發酵工藝對烏龍茶風味的影響
    烏龍茶製作過程步驟繁複，其中「發酵」是影響茶葉風味最主要的工藝之一。
    「發酵」是茶菁(採摘下來的茶樹葉子)在成為毛茶(歷經所有繁複製茶工序)過程中，「兒茶素」的減少比率，它會使得茶菁氧化，形成茶湯滋味與香氣。
    「兒茶素」則是一種多酚類，是構成茶葉滋味的主要物質。
    烏龍茶品中依發酵程度的輕重，產製出許多享譽盛名的特色茶品，例如輕發酵的文山包種茶、中發酵的凍頂烏龍茶、重發酵的台東紅烏龍茶…等等。烏龍茶屬於部分發酵的茶品，介於無發酵的綠茶與全發酵的紅茶之間，於是烏龍茶綜合了綠茶與紅茶在製茶上的優點，讓香氣與滋味的呈現更為多元且令人驚豔。此外，烏龍茶性溫與不寒不燥的特質，於人體而言有溫潤等多重功效也是一大特色。
 
台灣烏龍茶特色香氣
    來自大自然的禮物，驚豔於它的美妙同時也總讓人們著迷於其多元的烏龍茶香。
    輕發酵製成的烏龍茶，講究茶葉原始的風味，較接近茶葉本身帶有的香氣與滋味，這也是高山茶之所以吸引眾多愛茶人喜愛的主因，無須人為多餘的點綴，茶原有的樣貌就能充滿魅力，也可以說散發出來的種種就是山的味道。而中、重發酵的烏龍茶品，則有許多相當典型的代表，如凍頂烏龍茶、東方美人茶，皆是香氣與滋味兼備的工藝烏龍茶品，同時也是台灣烏龍茶的名品，有著紅茶與綠茶所沒有的獨特風味，在夏天非常適合冷泡，既沁涼又解渴。
 
    「烘焙」則可以改變茶葉原有的風味，賦予其全新的香氣與滋味。焙火過的茶品，滋味溫和醇厚，底韻回甘，深受許多年長者喜歡，特別是暖焙後的茶湯，喝來較不易傷胃，愛喝茶的朋友也不怕貪杯。透過製茶工藝的「發酵」與「烘焙」，我們進一步將烏龍茶的「香氣」與「滋味」所展現的特色整理與歸納，讓愛茶之人或初接觸茶的朋友能更進一步認識烏龍茶的風味，幫助解釋茶風味的特點與描述。藉由相異的香氣與滋味引導大家認識茶風味的魅力所在，更幫助品飲不同烏龍茶品後，懂得如何順利地分享風味上的不同之處。
 
香氣分類
    以「清香」與「濃香」為明顯區別，有別於高山烏龍茶的柔和「清香」，凍頂烏龍茶的暖焙「濃香」較為奔放與濃烈。
    烏龍茶風味除了透過製茶工藝「發酵」與「烘焙」的多層次展現之外，烏龍茶本身的品種也帶有獨特的香氣，使得茶香更為多元與驚豔。
    依茶樹品種的不同，烏龍茶又有著「花香」、「果香」、「蜜香」、「奶香」……等多元香氣，著實令人驚嘆於烏龍茶風味的世界如此多變，也滿足於各年齡層茶友的味蕾探求。也許很難想像無任何添加的台灣茶，竟能展現如此多變的香氣，而這正也是烏龍茶能夠傳載多年的魅力。原有的純粹，僅透過製茶師深厚的工藝，便能使水甘甜並散發其品種香氣，怎麼能不讓人愛上這種天然的魔力呢。
 
滋味分類
    以「淡雅」與「醇厚」來感受茶湯於口中的品飲描述。通常清香型的高山烏龍茶，其茶湯表現也較為「淡雅」，感受烏龍茶最原始的純粹，茶湯滋味清淡卻滑順甘甜，許多細緻的表現也耐人尋味，這正是令許多茶友愛不釋手的原因，忙裡偷閒彼此分享著口中滋味。
    「醇厚」的茶湯滋味，有著厚實的表現，飲後餘韻無窮，普遍受許多剛接觸茶飲的茶友的喜愛。烘焙所引出的焙火暖香也是能讓人感到放鬆，在茶香中與暖焙味交織，最後化於口中。
    「烘焙」除了可以改變茶的風味，也可以穩定茶葉的品質，與減少茶葉裡頭的水分，達到易保存的含水量(3~5%)，防止貯藏期間品質劣變，並延長貯藏壽命。
 
如何沖泡台灣清香型烏龍茶      EX梨山烏龍茶
    「清香型」烏龍茶具有「茶綠、湯色綠、葉底綠」明顯的「三綠」特點，其中又以高山烏龍尤為明顯，其外形為球形或半球形，沖泡後香氣清香持久，茶湯明亮見底，嫩香回甘，葉底柔軟。
    沖泡梨山烏龍茶時，水溫約略為沸水(100度)，沖泡時間約為40秒至50秒左右，回沖第二泡後茶葉徹底舒展開來，此時香氣與滋味更勝第一泡，高山烏龍極耐沖泡，即便回沖泡至4至5次餘韻猶存，回甘度極佳，特別是高海拔特有的黏稠度，是果膠質溶於茶湯的表現，清甜滑順且具底韻。
 
如何沖泡台灣熟香型烏龍茶      EX凍頂烏龍茶
    濃香型烏龍茶，在發酵與烘焙上都較重，沖泡時一定要要超過100度，以便使茶葉於茶湯順利伸展，沖泡時間至少約為45秒至60秒，此時茶香已明顯撲鼻，品飲時茶湯香氣濃烈，雖濃飲而不見苦澀，滋味醇厚甘鮮，回味悠長，入口生津，落喉甘滑，韻味強，而湯色蜜黃澄清明亮。
 
     需要特別注意的是，不管是沖泡清香型的還是濃香型的烏龍茶，依不同茶品，其水溫、茶量、茶器具、時間掌握都會有所不同，個人口味亦或茶飲的濃淡程度喜好也都因人而異，除了依照自己的口味調整出最喜歡的沖泡方式與結果，在這過程中同時也能展現泡茶品茶時的雅致。都說烏龍茶喝的是一種人生，果真急不來，而烏龍茶的世界之所以令人著迷，除了台灣豐富多元的茶品與製茶工藝外，在香氣與滋味上的多層次展現，更是讓大家愛不釋手的原因吧。
 
台灣烏龍茶推薦
文山包種茶/
發酵程度較低，密綠色的茶湯，如綠茶般清爽，而香氣卻更優雅，天然的清花香撲鼻而來，滋味順口鮮爽，不施農藥的悉心栽培，更顯珍貴。
 
阿里山金萱茶/
清柔花香與獨特奶香，口感豐潤滑順，餘韻甘甜豐美。是台灣烏龍茶類中，大受男女老少喜愛的人氣茶品。
 
阿里山烏龍茶/
蜜黃色的茶湯，幽谷蘭香、桂花清香，口感細緻，滑順清甜，飲後餘韻甘美。
 
杉林溪烏龍茶/
原始森林的幽香，竹林環繞，茶樹生長良好，香氣清幽，韻味濃而回甘強勁。
 
梨山烏龍茶/
寒冷的高山氣候日夜溫差大，平均日照也較短，兒茶素類等苦澀成分低，葉肉較厚果膠質含量高。茶湯透亮，山嵐的冷香，水軟甘韻秀緻，經久耐泡。
 
凍頂烏龍茶/
明亮金黃色茶湯，香氣濃郁，炭火細焙的渾厚滋味，甘醇生津，是香氣與滋味並重的台灣特色烏龍茶。
 
東方美人茶/
不施農藥的有機栽培，因茶芽葉經小綠葉蟬吮食，最適合重發酵製作。嬌嫩的白毫，產量稀少珍貴，優雅亮橘色茶湯，帶蜜的熟果香，甜韻迷人。
 
台東紅烏龍茶/
經小綠葉蟬吮食後產生獨特的蜜香。有著近似紅茶的香醇濃郁，口感層次豐富。
 
 
 
 
     日常總有一杯茶適合你，在繁忙的日子裡，期待和你交流台灣烏龍茶的美好。