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福爾摩沙台灣烏龍茶歷史

2020-06-10
台灣茶優異品質早在百多年前,就以「Formosa Oolong Tea」(福爾摩沙烏龍茶)之名揚名國際,成為歐美各國的最愛之一。 亦因台灣地理位置與氣候的先天優良條件,利於種植並產製出良好的烏龍茶。而全世界出產的烏龍茶中,台灣就佔了約三分之一。     台茶發展開創期/清朝統治時期(1683-1895年) 大陸移民造就台茶產業之發展 台灣通史紀載嘉慶年間,柯朝氏從福建武夷山引入茶籽,開啟台灣北部大規模種植茶葉,也就是清朝開拓台灣127年後,才正式有證據可考。   台灣茶葉外銷第一人:英人John Dodd 1865年John Dodd來台調查台茶產銷,1866年由福建安溪購進大量茶籽茶苗,勸導茶農種植;並引進外資對茶農舉辦「茶業貸款」,扶助茶葉增產。 1868年聘請福州茶師,購進製茶器具,在台北辦理烏龍茶精製試驗成功,1869年在艋舺設精製烏龍茶廠,同年將2,131擔(每擔60公斤)的烏龍茶以福爾摩沙茶(Formosa Tea)的標記,裝載了兩艘帆船直航美國紐約,大受歡迎。 /     台茶發展奠基期/日據時期(1895-1945年) 成立茶葉研究機構,從事試驗研究改良。 鼓勵種植製造紅茶,特色茶之出現。 優良品種的推廣及培育,加強茶樹栽培管理。 舉辦優良茶品評會及製茶技術競賽,改善製茶技術提升品質。 台茶最風光的時期:茶園最多時曾達45,000公頃,每年外銷數量達65,000頓以上。   1920年後,全球面臨經濟恐慌,加上印尼、錫蘭及爪哇等地紅茶興起,大量生產紅茶外銷,在國際茶葉市場形成劇烈的競爭,改變了歐美市場的飲茶習慣,台灣烏龍茶銷量減少,貿易市場一落千丈。 1941年太平洋戰爭,海運受阻,台灣烏龍茶就此跌落谷底。 /   台茶發展內需擴張期(1945年至今) 1959年創下台灣茶園面積最高紀錄,達48,442公頃。 1974年,世界爆發能源危機,世界消費能力下降,外銷困難。 台灣茶葉的出口量只佔世界茶業出口總量的4%不到,故台灣茶業的興衰深受世界其他產茶大國的影響,在價格與數量上只能做個接受者。 國際市場的價格與需求變化很大,戰爭、進口檢驗、他國的競爭、匯率的變化等因素都會造成茶葉需求與價格的波動,顯示出國際市場的高度不確定性。 由於國際市場的不穩性與風險較大,加上台灣工商經濟快速發展,1971年以後,吸引大量勞力自農村流出,導致農村勞力缺乏。 1980年代以外銷為主,之後逐漸轉為內銷,內銷市場的興起使台茶在外銷市場失利後得以繼續發展。 /   *   茶樹飲用與栽培最早雖是由中國開始,然而台灣也有原生茶的歷史紀載。   台灣原生山茶(Camellia formosensis) 台灣原生茶的主要分佈區域於嘉義縣阿里山、南投縣仁愛鄉眉原山、鹿谷鄉鳳凰山、魚池鄉德化社、台東縣延平鄉永康山、高雄市六龜區南鳳山等。 台灣最早有野生茶相關紀載是,1624-1662年荷蘭人於《巴達維亞城日記》1645年3月11日之記事中載有「茶樹在台灣也有發現,唯似乎與土質有關……」。 而好茶出深山,在清朝時期,野生茶的紀載台灣御史黃叔璥1722年來台巡視,在赤崁筆談謂「水沙連產茶,在深山谷中……」。     如今台灣茶供應以內銷為主,外銷為輔,不變的是製茶工藝的精湛,與職人的匠心。 如象徵無酒精的香檳──「白毫烏龍」aka「東方美人」,蜜香甜水是夏日裡的絕佳消暑聖品;帶有奶糖香的「阿里山金萱」,因獨特品種深受男女老少喜愛。台灣茶種類繁多,風味迷人,其中享譽盛名的烏龍茶更是嗜茶者的精神支柱,不同發酵與烘焙程度,等待著你前來一品各具特色的香氣與滋味。   福爾摩沙台灣茶文化仍會持續發展,祝願飄香至更遠更長。         參考資料來源:行政院農委會

立夏養身沁涼茶飲,文山包種茶佐蜂蜜

2020-05-05
五月立夏之後,氣溫日漸上升,立夏節氣是心陽旺盛的時候,容易心煩氣躁,應注意養心調理。 當夏日燥熱難耐,口乾舌燥,飲食方面應避免辛辣食物,並多補充蔬菜水果。 除此之外,自製健康冷飲,更能喝得安心。     文山包種——輕發酵甘甜烏龍茶 烏龍茶具有不寒不燥的特性,在炎炎夏日中熱泡或冷泡,都有助於消暑解渴,溫潤心肺。 其中春末採製的文山包種茶,帶著清新花香,茶湯甘甜順口,冷泡尤為沁涼解渴,是最天然的消暑聖品。 蜂蜜——補心潤肺聖品 蜂蜜性平味甘,具有滋陰養血、補心潤肺之功。 富含糖類、有機酸、多種維生素、礦物質、酶類、蛋白質等多種營養成分,有強健、滋補、強壯身體等功效,能提高腦力、增加血紅蛋白、改善心肌功能。 因此經常食用對於心血管病人而言有不少好處。 蜂蜜雖甜,但若適量食用,不僅不會發胖,還具有減少體內脂肪聚積,並有迅速補充體力,消除疲勞的作用。 *冰鎮或涼水沖蜂蜜,防止因水溫過高破壞蜂蜜中的營養成分。   夏季養心——紅色食物最適當 從陰陽五行來說,紅為火,入心,補氣補血,道出了古人在夏季用紅色養心的奧秘。 養心多吃3種紅色食物: 1.番茄:國外研究發現,從番茄籽周圍黃色果凍狀的汁液中分離出來了一種被稱為P3的物質,具有抗血小板凝聚的功效,可以防止腦血栓的發生。患冠心病及中風的病人每天適量飲用番茄汁有益於疾病的康復。 2.胡蘿蔔:胡蘿蔔所含的某些成分,如槲皮素、山奈酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,還有降壓,強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。 3.紅豆:夏日多吃紅豆,可緩解夏天出現的口渴煩躁等症,尤其是在正午時分,是「心火」最旺之時,容易出現心煩易怒,因此這個階段,避免心火過亢,食用紅豆最適宜不過了。  

高山春茶——把整個春天溶於茶湯喝進口中

2020-04-16
茶葉總是有著神奇的魔力,它讓喝茶的人內心平靜,並優雅了起來。 在生活節奏快速的現代,我們需要的,也許就是讓身心能夠真正沉靜,好好休息、好好生活的片刻吧!     品質優良的茶,皆應順應時節進行採製,二十四節氣中的「立春」,就是春季開始的意思。 「春茶」,便是指春天採製的茶。而不同的茶樹品種、製作工序、海拔高度等,會有不同的採製標準,唯有按部就班遵從採摘週期,才能呈現最佳的茶風味。 茶葉依季節可分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶,其中依產量與氣候所採收的次數會不一樣。 例如冬茶採製後的「冬片茶」也是屬於冬茶的一種,而春茶的採製,其實也不只一次。   春茶/ 3月中旬至5月中旬採製,又稱頭茶、春仔茶。 茶樹在冬天18°C以下通常會呈現休眠狀態(停止生長),而春季溫度適中、雨量充沛,使得春茶芽葉肥壯,維生素含量較高。 春茶正常從低海拔之茶園開始採製,隨著時間更迭慢慢至高海拔,而冬茶則正好相反。 依時間的順序,春茶又有「明前茶」、「雨前茶」、「穀雨茶」之分,這次來和大家介紹春茶的類別。   明前茶/ 清明前所採製的茶葉,又稱為早春茶。 明前茶由於氣候緣由蟲害較少,芽葉細嫩飽滿,茶內含香氣物質豐富,滋味醇和,鮮爽度高。 但由於茶樹發芽數量有限且生長速度較慢,能達到採摘標準的產量很少,故有「明前茶,貴如金」之言。 此時為綠茶採製最為合適,烏龍茶則略顯芽葉過嫩。   雨前茶/ 清明之後穀雨前採製的茶葉,又稱為清明茶。 節氣「清明」,天氣晴朗,草木繁茂。 雨前茶雖然沒有明前茶那般細嫩,但由於這時氣溫高,芽葉生長相對較快,積累的內含物也較豐富。 而此時採製量是春茶中最大,湯色清澈明亮,香氣濃烈持久,滋味醇厚。   穀雨茶/ 穀雨之後到立夏前採製的茶葉,又稱為二春茶。 節氣「穀雨」,雨生百穀。雨量充足而及時,氣溫漸暖,空氣濕度相對提高,作物茁壯快速成長。 茶梢芽葉肥碩,富含多種維生素和胺基酸,葉底柔軟厚實,茶香迷人,久泡餘味悠長。   高山春茶是許多茶友的心頭好,迷人的茶香,帶有春天的氣息,茶湯則飽滿圓潤,在忽冷忽熱的四月,春茶的溫潤與清新,正舒緩著人們的心神,溫溫地護著我們的心肺,直至每一條緊繃的神經得以緩解放鬆。 「春有百花秋有月,夏有涼風冬有雪,若無閑事掛心頭,便是人間好時節。」藉手中的這杯春茶,在小日子裡,讓我們一品人間好時節! 把整個春天溶於茶湯喝進口中,不忘欣賞春日的美好,感受春茶裡的日月精華!  
 

台灣茶產業烏龍茶知識總整理(更新中)

2020-04-01
台灣地理位置獨特,氣候與地形優越,加上歷代傳承優良的製茶工藝,茶葉品質聞名於世,從三峽碧螺春綠茶,到日月潭紅玉紅茶,迷人的香氣與滋味風靡全台,而在台灣茶產業盛名至今的烏龍茶,則早已以福爾摩沙之美名享譽國際。 台灣烏龍茶品種豐富、製茶工序繁複,技藝精湛的製茶師們,順應時節,按部就班,不斷精進的工藝與豐富經驗,使茶得以展現最純粹的美好風味。 喝茶之文化永遠不會退風潮,我們喝得到人文,喝得到傳承,喝得到茶人雙手的技藝與日月凝聚的精華。   茶葉從來不複雜,它純粹示人,就讓我們以平易且全面的方式,來認識它吧!     茶葉分類: 達人帶你進入茶的世界——認識六大茶類 茶葉4種分類方法,愛茶的人都知道!   茶葉科學: 從科學角度認識茶葉的香氣與滋味!(上)  從科學角度認識茶葉的香氣與滋味!(中)  從科學角度認識茶葉的香氣與滋味!(下)    茶葉價格: 比賽茶好嗎?帶你破解比賽茶天價迷思 海拔越高價格越貴?關於高山茶你一定要知道的事!   茶葉品質: 茶葉達人教你認識!葉底與品質的關係 這3點!了解茶葉品質劣變主因 你的眼睛、鼻子與嘴巴,與茶葉品質好壞有何關聯?   茶葉生態環境: 綠肥作物是什麼?讓土壤變健康的魔法師! 茶小綠葉蟬,不鳴叫卻讓東方美人茶享譽盛名!   茶葉器具: 茶盂茶則?3分鐘認識整套泡茶器具!   烏龍茶介紹/由來: 烏龍茶不搞烏龍,一次搞懂烏龍茶!   烏龍茶產地:     烏龍茶品種: 台灣主要茶樹品種,適製性讓茶更美味! 金萱與青心烏龍有什麼不同?茶葉知識簡單學 東方美人、蜜香紅茶、台東紅烏龍?是紅茶還是烏龍茶3個特點簡單學 包種、凍頂誰才是烏龍茶?3特點簡單分辨 烏龍茶種類與特色外型有趣問答 台灣茶推薦,烏龍茶種類整理   烏龍茶產季: 冬片烏龍茶,山頭氣凝聚而成獨特冷香   烏龍茶製茶工藝: 烏龍茶如何製作?帶你3分鐘了解製茶工序7步驟 形成茶湯滋味與香氣的關鍵!3分鐘從發酵來認識台灣茶 有機栽種還是自然農法?5點教你輕鬆判斷! 茶樹生長與品質好壞,留葉量與栽培方式是重點!   烏龍茶營養/功效/好處: 茶葉營養物質,第一泡珍貴成分別浪費!  烏龍茶減肥功效?健康喝好處多 孕婦能喝烏龍茶嗎?少量咖啡因擁有好心情   烏龍茶咖啡因: 咖啡因睡不著?3分鐘比較茶與咖啡的咖啡因含量!   烏龍茶沖泡: 你都怎麼喝?烏龍茶這樣喝最養生! 內行人都知道!原來烏龍茶這樣泡風味最是極致 什麼!沒有紫砂壺也能泡出特等級的好茶?   烏龍茶風味: 不苦澀就不是茶了?茶葉達人4招帶你解密! 烏龍茶推薦,台灣茶特色香氣與滋味 茶風味秘密,品茶詞彙解讀   烏龍茶禁忌: 喝茶,你不能不知道的禁忌!   烏龍茶包: 東方美人茶(白毫烏龍茶) 文山包種茶 阿里山烏龍茶 杉林溪烏龍茶 阿里山金萱茶 凍頂烏龍茶   烏龍茶食譜/作法: 烏龍茶料理,紅烏龍茶葉蛋美味食譜分享   烏龍茶籽油: 烏龍茶籽油功效與料理推薦   烏龍茶飲品: 烏龍茶冷泡茶   烏龍茶葉包裝/保存方法: 茶葉包裝貯藏的重要性!回家泡也一樣好喝   烏龍茶推薦與種類: 東方美人茶 梨山烏龍茶 杉林溪烏龍茶 阿里山烏龍茶 阿里山金萱茶 文山包種茶 凍頂烏龍茶 鐵觀音烏龍茶 台東紅烏龍茶       「桃花釀酒,春水煎茶」喝茶的閒情,調劑我們緊繃的生活節奏。 未來如何永續發展與傳承將是台灣茶產業的一大挑戰,在國際化的現代,烏龍茶將代表著更多的意義。不再是珍奶或咖啡,烏龍茶將走出台灣與不同文化碰撞與交融。期待更多不同異業結合或創新的品牌經營,讓茶香飄得更遠更長,讓茶溫潤我們每個日常。

茶風味秘密,品茶詞彙解讀

2020-03-30
影響茶風味的因素有許多,主因會有品種、產地與製茶工藝,茶葉的品種會決定主要的香氣特點,而產地因為氣候、土壤等先天條件,則會帶有獨特的香氣因子,製茶工藝中的發酵與烘焙,則會改變茶葉的後天香氣,透過不同工序的拿捏,茶風味因此變得多元而迷人。 茶香氣與茶滋味形成茶風味,藉由以下品茶詞彙,幫助我們更了解台灣烏龍茶的風味描述,與懂得如何更清楚地形容一杯茶的特點,享受品飲時的種種樂趣。 茶風味的好壞,透過鼻子、嘴巴等感官,能感受一杯茶的在味道與香氣上的變化。   風味解釋/ 1.Taste:味道 2.Aroma:香氣,指用鼻子或鼻腔能聞到的氣味。 3.Flavor:風味,指味道和香氣的統稱。   茶葉的品飲方法與咖啡非常相似,於是品茶時常與品咖啡的方法一併比較,咖啡風味的組成有揮發香氣、水溶性滋味與口感。 1.揮發性香氣(Gases):乾香 + 濕香 = 鼻前與鼻後嗅覺 2.水溶性滋味(Tastes):酸甜苦鹹鮮 = 口腔味覺 3.口感(Mouthfeel):順滑感與澀感 = 口腔觸覺,是酸甜苦鹹鮮占比不同互相作用的結果。 咖啡風味(Flavors):揮發香氣(Gases) + 水溶性滋味(Tastes) + 口感(Mouthfeel) 茶葉其實也可以套用這個風味來品味茶湯的美好,另外品茶或試茶時有著更多常用且特別的專有名詞。   關於茶葉審評的專有名詞/ 薄水:茶湯單調、口感空洞,缺少層次與變化,甚至索然無味。   生津:是喝茶時茶湯中的多酚類等物質,刺激口腔內壁,使其緊束收斂,口腔中分泌出唾液的過程。通常品質很好的茶都會有生津的潤滑感受。   回甘:茶湯由苦轉甜的過程,生津所展現的甘甜唾液。苦後會回甘的茶品質也不錯,若是澀味明顯品質則不好。   澀味:口腔內會感受到起皺、收縮的感覺。澀味不屬於基本味,與苦味有本質區別,但澀味時常與苦味相伴出現。   菁味:萎凋不足易有臭菁味留存,是製茶時拿捏不當,倘若無法順應當時氣候適當調整,也會產生菁味。   喉韻:於喉腔的滋味感受,此韻味持續越長越佳。評茶時喉腔為非常重要的感官部位,品質良好的茶喉韻也佳。   乾喉:茶湯咽下後帶來的喉部的不舒適感、喉腔乾澀。通常帶來鎖喉的茶葉,其品質會存在嚴重的問題或缺陷。可能是茶葉的原料品種低劣,或是茶葉被污染;可能是工藝不成熟、存在缺陷,比如渥堆過重;也可能是存放不當,茶葉被黴菌或其他東西污染等。   軟水:舌面與茶湯接觸時,感受其柔軟且帶有一定的黏稠度。果膠質含量高的高山茶湯通常有此一特點。   收斂性:茶湯由苦轉甜的速度即為收斂性。收斂性越強的茶,轉化速度越快,口腔內有鮮明活潑的層次感。   悶氣:屬於不愉快的香氣,沉悶而不爽。一般因茶菁在烘焙後,未適當攤涼而形成。   山頭氣:代表一座山的風土條件、日月精華,所淬煉出的香氣與滋味,因此風味獨特無法模仿。山頭氣通常難以言喻,建議親自品飲方能窺探山的風味。   烏龍茶評鑑 愛喝更要懂喝 品茶也懂評茶 基本味覺辨識(以感官品評評鑑為標準)/ 美國食品科技學會:「感官品評是一門以科學的方法,藉著人的視、嗅、嚐、觸及聽等五種感覺來測量與分析食品或其他物品之性質的科學。」 因此茶葉感官品評主要是依靠人的視覺、嗅覺、味覺和大腦來綜合分析做出判斷。評茶是否正確,除評茶人員應具有敏銳的品評能力及熟練的技術與經驗外,還必須配合良好的評茶環境與設備,諸如評茶室、評茶用具、評茶用水、茶葉取樣方法、評審方法都有其一定的規範與程序。     延伸閱讀: 你的眼睛、鼻子與嘴巴,與茶葉品質好壞有何關聯? 形成茶湯滋味與香氣的關鍵!3分鐘從發酵來認識台灣茶  烏龍茶如何製作?帶你3分鐘了解製茶工序7步驟 不苦澀就不是茶了?茶葉達人4招帶你解密! 烏龍茶推薦,台灣茶特色香氣與滋味  台灣主要茶樹品種,適製性讓茶更美味!       茶葉經日月四季的淬鍊,吸收天地精華,透過製茶職人的巧藝,展現迷人豐富的茶風味,於香氣,有純淨怡人的花香、濃郁的暖焙香;於滋味,有苦有甘,滑順柔軟亦或底蘊飽滿。茶帶給我們樂活,茶教我們懂得忙裡偷閒,適時地休息充電,將為了更好的啟程。 在茶的世界,它和咖啡、葡萄酒一樣迷人,它品種豐富、風味多變,但茶更令人醉心的,是它的純粹,來自大自然的禮物,你喝得到天地的氣息。 在茶湯中,你有想像,看得到茶在四季的流轉下,蘊含厚實的能量,熱水一沖,盡顯無疑。 茶有好壞,但一杯茶的由來都是辛苦,所以我們敬畏,並堅守它的價值與美好。我們不論茶的壞,但若要論茶的好,除了葉底本身品質,若透過上述的名詞,將能幫助我們更有技巧地分辨好茶的特點。真正的好茶,除了保有純粹與原有的風味(無添加)外,我想,喝來令人舒適就是一杯好茶吧。 一杯舒適的茶,喝來應是無菁味、雜味、陳味,且茶湯不澀,茶質柔軟滑順,香氣從鼻尖一路滾至喉頭,隨著茶香吸氣吐氣也能帶來茶的氣息,更上等的茶,在茶風味的層次上,不單調且耐沖泡,應該就是值得人人爭藏的美妙茶風味吧!     參考資料來源:行政院農委會茶改場

孕婦能喝烏龍茶嗎?少量咖啡因擁有好心情

2020-03-25
飯後來一杯茶,可以有效解膩、幫助消化並促進血液循環,然而烏龍茶因發酵工藝的輕重,茶湯咖啡因含量有多有少。 咖啡因有一定的提神效果,不只咖啡,茶葉也含有一定的咖啡因含量,而多量的咖啡因不利於母體與胎兒,那麼孕婦能喝烏龍茶嗎?   Q.孕婦能喝烏龍茶嗎? 台大醫院婦產部主治醫師林明緯說,「其實是可以的」,只要不過量即可。 咖啡因具有中樞神經興奮的效果,喝完咖啡或茶飲,讓人精神變好、心跳加速、氣管擴張等狀況,如果適量飲用,確實可以讓孕婦擁有好心情。  不過,懷孕後人體代謝咖啡因的速度變慢,因此咖啡因在體內作用時間會拉長,且咖啡因會透過胎盤,進入胎兒血液中。 有研究顯示,因為茶中含帶的咖啡鹼會增加孕婦的尿量和心跳次數與頻次,以及加重孕婦的心與腎的負荷量,嚴重可能會提高早期流產率,並且減輕胎兒出生體重。 於是我們也因謹記,重發酵的烏龍茶品對孕婦而言會有負擔! 發酵越重的茶品,咖啡因含量會越多,烏龍茶屬部分發酵茶,介於無發酵綠茶與全發酵紅茶之間,隨著發酵程度,有著許多各具特色的烏龍茶品,因此飲用前務必了解茶葉的發酵程度,將有助於避免喝到咖啡因含量高的烏龍茶品,也不必擔心沒辦法喝到烏龍好茶。     烏龍茶發酵輕重茶品: 輕發酵/ 文山包種茶   重發酵/ 東方美人茶 鐵觀音烏龍茶 台東紅烏龍茶     所以,茶葉發酵的時間越長,咖啡因的含量就越高,相對喝紅茶對孕婦而言就沒那麼適合。 不過孕婦也可以喝綠茶,綠茶未經發酵,咖啡因含量只有全發酵紅茶的三分之一,但因為茶葉沖泡時間愈長,被釋放出的咖啡因就越多,所以也應注意沖泡時間的拿捏。   孕婦喝茶的正確方式: 1.忌空腹喝茶:飯後1小時後飲用。 2.忌喝太多的茶:每天最多喝3-5克茶。 3.忌喝濃茶:濃茶中的鞣酸會阻礙鐵的吸收。 4.忌發燒時喝茶:茶葉中含有茶鹼,有升高體溫的作用。 5.忌喝冷茶:綠茶本質性寒,冷卻的茶亦對胃不利。   除了孕婦應注意咖啡因含量的問題外, 於一般人而言喝茶也有一些禁忌: 1.空腹不能飲:會感到飢腸轆轆,甚至會頭暈眼花,翻肚欲吐。 2.喝茶不宜過量:容易引起失眠、心悸、消化不良、食慾下降、胃寒、腹瀉等不適。 3.隔夜茶不能喝:會刺激腸胃,導致腸胃不適,嚴重的還有可能引發炎症。     / 延伸閱讀: 你都怎麼喝?烏龍茶這樣喝最養生!  形成茶湯滋味與香氣的關鍵!3分鐘從發酵來認識台灣茶  咖啡因睡不著?3分鐘比較茶與咖啡的咖啡因含量! 烏龍茶減肥功效?健康喝好處多 喝茶,你不能不知道的禁忌! /     孕婦是可以喝茶的,但不能多喝,也不是所有的茶都適合孕婦,如果未謹慎注意,恐會影響母體及胎兒健康! 有咖啡因含量的茶,還是建議孕婦少喝,無咖啡因的茶會是比較好的選擇,能更有效地避免傷及胎中寶寶,但如果還是擔心,諮詢婦產科醫生會是最正確的作法!

烏龍茶料理,紅烏龍茶葉蛋美味食譜分享

2020-03-22
茶葉蛋是許多人的早餐或是小點心,也是健身者運動完後的最佳蛋白質來源。 這次要和大家分享的茶葉蛋材料,比較特別的是,我們選擇了台灣的台東紅烏龍茶取代一般常使用的紅茶, 沒想到效果非常好,茶葉蛋的香氣滿溢著烏龍茶香,一口咬下更充斥著紅烏龍茶獨有的蜜香甜, 吃過的朋友都愛不釋手(笑)。 透過這食譜的製作方法與步驟,第一次就輕鬆上手,沒什麼料理經驗的人也不用怕煮出暗黑料理。 紅烏龍茶葉蛋料理步驟/作法 1.用清水將雞蛋刷洗乾淨。 2.將洗淨的雞蛋放入鍋子,加水蓋過雞蛋,再加2匙鹽於水中。 3.水滾後再煮約5分鐘,即可用湯匙輕輕敲裂蛋殼。 4.加入台東紅烏龍茶包(葉)、糖、香料(滷包)和醬油於鍋中,攪拌均勻。 5.將鍋子移入電鍋中,外鍋放2米杯水,開啟電源。 6.煮至電鍋開關跳起,此時將茶包撈起,待放涼後連同湯汁放置冰箱冷藏保存。 7.隔夜浸泡至少10小時後,電鍋外鍋加1杯水,再煮第2次。 8.煮好第2次的蛋,再浸泡5至6小時。 [滷汁材料]10顆蛋 -鹽:2小匙 -紅烏龍茶包:1/2杯米(或茶包6-8小包) -醬油:1米杯 -糖:1小匙 -市售滷包:1包 or -自製香料 桂枝:3g 八角:1枚 月桂葉:3片撕碎 -清水:外電鍋2米杯   台東紅烏龍/ 茶品資訊連結 https://www.kiyotomotea.com/products/red-oolong-tea     *茶葉蛋經驗談 茶葉蛋的顏色來自紅烏龍茶,不是醬油。 溫熱的茶葉蛋比冰的香氣更足,吃不完可以冷藏。 茶葉蛋的鹹淡和用哪一廠牌的醬油有關,鹹味也可以用鹽部分取代。 煮茶葉蛋的鍋子以不鏽鋼鍋最適合,因為茶葉會釋出茶鹼,有些質料的鍋子會變黑。

烏龍茶減肥功效?健康喝好處多

2020-03-04
    市面上或者便利商店的寶特瓶飲料櫃,一字排開,整列盡是滿滿的茶飲,有綠茶、烏龍茶、紅茶、草本茶、仙草茶等等,種類繁複多元,其中標榜油切、降脂、促進新陳代謝、富含兒茶素等減肥瘦身的相關字眼更是琳瑯滿目,而從這些茶品的多元選項中,可得知外食族或者現代人對於飲食的健康性有更重視的趨勢,也開始對身體息息相關的健康意識抬頭,然而究竟想喝飲料又不想造成身體太大負擔,或是有減肥需求的我們有什麼更好的茶飲選擇呢?     其實單純無添加的烏龍茶或者綠茶就是最佳的選擇。     但礙於超商茶飲多是有添加糖、香料或是其他添加物,所以若想養成減糖飲食,還是會建議自己動手沖泡。     茶葉或茶包沖泡也許沒有超商瓶裝茶飲拿了就走的超便利性,不過茶包沖泡其實也相當便利!若是夏天的季節,冷泡茶也是非常沁涼又解渴的新選擇,睡前將茶包放入瓶中,注入冷水後放進冰箱,隔天就可以帶出門品飲了,除了自己沖泡更為安心之外,長期下來也省了不少飲料開銷,對於環境而言也是一種保護,減少寶特瓶使用,還地球一個健康的家是我們共有的責任。     而大家更關心的是,關於減肥功效的茶飲,烏龍茶與綠茶哪個才有減肥效果呢?綠茶的兒茶素比較高,是不是更適合作為減肥的飲品呢?單靠喝茶就能夠達成理想體重?除了減肥功效外,適量的飲茶對人體其實也有許多其它的優點與好處。     Q.烏龍茶與綠茶,哪個才有減肥效果?     相較於無發酵的綠茶,烏龍茶屬於部分發酵。而在發酵製程中,兒茶素會在發酵後流失,所以部分發酵的烏龍茶含有兒茶素的量也相對較少。不過烏龍茶的減肥功效在於,烏龍茶在發酵的過程會產生烏龍茶多酚(OTPP),有抑制脂肪吸收,以及排出囤積脂肪的功效。     相較於部分發酵的烏龍茶,無發酵的綠茶含有更多的兒茶素。在便利商店、電視廣告、超市等許多地方中,是與減肥相關且時常會出現的超級關鍵字,另外,綠茶也具有讓燃燒脂肪的酵素活性化的效果,就算吃了很多食物變成脂肪也會被分解、燃燒。     部分發酵的烏龍茶性質溫和且不燥熱,除了具有少量兒茶素之外也有脂肪排出的功效,以減肥面來說,烏龍茶與綠茶並沒有太大的差異,不過因為綠茶有降體溫的性質,對人體而言是屬於寒性的。相較於綠茶,發酵過的烏龍茶則具有讓身體保溫的效果,放眼當今現代人,特別是低體溫的女性越來越多,就算將綠茶加熱了再喝,對於冷的性質實質上也沒有改變,換言之若要讓身體比較溫和的話,會建議喝發酵過的烏龍茶比較好!     「寒冷是減肥的敵人」不僅僅如此,也會讓身體的機能變弱,導致免疫力下降容易生病等等狀況,還有可能提高罹患女性疾病的機會。不過喜愛綠茶的女性朋友也不用過於擔心,只要懂得善用兩者的性質,例如春夏較炎熱時喝綠茶,及能避免寒冬此時加劇體內的寒涼。總和考慮之後,相較於綠茶的寒性特質,烏龍茶會是比較適合當作減肥茶,對身體也會比較溫和。   *「兒茶素」:是多酚的一種,具有抗氧化作用、抑制血糖上升或者抑止膽固醇上升、整腸作用等等。 *「茶多酚OTPP」:是多酚的一種,所以和兒茶素一樣有抗酸化作用,抑制血糖上升,抑制高密度脂蛋白上升和整腸作用。   Q.喝茶真的能減肥嗎?搭配規律運動與均衡飲食才有上乘效果!     近年研究指出,烏龍茶中特有的成分,有降血壓、三酸甘油脂、預防動脈硬化、減肥等多重功效。     「成功大學醫學系教授張智仁發表在《肥胖研究》期刊的研究指出,喝茶習慣愈久的人,身體質量指數、體脂率和腰臀比就愈小。而且,女生效果比男生顯著。針對台南市隨機抽樣分析1103人,其中42.9%的人有喝茶習慣,他們每週至少喝一次茶,持續6個月以上。結果發現,和沒有喝茶習慣的人相比,喝茶超過10年以上者的體脂率下降19.9%、腰臀比減少2.1%,也就是說,全身脂肪分布和腹部脂肪都明顯降低。從研究中發現,96%的人主要喝綠茶和烏龍茶,約4%的人喝紅茶。張智仁解釋,從動物實驗發現,紅茶能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性,減少醣類和脂肪類食物被吸收。但綠茶和烏龍茶除了有上述功效,還能夠加速身體的產熱增加,促進脂肪燃燒,所以能降低體脂率、減少腹部脂肪堆積。」     雖然喝烏龍茶可以加速體內油脂代謝,讓脂肪不易堆積,不過若想成功減重,單靠喝烏龍茶飲是遠遠不足的!     除了烏龍茶中特有的成分,在飲食上如熱量控制、均衡飲食、適量飲水外,充足睡眠以及規律運動都不可少。如果只想依賴喝茶減重,卻不控制熱量或日常運動,恐怕只會把胃容量越撐越大,反而不利於減重,唯有多重齊下,平衡減肥所需條件,才能順利瘦身並也讓自己的身體更健康。     ◎延伸推薦閱讀: 你都怎麼喝?烏龍茶這樣喝最養生! https://www.kiyotomotea.com/blog/posts/drink-healthy 喝茶,你不能不知道的禁忌! https://www.kiyotomotea.com/blog/posts/points-of-tea         不管烏龍茶還是綠茶,喝茶有些需要注意的地方,例如茶會傷害人體吸收鐵質的能力,如果有貧血的毛病,用餐時最好避免喝茶。     另外像是空腹喝茶,容易導致腸胃道不適、睡前喝茶則會因茶中兒茶素與咖啡因的成分而有失眠的可能。 所以喝茶通常會建議飯後品飲為佳,已達成去油解膩的效果,但若凡是適量且節制地品飲,對人體是有著許多的好處與優點的,烏龍茶雖有減肥的功效,但也要健康地喝好處才會多多!     特別是上述提及若只想靠單純飲茶進而達成瘦身效果,其實是不太可能的,回溯根本在飲食習慣還是得自我嚴以控管,才能有更理想的功效與結果。除了重量,運動的好處也能雕塑身形與體態,規律且長久運動的好處,想必也已是老生常談了……  
                                        

台灣茶推薦,烏龍茶種類整理

2020-02-29
    茶葉一直是台灣的重要經濟產物,早在百餘年前就以優良茶葉品質享譽國際,為台灣的經濟發展帶來顯著效績,其中台灣烏龍茶更有著福爾摩沙的美譽。     台灣烏龍茶因獨特地理位置與氣候條件,加上台灣茶農與製茶師的努力與辛勤付出,產製出許多享負盛名的烏龍好茶。烏龍茶除了有生津解渴與其他對人體有益的健康功效之外,喝茶的雅興與情調更是人們繁忙日常最貼近的陪伴,茶總是默默的,如親友般懂你,並在最需要的時候予你溫暖,更是忙裡偷閒時放慢腳步的重要角色。                                            有茶的時光我們都能感受到的安定     不管是春夏還是秋冬,烏龍茶性溫的特質,不分四季早晚,皆宛如水一般的存在,除了天然純粹,它更帶了點清香與甘甜,而這一絲香甜,正是需要細品才能一探箇中滋味,於是喝茶使我們靜心,使我們不得不放慢腳步,使我們不得不直視自己的內心,使我們了解到,喝茶能帶來的澄靜,遠勝於其他的消遣。   烏龍茶的美好:「發酵」與「烘焙」工藝帶出茶的多元香與味     根據估計,茶的全球產量超過二百五十萬噸,其中90%是全發酵的紅茶,8%是不發酵的綠茶,僅有2%為「半發酵」的烏龍茶,可見烏龍茶產量的珍貴與稀缺。不過幸運的是,台灣正是烏龍茶產製的大國,產量雖與紅茶無法相比,不過優良的茶葉品質已替台灣享譽國際,儼然成為無聲卻最有力量的農產外交。下面將從「發酵」與「烘焙」 ,整理出台灣烏龍茶的特徵與優點,藉而了解烏龍茶多元的香氣與滋味。   輕發酵:文山包種茶/阿里山金萱/阿里山烏龍/杉林溪烏龍/梨山烏龍茶 中發酵:凍頂烏龍/鐵觀音/東方美人 重發酵:台東紅烏龍 無烘焙:文山包種茶/東方美人   輕烘焙:阿里山金萱/阿里山烏龍/杉林溪烏龍/梨山烏龍茶 中烘焙:凍頂烏龍 重烘焙:台東紅烏龍/鐵觀音       台灣茶除了烏龍茶,紅茶如紅玉(台茶18號)、綠茶如碧螺春,因獨特地理位置與氣候,茶葉品質皆非常優良,不過台灣烏龍茶因屬部分發酵茶的緣故,依發酵與烘焙程度的輕淺,產製出多元的茶品,其香氣與滋味也相當豐富,藉以滿足許多愛茶人的味蕾,忙裡偷閒,一品日常的小確幸。   [ 東方美人茶 ] 東方美人茶又稱白毫烏龍,採摘受小綠葉蟬吸食之茶菁製成。因為此茶品需要經蟲咬才會分泌、轉化成獨特的蜜香,所以通常不施農藥栽培,讓茶芽與自然和諧共存,創造獨有的特色工藝烏龍茶。   [ 梨山烏龍茶 ] 梨山烏龍茶除了具有特殊高山韻,也有清甜的蜜果香;此外梨山也相近合歡山,長年高山冷風吹襲,台灣梨山烏龍茶便帶有特殊的冷礦味香,是愛茶者們爭飲的高山茶品,一年只採收春冬兩季,產量珍貴,風味俱佳且富含濃稠果膠質,極耐沖泡。   [ 杉林溪烏龍茶 ] 杉林溪烏龍茶的杉味香氣清幽,水甘甜且有底韻,滋味清醇鮮爽。   [ 阿里山烏龍茶 ] 阿里山烏龍茶皆以人工採收,生產的茶葉品質,風味絕佳,是海內外眾人皆熟知的茶品,若提及台灣烏龍茶,阿里山烏龍絕對是其代表茶品之一。湯蜜黃,香氣清揚有淡淡蘭花與桂花香,滋味鮮活。   [ 阿里山金萱茶 ] 阿里山金萱別名為台茶12號、27仔。 此品種葉闊橢圓,生長勢強,中生種,製茶品質優異,適合製成各式茶品。茶湯淺黃,特殊奶香味,口感滑順輕甜。   [ 文山包種茶 ] 文山包種茶色澤墨綠,水色蜜綠鮮豔,香氣清香幽雅似花香,滋味甘醇滑潤帶活性。   [ 凍頂烏龍茶 ] 凍頂烏龍茶因製造過程經過布球揉捻(團揉),外觀緊結成半球型,且保留較傳統之萎凋及發酵度,對焙火技術更是特別講究,香氣濃郁,滋味醇厚甘韻足,飲後回韻無窮,是香氣與滋味兼備的台灣特色工藝茶。   [ 鐵觀音烏龍茶 ] 鐵觀音烏龍茶,其特點是茶葉經初焙未足乾時,將茶葉用方型布塊包裹,揉成球狀型,並輕輕用手在布包外轉動揉捻。將布包球放入「文火」的焙籠上慢慢烘焙,使茶葉形狀曲彎緊結,如此反覆進行焙揉,茶中成分藉焙火之溫度轉化其風味,經多次沖泡仍芳香甘醇而有回韻。   [ 台東紅烏龍茶 ] 台東紅烏龍茶,於夏季採摘製作,同東方美人茶芽葉需經小綠葉蟬吸允,以致茶湯也有特殊的蜜香;又因多以金萱品種製作,而有特殊的品種奶香;其中製程中採重發酵、重烘焙製作,而有如紅茶般的甜韻與烏龍茶的焙火茶香,整體香氣與滋味豐富而迷人,層次多變精彩,從聞香到品飲,每個階段都令人驚艷不已。

烏龍茶推薦,台灣茶特色香氣與滋味

2020-02-16
發酵工藝對烏龍茶風味的影響     烏龍茶製作過程步驟繁複,其中「發酵」是影響茶葉風味最主要的工藝之一。     「發酵」是茶菁(採摘下來的茶樹葉子)在成為毛茶(歷經所有繁複製茶工序)過程中,「兒茶素」的減少比率,它會使得茶菁氧化,形成茶湯滋味與香氣。     「兒茶素」則是一種多酚類,是構成茶葉滋味的主要物質。     烏龍茶品中依發酵程度的輕重,產製出許多享譽盛名的特色茶品,例如輕發酵的文山包種茶、中發酵的凍頂烏龍茶、重發酵的台東紅烏龍茶…等等。烏龍茶屬於部分發酵的茶品,介於無發酵的綠茶與全發酵的紅茶之間,於是烏龍茶綜合了綠茶與紅茶在製茶上的優點,讓香氣與滋味的呈現更為多元且令人驚豔。此外,烏龍茶性溫與不寒不燥的特質,於人體而言有溫潤等多重功效也是一大特色。   台灣烏龍茶特色香氣     來自大自然的禮物,驚豔於它的美妙同時也總讓人們著迷於其多元的烏龍茶香。     輕發酵製成的烏龍茶,講究茶葉原始的風味,較接近茶葉本身帶有的香氣與滋味,這也是高山茶之所以吸引眾多愛茶人喜愛的主因,無須人為多餘的點綴,茶原有的樣貌就能充滿魅力,也可以說散發出來的種種就是山的味道。而中、重發酵的烏龍茶品,則有許多相當典型的代表,如凍頂烏龍茶、東方美人茶,皆是香氣與滋味兼備的工藝烏龍茶品,同時也是台灣烏龍茶的名品,有著紅茶與綠茶所沒有的獨特風味,在夏天非常適合冷泡,既沁涼又解渴。       「烘焙」則可以改變茶葉原有的風味,賦予其全新的香氣與滋味。焙火過的茶品,滋味溫和醇厚,底韻回甘,深受許多年長者喜歡,特別是暖焙後的茶湯,喝來較不易傷胃,愛喝茶的朋友也不怕貪杯。透過製茶工藝的「發酵」與「烘焙」,我們進一步將烏龍茶的「香氣」與「滋味」所展現的特色整理與歸納,讓愛茶之人或初接觸茶的朋友能更進一步認識烏龍茶的風味,幫助解釋茶風味的特點與描述。藉由相異的香氣與滋味引導大家認識茶風味的魅力所在,更幫助品飲不同烏龍茶品後,懂得如何順利地分享風味上的不同之處。   香氣分類     以「清香」與「濃香」為明顯區別,有別於高山烏龍茶的柔和「清香」,凍頂烏龍茶的暖焙「濃香」較為奔放與濃烈。     烏龍茶風味除了透過製茶工藝「發酵」與「烘焙」的多層次展現之外,烏龍茶本身的品種也帶有獨特的香氣,使得茶香更為多元與驚豔。     依茶樹品種的不同,烏龍茶又有著「花香」、「果香」、「蜜香」、「奶香」……等多元香氣,著實令人驚嘆於烏龍茶風味的世界如此多變,也滿足於各年齡層茶友的味蕾探求。也許很難想像無任何添加的台灣茶,竟能展現如此多變的香氣,而這正也是烏龍茶能夠傳載多年的魅力。原有的純粹,僅透過製茶師深厚的工藝,便能使水甘甜並散發其品種香氣,怎麼能不讓人愛上這種天然的魔力呢。   滋味分類     以「淡雅」與「醇厚」來感受茶湯於口中的品飲描述。通常清香型的高山烏龍茶,其茶湯表現也較為「淡雅」,感受烏龍茶最原始的純粹,茶湯滋味清淡卻滑順甘甜,許多細緻的表現也耐人尋味,這正是令許多茶友愛不釋手的原因,忙裡偷閒彼此分享著口中滋味。     「醇厚」的茶湯滋味,有著厚實的表現,飲後餘韻無窮,普遍受許多剛接觸茶飲的茶友的喜愛。烘焙所引出的焙火暖香也是能讓人感到放鬆,在茶香中與暖焙味交織,最後化於口中。     「烘焙」除了可以改變茶的風味,也可以穩定茶葉的品質,與減少茶葉裡頭的水分,達到易保存的含水量(3~5%),防止貯藏期間品質劣變,並延長貯藏壽命。   如何沖泡台灣清香型烏龍茶      EX梨山烏龍茶     「清香型」烏龍茶具有「茶綠、湯色綠、葉底綠」明顯的「三綠」特點,其中又以高山烏龍尤為明顯,其外形為球形或半球形,沖泡後香氣清香持久,茶湯明亮見底,嫩香回甘,葉底柔軟。     沖泡梨山烏龍茶時,水溫約略為沸水(100度),沖泡時間約為40秒至50秒左右,回沖第二泡後茶葉徹底舒展開來,此時香氣與滋味更勝第一泡,高山烏龍極耐沖泡,即便回沖泡至4至5次餘韻猶存,回甘度極佳,特別是高海拔特有的黏稠度,是果膠質溶於茶湯的表現,清甜滑順且具底韻。   如何沖泡台灣熟香型烏龍茶      EX凍頂烏龍茶     濃香型烏龍茶,在發酵與烘焙上都較重,沖泡時一定要要超過100度,以便使茶葉於茶湯順利伸展,沖泡時間至少約為45秒至60秒,此時茶香已明顯撲鼻,品飲時茶湯香氣濃烈,雖濃飲而不見苦澀,滋味醇厚甘鮮,回味悠長,入口生津,落喉甘滑,韻味強,而湯色蜜黃澄清明亮。        需要特別注意的是,不管是沖泡清香型的還是濃香型的烏龍茶,依不同茶品,其水溫、茶量、茶器具、時間掌握都會有所不同,個人口味亦或茶飲的濃淡程度喜好也都因人而異,除了依照自己的口味調整出最喜歡的沖泡方式與結果,在這過程中同時也能展現泡茶品茶時的雅致。都說烏龍茶喝的是一種人生,果真急不來,而烏龍茶的世界之所以令人著迷,除了台灣豐富多元的茶品與製茶工藝外,在香氣與滋味上的多層次展現,更是讓大家愛不釋手的原因吧。   台灣烏龍茶推薦 文山包種茶/ 發酵程度較低,密綠色的茶湯,如綠茶般清爽,而香氣卻更優雅,天然的清花香撲鼻而來,滋味順口鮮爽,不施農藥的悉心栽培,更顯珍貴。   阿里山金萱茶/ 清柔花香與獨特奶香,口感豐潤滑順,餘韻甘甜豐美。是台灣烏龍茶類中,大受男女老少喜愛的人氣茶品。   阿里山烏龍茶/ 蜜黃色的茶湯,幽谷蘭香、桂花清香,口感細緻,滑順清甜,飲後餘韻甘美。   杉林溪烏龍茶/ 原始森林的幽香,竹林環繞,茶樹生長良好,香氣清幽,韻味濃而回甘強勁。   梨山烏龍茶/ 寒冷的高山氣候日夜溫差大,平均日照也較短,兒茶素類等苦澀成分低,葉肉較厚果膠質含量高。茶湯透亮,山嵐的冷香,水軟甘韻秀緻,經久耐泡。   凍頂烏龍茶/ 明亮金黃色茶湯,香氣濃郁,炭火細焙的渾厚滋味,甘醇生津,是香氣與滋味並重的台灣特色烏龍茶。   東方美人茶/ 不施農藥的有機栽培,因茶芽葉經小綠葉蟬吮食,最適合重發酵製作。嬌嫩的白毫,產量稀少珍貴,優雅亮橘色茶湯,帶蜜的熟果香,甜韻迷人。   台東紅烏龍茶/ 經小綠葉蟬吮食後產生獨特的蜜香。有著近似紅茶的香醇濃郁,口感層次豐富。              日常總有一杯茶適合你,在繁忙的日子裡,期待和你交流台灣烏龍茶的美好。