台灣茶完整分類：烏龍茶、高山茶、包種茶一次搞懂

如果把台灣茶當成一棵樹來看，可以這樣理解：

茶樹 → 製茶方式 → 茶類 → 產地／海拔 → 品種 → 焙火程度

所以「高山茶」跟「烏龍茶」並不是互斥的。
例如：阿里山高山烏龍茶，同時是「高山茶」也是「烏龍茶」。
 

1. 先從六大茶類看

世界茶葉通常先按照製程與氧化程度分類：

所以台灣最有特色的主軸其實是：

烏龍茶（半發酵茶）

但台灣的「烏龍茶」裡面，又可以玩出非常多不同風格。

2. 那「烏龍茶」到底是什麼？

「烏龍茶」主要是在講製茶工藝／茶類。

簡化來說：

採茶 → 萎凋 → 做青 → 炒菁 → 揉捻 → 乾燥／焙火

其中最關鍵的是「做青」，讓茶葉產生適度氧化。

因此烏龍茶不是某一個地方、某一種茶樹，也不是固定海拔。

你可以有：

• 台灣烏龍
• 福建烏龍
• 廣東烏龍
• 高山烏龍
• 凍頂烏龍
• 鐵觀音
• 東方美人

它們都可能被歸入烏龍茶，但製法與風味差異很大。

3. 「包種茶」是什麼？

這個最容易搞混。

包種茶也是烏龍茶的一種。

而台灣講的「包種茶」，通常特別指向北部文山一帶的清香型、輕發酵茶。

最代表性的就是：

文山包種茶

產地主要在：

• 坪林
• 石碇
• 深坑
• 新店一帶

它通常具有：

低發酵＋輕焙火／甚至不明顯焙火 → 花香、清香、鮮爽

所以喝起來跟很多傳統焙火烏龍非常不同。

可以把它想成：

包種茶 = 烏龍茶家族裡，走「清香、輕發酵」路線的一支。

4. 那「高山茶」又是什麼？

這是最關鍵的地方。

高山茶不是一個製茶分類。

它比較像是：

「在哪裡、什麼環境長出來的茶」

也就是產地／海拔概念。

台灣常說的高山茶，通常指中高海拔茶區所產的茶，例如：

• 阿里山
• 杉林溪
• 梨山
• 大禹嶺
• 玉山周邊部分茶區

因為高海拔環境：

• 溫度低
• 日夜溫差大
• 生長速度較慢
• 雲霧多
• 日照條件不同

會影響茶葉的香氣、滋味與質地。

所以：

高山 ≠ 烏龍

而是：

高山茶通常是「高山產區＋烏龍製法」的茶。

因此你最常看到的是：

高山烏龍茶

5. 用一張圖就能搞懂

可以把台灣茶想成這樣：

台灣茶
│
├── 綠茶
│
├── 紅茶
│
└── 烏龍茶
     │
     ├── 文山包種
     │
     ├── 凍頂烏龍
     │
     ├── 高山烏龍
     │    ├── 阿里山
     │    ├── 杉林溪
     │    ├── 梨山
     │    └── 大禹嶺
     │
     ├── 鐵觀音
     │
     └── 東方美人

但這棵樹其實還可以再切另一個維度：

             「產地」
                │
       ┌────────┼────────┐
     文山       凍頂      高山茶區
       │          │          │
       └──────────┴──────────┘
                  ↓
             製成烏龍茶

所以**「產地」與「製法」是兩個不同座標軸。**

6. 為什麼台灣茶名字這麼亂？

因為一個茶名可能同時包含好幾種資訊。

例如：

「阿里山金萱高山烏龍」

拆開來：

阿里山 → 產地
金萱 → 茶樹品種
高山 → 海拔／產區概念
烏龍 → 製茶類型

所以它不是四種茶。

而是在描述同一款茶的四個面向。

7. 台灣常見茶名到底怎麼分類？

這張表很實用：

8. 「金萱」又是另一個維度

這也是初學者非常容易踩到的坑。

金萱不是茶類。

金萱是台灣培育的茶樹品種，正式品種名稱為台茶12號。

所以：

金萱 ≠ 烏龍 ≠ 高山

而是可以組合：

阿里山＋金萱＋高山＋烏龍

同樣：

杉林溪＋青心烏龍＋高山＋烏龍

這兩杯都叫高山烏龍，但因為品種不同，香氣與口感可以完全不同。

9. 如果按照「風味」來理解，會更好喝懂

台灣烏龍可以粗略想成一條光譜：

清香 ←————————→ 焙火／熟果香

清香型

代表：

文山包種、高山烏龍、清香型烏龍

常見：

• 花香
• 梔子花
• 蘭花
• 高冷香
• 清甜
• 茶湯鮮爽

中度焙火

例如：

部分凍頂烏龍、傳統烏龍

開始出現：

• 熟果
• 堅果
• 蜜糖
• 烘焙香
• 更厚的茶湯

重焙火

例如某些傳統烏龍、鐵觀音：

• 焦糖
• 烘烤
• 堅果
• 木質
• 礦物感
• 回甘深

所以同樣是烏龍茶，焙火可以讓它呈現完全不同的個性。

10. 最容易搞混的三個：包種、高山、凍頂

你可以直接這樣記：

包種

「北部、清香」

→ 文山包種
→ 輕發酵
→ 花香、清爽

高山

「高海拔、清甜、高香」

→ 阿里山、杉林溪、梨山、大禹嶺
→ 多數是烏龍
→ 茶湯柔、甜、高香

凍頂

「鹿谷、烏龍傳統、焙火文化」

→ 南投鹿谷
→ 凍頂烏龍
→ 傳統上比較重視焙火與熟香，但現在也有清香型

11. 還有一個很重要：東方美人

東方美人也是台灣茶裡很特別的一支。

它同樣屬於烏龍茶，但製法跟一般高山烏龍完全不同。

特色是茶菁受到小綠葉蟬吸食後，茶葉產生特殊香氣，再配合較高程度的發酵。

因此常出現：

蜂蜜、熟果、蜜香、甜香

所以：

東方美人不是「高山茶」的另一種叫法，而是另一套非常有特色的台灣烏龍茶系。

12. 最終你只要記住「五個維度」

以後看到任何台灣茶名，都不要被名字嚇到。

把它拆成：

① 茶類

它是：

綠茶／烏龍／紅茶……

② 製程

例如：

輕發酵／中發酵／焙火程度

③ 產地

例如：

文山／鹿谷／阿里山／杉林溪／梨山

④ 品種

例如：

青心烏龍／金萱／四季春 / 翠玉

⑤ 特色工藝

例如：

東方美人／蜜香茶／鐵觀音傳統製法

參考閱讀：台灣茶產業烏龍茶知識總整理(更新中)

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