冬片烏龍茶產量稀少珍貴,無論是高山茶或低海拔的茶葉,產季通常是冬茶採收後,12月底至1月左右進行採製。冬片烏龍茶,有著冬茶獨有的冷香,同時茶湯卻較冬茶來得甘甜醇厚。本篇文章將介紹冬片烏龍茶的採製季節,以及與冬茶有何不同特點之處,接著分享冬片烏龍茶怎麼泡,才能完美呈現出,山頭氣凝聚而成的獨特冷香。
1.冬片烏龍茶介紹
冬片烏龍茶又稱為「冬片仔青茶」、「七水仔茶」或簡稱「冬片」,指每年12月底 至1月間採摘的冬茶嫩芽,平均每10斤茶菁可以產出1斤冬片茶,產量相較於冬茶更為珍貴。冬片烏龍茶因為冬茶採收期間,氣溫下降,日夜溫差大,且日照時間較短,導致茶葉生長速度緩慢,然而隨著氣候的暖化讓茶樹提早冒出新芽,這時採收的茶就稱為「冬片茶」,相較一般的冬茶,幾乎無苦澀,茶湯甘甜醇厚,韻味滑順細膩,不過因產量稀少,知之且得知此茶品的朋友也在少數,是台灣烏龍茶類中屬於較少人喝的特色茶。
茶葉是依天吃飯的產業之一,因此並非每年都能有冬片茶的產出,依照茶樹生理模式,冬季通常只採收一次,因入冬之後茶樹生長更慢,高山地區甚至因為氣溫過低茶樹而停止生長,這時讓茶樹休息生養才是較為明理之舉。氣候變遷影響甚鉅,可謂得之不易的珍貴茶品,除了是茶農意外發現的驚喜,也是大自然餽贈的禮物,雖然採收冬片對茶樹本身而言是種傷害,然而天時地利之下,品質優良冬片茶的風味,確確實實是自然環境下凝鍊而成的產物,迷人且冷香獨特。烏龍茶品之豐富與多元,總是超乎人們所想,我們也期待能更深入探尋,在台灣獨有的地理環境與氣候,喜見更多不同的烏龍茶品,一品人間清歡,日月佐茶,享人生浮閒之餘也能滿足味蕾之欲。
高山冬片(較黃)&高山冬茶 茶乾
高山冬片(較黃且濃稠度明顯)&高山冬茶 茶湯
2.冬片茶葉和冬茶有什麼不同?口感要如何分辨?
冬茶月份與採收時間大致在10月底至11月左右,採製過後,茶樹開始進入休眠狀態,但因為暖冬的緣故,茶樹誤以為是春天到了,所以開始冒出新芽,故冬片茶採製時間約略落在每年的12月至隔年1月。
迎冬之際,許多茶友開始詢問冬茶何時上市,冬茶價格有無波動等等;接著時節來到深冬與新春之間,冬片茶的詢問度也逐漸攀升,兩款茶品也開始比較了起來,不論是冬茶抑或冬片,各有喜好的族群。
冬片烏龍茶的冷香,無法用文字具體描述,冬片茶有著一絲淡淡花香與果香,而高山的冬片則有人形容宛如有著玉米鬚茶香,其中最迷人之處是在春季來臨之前,最冷時節,匯集而成獨有的霜氣,正是大自然凝聚而成的天然茶香。冬片茶湯則滑順如絲綢般細膩,細細品飲可以感受到水質穿透的滋味,每一口都帶有不同的底蘊,茶湯色澤透亮,透出的光清雅柔和,最後余香縈繞,舌尖甘甜,恬淡而雋永。
冬茶在風味上則是較為有層次,茶湯水質層次豐富,回甘度也較足,雖然香氣相比之下不夠濃烈,但滋味上的濃度整體而言普遍更為出色,茶農常言:「冬茶喝水、春茶喝香」因冬日氣溫、雨量、溫度、日照等不同氣候,冬茶的茶味清香,而內含物質等苦澀成分低,極耐沖泡外,水質清甜有層次、回甘明顯,這也是許多愛茶之人為什麼獨愛冬茶的原因吧。
高山冬片茶湯
高山冬茶茶湯
3.春茶、夏茶、秋茶、冬茶,什麼季節的烏龍茶好喝?
台灣得天獨厚的環境與氣候,利於烏龍茶的生長與採製,加上歷代傳承深厚的製茶工藝,茶葉品質優良,
四季皆產有極具特色的烏龍好茶。從春天採製的文山包種、夏天的東方美人、秋天的凍頂烏龍和冬天的高山茶等,茶品種類豐富,香氣與滋味的呈現更是迷人多元,依照不同風味、族群,不同茶品也都有各自的愛好者。的確沒有哪個茶品一定最好喝,只要是順應製茶時節採收、製茶工序按部就班,每款烏龍茶都有屬於它獨有的特色與風味。烏龍茶宛如酒、咖啡一樣,從季節、品種、顏色、香氣和口感,都有其適合與建議的飲用方法,單一片面的見解或錯飲,都可惜了一杯大自然的禮物。
高山冬片&高山冬茶 茶湯顏色
4.如何泡冬片茶?冬片冷香如何完美呈現?
冬片茶採收時間與冬茶相近,冬片茶泡法其實也大致相同,由於冬片茶的葉子較厚,茶葉舒展的速度較緩慢,相同時間沖泡,第二泡的茶湯色會較深,因為此時葉子已經完全張開,茶質較快融出,滋味也較能完整體現。於是時常建議在沖泡時,將一、二沖混於茶海中,藉以平衡茶湯口感。而冬片茶最大的特點是,不管回沖幾次,都不易感受到苦澀之感,二沖、三沖等回沖差別,只在於霜氣上特別的濃郁之感,在口感上喝著讓人著迷,風味清雅甜順。