將過去的一年,所有的紛紛擾擾也終將平淡,但願新的一年,有茶好喝喝好茶,日日平安便是好日。  

烏龍茶皂製作,愛上有茶的日常

2020-12-16
凍頂烏龍茶香濃郁,於是決定以此高山茶品作為主原料,製作純天然無添加的烏龍茶皂。 高山茶皂配方(凍頂烏龍) 手工皂配方: 橄欖萃取油215g、 椰子油55g、 棕櫚油30g、 氫氧化鈉45g、 茶水(凍頂烏龍茶水50g+純水50g) 茶皂製作過程與步驟 依照配方的油脂用量稱量好油脂並將所有的油脂混合攪拌均勻,當油脂是固體油脂時,需要隔水加熱讓油脂熔化。 將稱量好的氫氧化鈉慢慢的倒入凍頂烏龍茶水中,邊倒入邊攪拌,讓氫氧化鈉完全溶解。 在油脂和鹼液的溫度都在45°左右的時候混合,氫氧化鈉以少量多次的方式倒入油脂中。 剛混合的時候需要認真的攪拌15分鐘左右,後面可以休息一會兒再攪拌,直到皂液變Trace,這個過程大約耗時2小時-3小時間左右。 然後我們就可以將皂液慢慢的倒入模具中了,在表面蓋上一層保鮮膜,然後將其放入保溫箱中保溫24-48小時左右。 然後就可以脫模切皂了,然後皂皂放置約1個月等待茶皂完全皂化就可以使用了。 最可依個人喜好待脫膜後使用皂章增加美感。 烏龍茶皂功效 可用於洗碗,也因為成分天然適用於洗臉與洗澡。茶葉中含有10%的茶皂素,茶皂素的洗滌效果很好。以茶皂素為原料的洗髮香波具有去頭屑、止癢的功能,對皮膚無刺激性,頭髮清新飄逸。   [延伸閱讀] 烏龍茶食譜/作法: 烏龍茶料理,紅烏龍茶葉蛋美味食譜分享 烏龍茶籽油: 烏龍茶籽油功效與料理推薦 烏龍茶飲品: 立夏養身沁涼茶飲,文山包種茶佐蜂蜜    

茶葉加工與再加工整理

2020-11-30
茶葉加工發展史 茶樹最早起源為中國雲南,貴州一帶,為多年生植物,雙子葉植物綱,山茶目,山茶科,山茶屬,並分為許多亞種,最重要的亞種為印度大葉種(C. sinensis var. assamica)中國小葉種(C.sinensis var. sinenses)。 茶的起源根據陸羽《茶經》的記載「茶之為飲,發乎神農氏」。 《神農百草經》有「神農嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之。」。 茶葉的功能有藥用、貢品、食用與飲用等等,如今茶葉作為飲品是最為普遍。 製茶過程是一系列化學的和物理的變化過程,不同的物理作用會引起不同的化學作用,如蒸菁,炒菁烘菁及曬菁等熱物理作用,製茶品質有顯著不同,才能形成各種品質不同的茶類。 製茶的物理作用有內在因素和外在因素; 外在因素有: – 熱的作用:殺菁,熱風萎凋,乾燥,烘焙 – 光的作用:日光萎凋,遠紅外線萎凋,日光乾燥 – 力的作用:攪拌 – 機械作用:揉捻 茶葉加工基本原理: 茶葉發酵茶葉自體的氧化酵素,氧化體內的物質其中,最明顯的氧化現象,是氧化體內的酚類物質,尤其是兒茶素類的氧化作用。 加工步驟:(部分發酵茶製造流程) 採茶菁、日光萎凋、室內萎凋及攪拌、炒菁、揉捻、初乾、復炒團揉、毛茶再乾 再加工茶類: 隨著社會經濟發展,生活水準提高,現代人飲食講究營養的,官能的,機能的三大需求;利用茶的鮮葉,成茶,茶湯,茶渣等,配合合理的加工方式,調製成各式各樣的茶葉加工新產品。 依加工方式可分為三種 (1)茶葉初級加工品 (2)茶葉再加工品 (3)茶葉抽出物 #茶葉初級再加工品:以傳統茶葉為原料,利用簡單的食品加工技術,保持茶葉原有風味下使口味多樣化的產品,如:薰香茶,袋茶。 #茶葉再加工品:茶葉經研磨,萃取,濃縮,殺菌,擠壓等技術生產之產品,如:粉茶,茶果凍,罐裝茶飲料,果茶,緊壓茶。 #茶葉抽出物:以茶葉(生葉,副茶)為原料,利用熱水或有機溶劑萃取成分開發多樣化的產品,如:茶香水,茶多元酚。   延伸閱讀 烏龍茶如何製作?帶你3分鐘了解製茶工序7步驟    

台灣主要高山茶產區與特色

2020-11-16
台灣有五個主要的茶產區,分別為北部茶區、桃竹苗茶區、中南部茶區、東部茶區和高山茶區。 此篇文章以高山茶區為主,依台灣各茶產區內,海拔高度在1,000公尺以上的地區介紹。 高山茶主要產地為台中市和平區,南投縣仁愛、竹山,嘉義縣梅山、竹崎、番路、阿里山等鄉鎮新興高海拔茶區。 高山茶產區 臺灣海拔1,000公尺以上各大高山系紛紛種茶製茶,發展出以山為名的茶名稱。早期茶商上山買茶還得使用海拔計作為判斷依據。 高山冷涼冬長春晚,一年中可採摘的季節短,春,夏,秋茶三次,早春晚冬容易遇寒霜雪害,未來發展茶業應顧及國土保育,慎選地點適量開發,並做好水保工作,以維護商譽。 高山茶品質特色 飲茶人士所慣稱的「高山茶」是指海拔1,000公尺以上茶園所產製的半球型包種茶(市面上俗稱烏龍茶)。主要產地為嘉義縣,南投縣等新興茶區及臺中市梨山茶區。 高山氣候冷涼,早晚雲霧籠罩,平均日照短致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分含量降低,茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高,且芽葉柔軟,葉肉厚,果膠質含量高。 高山茶具有色澤翠綠鮮活,水色蜜綠顯黃,香氣淡雅,滋味甘醇滑軟厚重帶活性及耐沖泡等特色。 台中市和平區:梨山茶區 本茶區地質屬砂質片狀礫岩,土壤排水良好,但相對保水及保肥力不佳。 臺灣山區多雨之氣候型態,其地質狀態對茶葉製造有利,在雨季連續下雨後,其茶菁含水量相對較低,適合製造香氣高與滋味清醇之特色茶。 本茶區栽培品種以青心烏龍為主,製造茶類為輕發酵之半球形部分發酵茶。 梨山茶區因海拔高,氣溫低,部分區段一年只能採收二季,因其氣候冷涼,茶菁肥厚,成茶外觀色澤翠綠,水色蜜綠帶黃,香氣清揚,滋味清醇鮮爽為其最大特色。 梨山茶區特點 栽種海拔高度在1,800〜2,500公尺之間。 主要栽培品種:青心烏龍日夜溫差10℃以上,葉質柔軟肥厚。 夜溫及溼度較低,茶葉發酵不易,且不敢攪拌。 茶葉具有特殊高山韻。 茶湯蜜綠,水軟,甘甜,滋味較淡。 大部分由果園(梨,蘋果,水蜜桃)改種。 品種以青心烏龍為主。 目前茶商(販)拿錢守候排隊分茶。 一般年產3次茶(5- 6月,8月,9- 10月)。 茶葉批發價2000-3000元/斤。 目前茶葉面積有逐年擴增,茶價有下跌趨勢。   南投縣茶區 南投縣地形大部分為盆地,臺地,丘陵地及山地,氣溫隨海拔之變化而逐漸降低,平均溫度介於15〜24℃,非常適合茶葉生長。 目前南投縣茶園佔全省茶園面積達55.1%,產量占70%左右,主要分佈於名間、鹿谷、竹山、仁愛、信義、魚池鄉及南投市等13鄉鎮市,南投縣幾乎每個鄉鎮均有產茶,因各鄉鎮海拔不同,故各鄉鎮茶的特色亦不同。 南投縣:仁愛茶區 仁愛茶區以霧社,廬山,南豐,大同山,東眼山,高峰,關頭山,清境等地,形成一個高山的茶鄉。 霧社,廬山,清境,翠峰,翠巒,大禹嶺,合歡山,紅香,武界,良久等。 南投縣仁愛鄉茶區,位於濁水溪以北,地質屬砂質片狀礫岩,土壤排水良好,但相對保水及保肥力不佳,但以臺灣山區多雨之氣候型態,其地質狀態對茶葉製造有利,在兩季連續雨天後,其茶菁含水量相對較低,適合製造香氣高,滋味清醇之特色茶。 栽培品種以青心烏龍為主,製造茶類為輕發酵之半球形部分發酵茶。 茶葉外觀翠綠,水色蜜綠顯黃,香氣清揚,滋味清醇。 仁愛茶區特點 海拔高度在1,200〜2,500公尺之間。 主要栽培品種:青心烏龍。 一般年產2〜4次茶。 日夜溫差10℃以上。 夜溫及溼度較低,茶葉發酵不易,為怕茶湯變紅不敢攪拌。 茶葉具有特殊高山韻。 茶湯蜜綠,水軟,甘甜,滋味甘醇耐沖泡。 南投縣:竹山茶區 竹山鎮山坪頂茶區早期推廣以臺茶12號,臺茶13號為主,因其產量高,管理容易,產製技術純熟且其部分茶園所產製之茶菁,外售至山下大型茶工廠製造,茶農收益穩定,且其屬山坡地,更新不易,至今仍保持以該品種為大宗。 茶菁採摘以手採為主,產製茶類為半球形部分發酵茶,因其海拔約略400-600公尺,故其製茶發酵度較高,茶湯滋味濃稠。 夏季亦利用臺茶12號等茶菁產製小葉種紅茶,紅茶成品茶湯滋味濃稠感佳。 大鞍,番仔田,龍鳳峽及杉林溪等茶區 本區段屬後期開發之高海拔茶區,大部分為孟宗竹林開墾而成,土壤地力尚屬良好,加以新興茶區茶價高。 茶農為保持地力,相對投入之有機資肥料等較為充足,故茶樹長期保持生長良好,茶菁品質優良,產製之杉林溪茶,香氣清幽,滋味醇厚。   嘉義縣梅山、竹崎、番路、阿里山茶區 嘉義縣所生產的阿里山高山茶,位於北迴歸線附近,其茶葉種植面積1,825.71公頃,分佈於阿里山、竹崎、梅山、番路、中埔、大埔等鄉鎮的山坡地上,海拔1,000至1,500公尺,這塊區域統稱為「大阿里山茶區」。 「阿里山茶」品種以青心烏龍為主,並有部分的金萱(臺茶12號)茶種,都是以人工採收。 梅山鄉茶區 高山茶為梅山鄉深山七村(太平、太興、龍眼、碧湖、瑞峰瑞里、太和)的主要經濟來源民國106年度全鄉種植面積已廣達817.79公頃(資料來源:農委會),(目前為817.79公頃) 梅山高山茶不僅產量高,占大阿里山茶系最大宗,梅山優越的地理環境與氣侯,極適合茶葉的生長。 竹崎鄉茶區 分佈於中和石棹、光華、仁壽及金獅村,茶區面積約337.5公頃,海拔介於1200〜1600公尺的阿里山山脈,千峰萬巒,山明水秀,經年雲霧籠罩,氣候清爽怡人土壤肥沃適合種茶。 當地茶農多屬青年核心農民,對茶園栽培管理及製茶技術均非常認真學習,所以生產的茶葉品質,風味絕佳,馳名遠近。         行政院退輔會所屬之三大茶區 – 清境農場 – 福壽山農場 – 武陵農場 茶園種植面積最廣:南投縣       參考資料:農委會農業統計年報        

秋茶也有絕品滋味,正是時候品烏龍

2020-10-22
秋茶,是24節氣中,立秋至白露之間採摘的茶。 四季流轉至秋季,涼風起,日夜溫差漸大,正是時候品烏龍茶。 烏龍茶不寒不燥,有調解體內、溫潤的效果,而秋季氣候條件介於春夏之間,滋味平和,水薄甘甜,香氣也相對較高。茶樹經過夏季的酷熱,到了白露前後又會進入生長佳期。由夏轉秋,茶樹因受季節更替的影響,茶樹鮮葉本身自帶的香氣物質在秋季顯現徹底。不像春茶那樣嬌嫩、不經泡,也不像夏茶那樣乾澀、味苦,而是有一股獨特的甘醇味道。     早秋晚秋茶風味差異 早秋茶:白露節氣前採摘的茶葉。 晚秋茶:白露之後到十月上旬,採摘的茶葉。 相比早秋茶,晚秋茶的味道更重一點。如果說春茶喝的是那股清新的香氣,淡淡的青草味,那麼晚秋茶喝的則是一種濃郁的、醇厚的味道。 經過了盛夏的煎熬,茶葉也仿佛在時間中熬出了最濃烈的品性。秋季氣候特點是秋高氣爽,雨水較少,這個季節產的茶,香氣馥郁綿長,口感甘醇。 烏龍秋茶性價比高 台灣烏龍茶產業以春、冬兩季的茶為主流市場,其次為秋、夏兩季。 會有如此區分與差距,最主要是因「春茶」鮮,香氣層次分明且多變,飲入口中前、中、後味的茶香皆有令人驚豔的轉化,茶湯甘甜滑順;「冬茶」香氣清幽,茶湯則韻味延綿,唇齒留香,葉厚且極耐沖泡,其中冬茶因氣候關係每年產量也不多。 正因如此「春茶」與「冬茶」良好品質與產量稀缺的條件下,也直接反映在茶葉的售價上;而「秋茶」相較之下,價格更為實惠,茶葉風味也有一定品質,管理良好的茶園搭配技藝精湛的製茶團隊,也是能製出與春、冬茶相比擬的烏龍好茶! 秋茶和春茶有什麼不同? 因為秋天天氣漸涼,茶樹也要開始準備過冬了,出於自身保暖的需要,茶樹用於耐寒的蠟質結構漸漸變多,而恰恰正是這些蠟質結構,與形成茶的香氣有很大關係。 隨著秋季日曬、雨量的減少,茶樹生長速度放慢,秋茶茶多酚含量降低,游離胺基酸和可溶性糖含量達到平衡點時,「秋香」就會有很明顯的呈現。 受季節影響,秋茶中含量較高的香氣成分大多為醛類和醇類,這是秋茶形成花香的重要物質,對比各個季節的茶,你也能發現秋茶的花香要比其它季節的茶葉更明顯。 秋茶香氣為何較為濃郁? 由於秋天降水量少,氣候也比較乾燥,泥土和空氣中的水分減少,使得茶葉在成長、採摘和製作的過程中能夠最大程度地保持茶葉的香氣。 且因為在乾冷的溫度下製成的茶葉,不僅能完整地保持茶葉的內質,茶葉的水分也會相對減少,從而更顯香氣。 //延伸閱讀// 高山春茶,把整個春天溶於茶湯喝進口中 冬片烏龍茶,山頭氣凝聚而成獨特冷香 夏茶的奔放香與含蓄甜,像極了愛情 冬茶,回甘耐泡與迷人的細緻茶韻   在秋高氣爽的氣候裡,時常忘了日夜溫差之大,一不小心便容易著涼,忙碌之餘除了記得保暖身體外,此時來上一杯溫和烏龍茶,正是在合適不過的呵護。 其實我們的日子也不過就是如此。累了就休息,餓了就吃,而身體涼了就喝杯茶暖暖。至於要喝什麼茶、或是烏龍茶要喝哪一種?宋代林洪編寫的《山家清供》,文中的一段話便給了我們最理想的答案:「太宗問蘇易簡曰:『食品稱珍,何者為最?』對曰:『食無定味,適口者珍。』」於食物於茶,其實並無最好與最壞,只有適不適合。 確實如此,年有四季,日日千變萬化,茶品數以千種,紛繁複雜。若要論茶,實則各有千秋,各有特點。因為即便是同一地方出產的同一種茶,不同的地勢、天氣、土壤使茶的口感也會產生差異。 每個人的口感偏好不同,每款茶也各有自己的特點,有的滋味濃強,有的清新鮮爽;有的蜜香濃郁,有的花香清甜;有的澀而生津,有的苦而回甘。而只有適合自己的那杯茶,才是心目中的心頭好。 在秋意漸濃的時節裡,正是時候品烏龍茶。

中秋茶葉禮盒,推窗窺月品味送禮美學

2020-08-28
中秋茶葉禮盒推薦——「清友明心」經典窗花禮盒 精選台灣特色烏龍茶品,透過製茶職人的巧手,引出茶葉品種的獨特滋味,使茶湯展現四季精華凝結而成的天然甘甜。 細心與耐心的淬鍊之下,特色鮮明的烏龍茶品於是成形,其中,製茶工藝中的發酵與烘焙是成茶品質的重要環節,太多則過猶不及,太少又無法引出茶的純粹風味,正所謂天時地利人和,每個步驟環環相扣,順應自然才能採製出恰如其分的回甘好茶。 台灣烏龍茶產地多位於山坡地與陡峻深山,種植與照料皆屬不易,正因如此茶樹得以安於日月,隨著四季流轉,穩穩靜靜地生與長,進而凝聚精華內化其品質。特別是超過1000m高海拔的高山茶,其品質更是渾然天成、唇齒留香,滋味雋永而令人難忘。 除了對茶葉好品質的追求與要求,為了展現茶味之純的意象,「清友明心」對於茶禮細節亦是用心處處。 禮盒上蓋顯現清友明心的品牌理念:茶是「日月」精華的珍產為主軸,將花型窗框結合「明」字交會切割,搭配前景小巧的紫砂壺,彷彿在窗邊沏著一壺好茶,並以雷雕簍空的效果來強化窗景的意象。 袖套上將茶山間的採茶景象結合茶水的流動化為概念圖形,以圓形象徵一杯俯瞰的茶湯,品嚐茶中風味,呼應品茶時從窗外看見的風景與心境,讓月圓之夜,諸事圓滿。 顏色上我們選擇以外蓋的深藍色為主色,搭配中性的淺灰色作為輔助色,呈現穩重、寧靜的氛圍,精裝盒內外也以燙銀線的加工增加細膩的質感。紙材的選擇,是能讓人感受到溫度的日本紙,細緻的紋路與曲線,加上全是以手工的方式貼黏,讓禮盒除了展現視覺上的美,更能感受到它的生命與質量。 讓每一份心意,都穩妥地安放。 台灣烏龍茶特色——日月淬鍊的質與傳統工藝的職 先天優良地理環境造就台灣烏龍茶葉的好品質,延續百年傳統且按部就班的製茶工藝,經發酵與烘焙等多重製程,烏龍茶得以以獨特風味征服各種挑剔的味蕾。越是純粹之物,越難逃口舌的品評,然而純天然的好茶正是無任何添加的單純之味,無須任何點綴卻能保有的甘甜與清香,是令人驚艷其化於舌尖與喉腔的多層次變化,使得台灣烏龍茶能夠流傳超越百年之久,並持續飄香與傳承。 清友明心專注於製茶工藝的傳統與扎實工序。在每一次的製程,嚴守每一個環節,經過不斷反覆錘鍊,展現極其專注的職人精神。也許無法掌控氣候的變化,但憑藉多年深厚的製茶技術,順應時節採製,烏龍茶的特色終也迷人。   台灣茶禮文化——「好事成雙」,是禮品與也是紀念品 「禮」字拆解,「豊」是它的初字,甲骨文的「豊」字,其下是「壴」,乃是「鼓」之象形,其上為「豐豐」,是「兩串玉」的象形白描,兩形會意,表示擊鼓送玉,與他人或其他民族誠信結交之義。在上古先民看來,樂莫重於鼓,物莫貴於玉,把二者共同奉獻,乃是最貴重的禮品;敲鼓奏樂,捧玉奉獻,無疑是最高、最衷心的禮儀。 然而台灣的茶禮文化,禮多人不怪,亦早已傳承多年。如成年禮茶,以十六歲做為成年代表,由受禮者泡茶感謝神仙、父母的保佑與照顧,祝福成年後,在未來都能平安順心。再者如結婚時新娘奉茶的禮俗,也是其來已久的文化。 台灣人以雙數為吉祥,意指好事同時到來。送禮時也多以雙數為代表,以表祝福祝賀之意。「清友明心」經典窗花禮盒,內含兩入散茶鐵罐,以茶待客傳遞溫情,也是紀念之情,表達謝意。   「禮尚往來」——送禮是一門學問,收禮亦然 自古以來,人們在禮節上注重有來有往,以對方對待自己的態度和方式去對待對方,所謂禮尚往來、有來有往。而當今社會,除了送禮者依對象、場合對禮品的費心挑選,收禮之人的反饋也極其重要。禮尚往來前前後後皆是學問,台灣三大節日之一的中秋佳節,便是一年一度送禮的大節日,不忘平日的情,藉由送禮與收禮,也讓這份情意更濃,正如與親友團聚時月餅配茶味道更好,人與人之間的牽絆,真是人間好時節。 外交禮品——Why Taiwan Matters ? 「待客以茶」的台灣人親切精神,讓台灣元素、地方文化送到外賓手裡,在外交場合,各國領導人互贈禮物,也不失是一種禮節與情感聯繫。烏龍茶是代表台灣的特色產物,象徵台灣製茶工藝技術與台灣茶文化,與國際友人交流時,同時也是向國際各界推廣台灣特色。台灣烏龍茶品種豐富,香氣與滋味更是屢屢驚豔國際友人與媒體,外交由每一個交流開始,搭起橋樑,分享各國文化之美。 品味台灣茶——烏龍茶推薦 「以茶代酒,茶禪一味」品茶常與養生、參禪、清心畫上等號。花好月圓人團圓,清友明心邀大家品茶賞月,喝上一杯時令茶,享受浮生節日悠閒。 凍頂烏龍茶 明亮金黃色茶湯,香氣濃郁,炭火細焙的渾厚滋味,甘醇生津,是香氣與滋味並重的台灣特色烏龍茶。 阿里山金萱茶 清柔花香與獨特奶香,口感豐潤滑順,餘韻甘甜豐美。是台灣烏龍茶類中,大受男女老少喜愛的人氣茶品。 台東紅烏龍茶 經小綠葉蟬吮食後產生獨特的蜜香。有著近似紅茶的香醇濃郁,口感層次豐富。 杉林溪烏龍茶 高海拔烏龍茶,香氣清幽,韻味濃而回甘強勁,是相當人氣的烏龍茶品。  

夏茶的奔放香與含蓄甜,像極了愛情

2020-08-05
近日頗流行的「像極了愛情」寫詩風潮——夏茶風味的奔放與含蓄,正不謀而合像極了愛情。   夏茶採茶時間 約在5月初至8月初之間採收。夏茶的主要生長季節,為一年中最炎熱且雨量最豐沛時期,茶芽生長較其他季節旺盛快速,通常茶葉可收成兩次。 二水茶:小滿至小暑屬第一次夏茶 六月白:大暑至立秋屬第二次夏茶   日照強烈下的茶葉較適合製成香濃甘醇的紅茶,如紅玉紅茶、紅韻紅茶;其中在台灣的烏龍茶中,以烏龍茶品種製成的蜜香紅茶、東方美人茶也是夏茶的代表性茶飲。     春茶最佳夏茶最差,這是真的嗎? 依據季節變化和茶樹新梢生長的間歇,茶葉分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。有句傳言:「春鮮夏澀秋香冬甜」,彷彿夏茶品質最差,然而不管是春茶、夏茶、秋茶還是冬茶,順應時節而製的茶便是好茶。 夏茶依其品種與製法,所產製的茶亦是其他季節所無法比擬的,夏茶雖澀,收斂性卻佳,富含茶黃質、茶紅質及咖啡因,茶的風味奔放與含蓄兼具,別有特色。然而作為夏季的茶飲,少不了以冷水沖泡,而夏茶正是最佳的消暑聖品,水質甘甜,且既沁涼又解渴!     夏茶的香氣與滋味 烏龍茶產業中的春茶與冬茶,是四季中品質最佳的兩季。春茶產量最豐,冬片茶因產量稀缺所以價格則較高。不過若以紅茶而論,當屬夏茶風味最為當道。夏茶由於雨季的影響導致茶葉鮮爽度和口感的協調度較低,所以夏天採摘的茶葉更多的是經過發酵而製成紅茶。 夏天日照時數長、光照又強,有利於茶葉內含物質中茶多酚的累積,茶樹中的多元酚兒茶素愈高,茶愈易產生苦澀感,不過,兒茶素卻是促成紅茶滋味甘醇、豐富的祕密武器。夏茶具收斂性,茶湯入口後,會有些微澀的感覺,但會逐漸化開而回甘,且會持續一段時間,而依不同茶樹品種與製茶工藝,夏茶種類也相當豐富,其香氣與滋味也各有特色。   夏茶種類 多半為適合製作全發酵的紅茶的大葉種,如:阿薩姆、臺茶8號、臺茶18號(紅玉紅茶)、臺茶21號(紅韻紅茶) 以烏龍茶為品種製成的小葉種,如:青心烏龍(蜜香紅茶)、白毫烏龍(東方美人)、金萱(台東紅烏龍)   紅玉紅茶/ 茶湯水色艷紅,散發出淡淡之薄荷加肉桂香,滋味醇厚,辨識度極高,是近年台灣紅茶中極為獨特的品種。也因香氣特殊,深受甜點界的喜愛,以紅玉紅茶為原料,製成許多迷人美食。   紅韻紅茶/ 茶湯金紅明亮,香氣既纖細精緻又洋溢著柚花蜜香、熟果香,口感醇美。   阿薩姆紅茶/ 自印度引進阿薩姆茶種,茶湯水色深紅,滋味濃郁甘醇帶有天然的麥芽香。除單獨飲用外,也適合加入鮮奶調製成奶茶,色香味俱佳,且冷熱飲用各有不同之風味。   蜜香紅茶/ 因烏龍茶葉片被茶小綠葉蟬叮咬得嚴重,無法製作清香型的茶款,於是試著製作全發酵的紅茶,因此讓茶葉有了全新的滋味,也讓不少茶農們開始不用農藥,讓茶小綠葉蟬得以存活,促成種植有機茶的良善循環。   東方美人茶——冷泡熱泡皆別有一番風味 不同於紅茶的全發酵製程,東方美人茶的香甜在夏茶中獨樹一格。 以白毫烏龍的烏龍茶品種製作而成的東方美人茶,因夏季小綠葉蟬大量繁殖,茶樹被啃食嚴重,也因被叮咬使葉芽內部合成具有豐富的花果香氣的芳香物質,而形成風味特殊的「東方美人茶」,茶葉風味甘甜醇厚,成為特色鮮明的烏龍夏茶。     台灣茶產業中,四季皆出產風味獨特的好茶。 近年台灣紅茶崛起,不管是品質或是風味,皆在國際上大放異彩,擄獲海外人士的極高評價。台灣土地雖小,卻蘊含飽滿的能量,在優異風土條件下,夏茶品質優異,茶香遠傳。 炎炎盛夏中,來一杯冰涼夏茶甚是透心涼,然而究竟要選紅茶還是烏龍茶呢?這種左右為難的貪心,像極了愛情!           *茶葉知識延伸閱讀 茶葉4種分類方法,愛茶的人都知道! 茶小綠葉蟬,不鳴叫卻讓東方美人茶享譽盛名! 東方美人、蜜香紅茶、台東紅烏龍?是紅茶還是烏龍茶3個特點簡單學 茶風味秘密,品茶詞彙解讀 秋茶也有絕品滋味,正是時候品烏龍 冬茶,回甘耐泡與迷人的細緻茶韻      

福爾摩沙台灣烏龍茶歷史

2020-06-10
台灣茶優異品質早在百多年前,就以「Formosa Oolong Tea」(福爾摩沙烏龍茶)之名揚名國際,成為歐美各國的最愛之一。 亦因台灣地理位置與氣候的先天優良條件,利於種植並產製出良好的烏龍茶。而全世界出產的烏龍茶中,台灣就佔了約三分之一。     台茶發展開創期/清朝統治時期(1683-1895年) 大陸移民造就台茶產業之發展 台灣通史紀載嘉慶年間,柯朝氏從福建武夷山引入茶籽,開啟台灣北部大規模種植茶葉,也就是清朝開拓台灣127年後,才正式有證據可考。   台灣茶葉外銷第一人:英人John Dodd 1865年John Dodd來台調查台茶產銷,1866年由福建安溪購進大量茶籽茶苗,勸導茶農種植;並引進外資對茶農舉辦「茶業貸款」,扶助茶葉增產。 1868年聘請福州茶師,購進製茶器具,在台北辦理烏龍茶精製試驗成功,1869年在艋舺設精製烏龍茶廠,同年將2,131擔(每擔60公斤)的烏龍茶以福爾摩沙茶(Formosa Tea)的標記,裝載了兩艘帆船直航美國紐約,大受歡迎。 /     台茶發展奠基期/日據時期(1895-1945年) 成立茶葉研究機構,從事試驗研究改良。 鼓勵種植製造紅茶,特色茶之出現。 優良品種的推廣及培育,加強茶樹栽培管理。 舉辦優良茶品評會及製茶技術競賽,改善製茶技術提升品質。 台茶最風光的時期:茶園最多時曾達45,000公頃,每年外銷數量達65,000頓以上。   1920年後,全球面臨經濟恐慌,加上印尼、錫蘭及爪哇等地紅茶興起,大量生產紅茶外銷,在國際茶葉市場形成劇烈的競爭,改變了歐美市場的飲茶習慣,台灣烏龍茶銷量減少,貿易市場一落千丈。 1941年太平洋戰爭,海運受阻,台灣烏龍茶就此跌落谷底。 /   台茶發展內需擴張期(1945年至今) 1959年創下台灣茶園面積最高紀錄,達48,442公頃。 1974年,世界爆發能源危機,世界消費能力下降,外銷困難。 台灣茶葉的出口量只佔世界茶業出口總量的4%不到,故台灣茶業的興衰深受世界其他產茶大國的影響,在價格與數量上只能做個接受者。 國際市場的價格與需求變化很大,戰爭、進口檢驗、他國的競爭、匯率的變化等因素都會造成茶葉需求與價格的波動,顯示出國際市場的高度不確定性。 由於國際市場的不穩性與風險較大,加上台灣工商經濟快速發展,1971年以後,吸引大量勞力自農村流出,導致農村勞力缺乏。 1980年代以外銷為主,之後逐漸轉為內銷,內銷市場的興起使台茶在外銷市場失利後得以繼續發展。 /   *   茶樹飲用與栽培最早雖是由中國開始,然而台灣也有原生茶的歷史紀載。   台灣原生山茶(Camellia formosensis) 台灣原生茶的主要分佈區域於嘉義縣阿里山、南投縣仁愛鄉眉原山、鹿谷鄉鳳凰山、魚池鄉德化社、台東縣延平鄉永康山、高雄市六龜區南鳳山等。 台灣最早有野生茶相關紀載是,1624-1662年荷蘭人於《巴達維亞城日記》1645年3月11日之記事中載有「茶樹在台灣也有發現,唯似乎與土質有關……」。 而好茶出深山,在清朝時期,野生茶的紀載台灣御史黃叔璥1722年來台巡視,在赤崁筆談謂「水沙連產茶,在深山谷中……」。     如今台灣茶供應以內銷為主,外銷為輔,不變的是製茶工藝的精湛,與職人的匠心。 如象徵無酒精的香檳──「白毫烏龍」aka「東方美人」,蜜香甜水是夏日裡的絕佳消暑聖品;帶有奶糖香的「阿里山金萱」,因獨特品種深受男女老少喜愛。台灣茶種類繁多,風味迷人,其中享譽盛名的烏龍茶更是嗜茶者的精神支柱,不同發酵與烘焙程度,等待著你前來一品各具特色的香氣與滋味。   福爾摩沙台灣茶文化仍會持續發展,祝願飄香至更遠更長。         參考資料來源:行政院農委會