生茶和熟茶的區別在於焙火程度的不同。

焙火程度
依時間長短及焙火的輕重，可分為：
– 輕焙火茶：亦可稱生茶，也有人稱為三七茶。
– 中焙火茶：亦可稱半生熟茶，比賽茶大多為這種焙火，又稱為功夫茶。
– 重焙火茶：亦可稱熟茶，七分火以上。
烘焙程度特色：
– 輕焙火茶：氣香清香，味淡，喉韻較輕。
– 中焙火茶：氣香飄逸，味甘，喉韻佳。
– 重焙火茶：氣香沉穩，味甘，喉韻長，醇厚溫潤。
焙火輕的茶，喝來感覺比較生冷；焙火重的茶，喝來感覺比較溫暖，所以如果您覺得自己的身體最近比較「寒」，那就喝比較「熟」的茶品；如果覺得比較「燥」，就建議喝比較「生」的茶品。

烏龍茶烘焙技術
茶葉烘焙的理論基礎是視茶葉成分中胺基酸、單糖及雙糖類，在焙火過程時所產生的「酶納反應」現象而定。
茶葉焙火是茶葉製成後用火慢慢烘培，使得茶葉由清香轉變為濃香的作用。將茶葉的水分、主果膠質、重量，透過烘焙器具的風門、溫度、時間的互動關係，尋找並掌控酶納反應到所需要的色、香、味。
茶葉烘焙是一門科學的技術，製茶師傅的「識茶能力」是烘焙茶葉的基礎；「酶納反應」則是茶葉烘焙的理論基礎。

烘焙目的
主要目的在去水、去雜味及改變香氣與滋味。
焙得越重，我們就說它越「熟」，否則就說它「生」。所謂焙得重，是指焙的時間長或溫度高，或兩者兼具。烘焙後的茶葉風味獨特，且乾燥充分，耐於貯存。
而烘焙對於茶韻轉換為，焙火輕的茶偏重在「茶香」原有的香氣；焙火重的茶，則偏重在「茶味」的底韻。

烘焙與咖啡因
焙火的輕重亦影響茶葉的內質，焙火越重則咖啡鹼與茶單寧多酚類揮發的越多，刺激性也就越小。
因此喝茶會睡不著的人，應該要喝焙火較重的熟茶。但如果想要熬夜提神，就建議喝焙火較輕的生茶。

烘焙與乾燥的差異
「烘焙」與「乾燥」是兩個完全不同的工序。
「乾燥」是初製工藝中的步驟之一，目的是以高溫殺死殘留葉片中的酶，防止繼續發酵並降低所含水分。

烘焙特色茶推薦——凍頂烏龍茶
相傳鹿谷舉人林鳳池引入種植於凍頂山上，為凍頂烏龍茶之起源。
凍頂烏龍茶因製造過程經過布球揉捻(團揉)，外觀緊結成半球型，且保留較傳統之萎凋及發酵度，對焙火技術更是特別講究，香氣濃郁，滋味醇厚甘韻足，飲後回韻無窮，是香氣與滋味兼備的台灣特色工藝茶。

Q如何判斷茶的「焙火」是「生」還是「熟」呢?
可以從茶乾與茶湯顏色的「亮度」得知。焙火越重，顏色越暗越深；焙火越輕，顏色越亮。
也就是說，看一杯茶的明暗程度可以知其焙火的輕重程度。

Q有烘焙的茶是不是出味比較快?
這個問題很廣泛，首先每個人對接收到的味道定義不同，有些人喜歡清香，有些人喜歡濃香，對不同喜好的人來說，出味的狀況也不會相同。所以如果是問有焙火是不是會比較快出味，是沒有一個明確答案的。
茶湯出味和跟製茶工藝有關係，但是不同茶品製作方式或步驟也不同，所以出味沒有一個標準答案。
如果以高山烏龍來說，通常以輕焙火(假設工藝相同、茶品相同)製作，但出味的狀況也沒有絕對，和當時天氣、水溫、沖泡器具、甚至茶量都有關係的……
焙火輕重有關係，但並非絕對。

不過要注意的一點是，之後的再焙火都會破壞茶葉原有的鮮味。
如高山烏龍，令茶友們爭先品嘗的便是茶葉那原有的風味，不管是香氣還是滋味，都是喝一個「鮮」字。
所以微微輕焙令它含水量低便足以，以免破壞極其珍貴的味道。

願一杯焙火暖茶，值得你所有的漫漫時光。

 

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