近日頗流行的「像極了愛情」寫詩風潮——夏茶風味的奔放與含蓄,正不謀而合像極了愛情。
夏茶採茶時間
約在5月初至8月初之間採收。夏茶的主要生長季節,為一年中最炎熱且雨量最豐沛時期,茶芽生長較其他季節旺盛快速,通常茶葉可收成兩次。
二水茶:小滿至小暑屬第一次夏茶
六月白:大暑至立秋屬第二次夏茶
日照強烈下的茶葉較適合製成香濃甘醇的紅茶,如紅玉紅茶、紅韻紅茶;其中在台灣的烏龍茶中,以烏龍茶品種製成的蜜香紅茶、
東方美人茶也是夏茶的代表性茶飲。
春茶最佳夏茶最差,這是真的嗎?
依據季節變化和茶樹新梢生長的間歇,茶葉分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。有句傳言:「春鮮夏澀秋香冬甜」,彷彿夏茶品質最差,然而不管是春茶、夏茶、秋茶還是冬茶,順應時節而製的茶便是好茶。
夏茶依其品種與製法,所產製的茶亦是其他季節所無法比擬的,夏茶雖澀,收斂性卻佳,富含茶黃質、茶紅質及咖啡因,茶的風味奔放與含蓄兼具,別有特色。然而作為夏季的茶飲,少不了以冷水沖泡,而夏茶正是最佳的消暑聖品,水質甘甜,且既沁涼又解渴!
夏茶的香氣與滋味
烏龍茶產業中的春茶與冬茶,是四季中品質最佳的兩季。
春茶產量最豐,
冬片茶因產量稀缺所以價格則較高。不過若以紅茶而論,當屬夏茶風味最為當道。夏茶由於雨季的影響導致茶葉鮮爽度和口感的協調度較低,所以夏天採摘的茶葉更多的是經過發酵而製成紅茶。
夏天日照時數長、光照又強,有利於茶葉內含物質中茶多酚的累積,茶樹中的多元酚兒茶素愈高,茶愈易產生苦澀感,不過,兒茶素卻是促成紅茶滋味甘醇、豐富的祕密武器。夏茶具收斂性,茶湯入口後,會有些微澀的感覺,但會逐漸化開而回甘,且會持續一段時間,而依不同茶樹品種與製茶工藝,夏茶種類也相當豐富,其香氣與滋味也各有特色。
夏茶種類
多半為適合製作全發酵的紅茶的大葉種,如:阿薩姆、臺茶8號、臺茶18號(紅玉紅茶)、臺茶21號(紅韻紅茶)
以烏龍茶為品種製成的小葉種,如:青心烏龍(蜜香紅茶)、白毫烏龍(東方美人)、金萱(台東紅烏龍)
紅玉紅茶/
茶湯水色艷紅,散發出淡淡之薄荷加肉桂香,滋味醇厚,辨識度極高,是近年台灣紅茶中極為獨特的品種。也因香氣特殊,深受甜點界的喜愛,以紅玉紅茶為原料,製成許多迷人美食。
紅韻紅茶/
茶湯金紅明亮,香氣既纖細精緻又洋溢著柚花蜜香、熟果香,口感醇美。
阿薩姆紅茶/
自印度引進阿薩姆茶種,茶湯水色深紅,滋味濃郁甘醇帶有天然的麥芽香。除單獨飲用外,也適合加入鮮奶調製成奶茶,色香味俱佳,且冷熱飲用各有不同之風味。
蜜香紅茶/
因烏龍茶葉片被
茶小綠葉蟬叮咬得嚴重,無法製作清香型的茶款,於是試著製作全發酵的紅茶,因此讓茶葉有了全新的滋味,也讓不少茶農們開始不用農藥,讓茶小綠葉蟬得以存活,促成種植有機茶的良善循環。
不同於紅茶的全發酵製程,東方美人茶的香甜在夏茶中獨樹一格。
以白毫烏龍的烏龍茶品種製作而成的東方美人茶,因夏季
小綠葉蟬大量繁殖,茶樹被啃食嚴重,也因被叮咬使葉芽內部合成具有豐富的花果香氣的芳香物質,而形成風味特殊的「東方美人茶」,茶葉風味甘甜醇厚,成為特色鮮明的烏龍夏茶。
台灣茶產業中,四季皆出產風味獨特的好茶。
近年台灣紅茶崛起,不管是品質或是風味,皆在國際上大放異彩,擄獲海外人士的極高評價。台灣土地雖小,卻蘊含飽滿的能量,在優異風土條件下,夏茶品質優異,茶香遠傳。
炎炎盛夏中,來一杯冰涼夏茶甚是透心涼,然而究竟要選紅茶還是烏龍茶呢?這種左右為難的貪心,像極了愛情!
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