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冬茶,一個充滿魅力的名詞;冬茶,歷經四季後的天地結晶。
隱忍過春夏的烈日,秋季後的冬芽生長極其緩慢,卻不辜負自然的洗禮與時光的考驗,在整個年末,以飽含內涵之姿悄然登場。
由春盼望至冬天,與之相比茶人的躁動之心顯得過於熱情,在如此反差之下,冬茶的靜與質更顯純粹。
冬茶採收時間
時節來到霜降(10月下旬左右)以後,氣溫逐漸寒涼,天氣也變得較為乾旱,茶芽生長緩慢,便是冬茶採收與製茶的絕佳時機點。
冬茶上市時間
高山茶的冬茶是在11月上旬至中旬上市。但若遇到雨水不足,或高山降霜便無法製茶,所以每年冬茶產量有多有少,是需靠天賞飯吃的產業。
冬茶特色介紹
冬茶的水色與香味也較春茶清淡,但香氣細膩苦澀感較低,是冬茶的一大特點。冬茶在外觀顏色上為淡色,茶葉的香氣偏淡香型,滋味雖不如春茶濃郁,卻較為細緻滑順。
高山茶區晝夜溫差較大,有利於茶樹積累香氣物質。因此,冬茶可謂是「香高水甜」,通常把這個香形容為特殊「冷香」。
冬茶香氣清澈,茶湯與揉合四季精華,飲下之味平順地流淌至腔內,雋永而悠長。
冬茶與春茶
冬茶與春茶是一年四季中品質最好的茶,兩季茶的共同特色均耐沖泡,其中春茶則茶香濃烈、茶湯清甜,冬茶的茶味清香、韻味悠長。
除了「冬茶喝水、春茶喝香」茶風味上之外,冬茶與春茶最大的不同之處,則在於產量,冬茶氣候陰涼,日照短,產量也少於春茶非常多。
延伸閱讀/ 高山春茶,把整個春天溶於茶湯喝進口中
冬茶與冬片
沒什麼比在深冬夜裡飲上一杯暖茶更令人身心舒暢。冬片茶湯則滑順如絲綢般細膩,細細品飲可以感受到水質穿透的滋味,每一口都帶有不同的底蘊,茶湯色澤透亮,透出的光清雅柔和,最後余香縈繞,舌尖甘甜,恬淡而雋永。
冬茶在風味上則是較為有層次,茶湯水質層次豐富,回甘度也較足,雖然香氣相比之下不夠濃烈,但滋味上的濃度整體而言普遍更為出色。
延伸閱讀/ 冬片烏龍茶,山頭氣凝聚而成獨特冷香
冬茶推薦 梨山烏龍茶
栽種海拔高度1,800-2,500公尺之間,此茶區地質屬砂質片狀,土壤排水良好,台灣山區多雨之氣候型態,其地質狀態對茶葉製造有利,在雨季連續下雨後,其茶菁含水量相對較低,適合製造香氣高與滋味清醇之特色茶。
梨山茶區日夜溫差10℃以上,葉質柔軟肥厚,葉溫及濕度較低,茶葉發酵不易,且不敢攪拌。此茶區大部分由果園(梨子、蘋果、水蜜桃)改種,使梨山烏龍茶除了具有特殊高山韻,也有清甜的蜜果香;此外梨山也相近合歡山,長年高山冷風吹襲,台灣梨山烏龍茶便帶有特殊的冷礦味香,是愛茶者們爭飲的高山茶品,一年只採收春冬兩季,產量珍貴,風味俱佳且富含濃稠果膠質,極耐沖泡。
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夏茶的奔放香與含蓄甜,像極了愛情
秋茶也有絕品滋味,正是時候品烏龍
每個季節的茶,各有各的特色。冬至過後在又濕又冷的季節裡,奉上一杯冬茶,於是日常也溫暖了起來,回顧即將過去的一年,所有的紛紛擾擾也終將平淡,但願新的一年,有茶好喝喝好茶,日日平安便是好日。