為什麼茶會苦？

茶會苦，主要是因為茶葉裡的多酚類物質（尤其是兒茶素）和咖啡因溶進水裡。

常見原因有：

• 水溫太高：越高溫越容易把兒茶素、咖啡因等苦味物質萃取出來。綠茶尤其明顯。
• 泡太久：浸泡時間越長，苦澀物質累積越多。
• 茶葉本身：有些茶種兒茶素或咖啡因含量較高，本來就比較苦。
• 茶葉放太多：茶水濃度太高，苦味自然更突出。
• 水質影響：水中的礦物質也會改變茶的味道，有些水會讓苦澀感更明顯。
• 茶葉品質與製程：例如發酵程度、焙火程度不同，也會影響苦味。一般來說，經過較充分氧化或焙火的茶，苦味可能比較柔和。

有趣的是，「苦」和「澀」其實不是同一回事：咖啡因比較容易帶來苦味，而兒茶素等多酚則常造成口腔的澀感——那種「嘴巴被吸乾」的感覺。

為什麼烏龍茶會苦？

最常見的是水溫太高＋泡太久＋茶葉太多。

例如：

• 高山烏龍、清香型烏龍：茶葉比較嫩，建議約 85–95°C。水太燙容易把苦澀味一下子萃出來。
• 濃香、焙火型烏龍：可以用接近 95–100°C 的水，耐泡度通常也比較好。
• 泡太久：即使茶葉很好，泡到 3～5 分鐘也可能變得又苦又澀。
• 茶葉太多：如果你用茶壺或蓋碗泡，茶葉比例高，就更容易苦。
   

如果你現在泡出來很苦

可以直接這樣試：

茶葉 5g＋水 150ml＋90°C 左右 → 第一泡約 30～45 秒。

如果還苦，就：

1. 降低水溫到 85°C
2. 縮短浸泡時間
3. 減少茶葉量

反過來，如果茶味太淡，再逐步增加時間或水溫。

另外，烏龍茶有一點苦不一定是壞事。好的烏龍常常是「入口微苦 → 回甘」，而不是苦味一直停在嘴裡。你如果喝到的是苦完之後很快回甘，反而可能是茶葉本身的特性。

為什麼紅茶會苦？

紅茶也會苦，但原因和烏龍茶有些不同。紅茶的茶多酚、咖啡因一樣會造成苦味，而沖泡方式影響非常大。

紅茶容易苦的原因

• 水溫太高：紅茶通常可以用高溫泡，但如果茶葉細碎或本身較嫩，接近沸水仍可能萃出很多苦澀物。
• 泡太久：這是最常見的原因。泡到 5～10 分鐘，苦澀味通常會明顯增加。
• 茶葉太多：茶湯濃度高，苦味也會更突出。
• 茶葉品質或等級：碎茶、茶末通常萃取速度很快，稍微泡久就容易苦。
• 咖啡因較多：咖啡因本身就帶有明顯的苦味。

怎麼泡比較不苦？

如果是一般紅茶，可以先試：

茶葉 3～5g＋水 200～250ml＋90～95°C → 泡 2～3 分鐘。

如果還是苦：
→ 縮短時間通常比大幅降低水溫更有效。

如果你喜歡香甜、順口、不苦的紅茶，像台灣的蜜香紅茶、日月潭紅茶，通常可以泡得比較溫柔；如果是阿薩姆、伯爵、英式早餐茶這類，則通常可以接受比較高的濃度。

而且紅茶有一個很有趣的現象：加一點牛奶或糖，苦味會變得柔和很多，所以奶茶特別適合用比較濃的紅茶。

為什麼綠茶會苦？

綠茶其實是最容易泡苦、泡澀的茶之一，尤其是嫩葉型綠茶。原因主要是茶葉中的兒茶素（EGCG 等）和咖啡因很容易被熱水萃出來。

綠茶為什麼容易苦？

• 水溫太高：用沸水沖綠茶，很容易把苦澀味大量萃出來。
• 泡太久：綠茶通常不需要泡很久，時間一長苦味會迅速增加。
• 茶葉太多：茶湯濃度高，苦澀感自然更強。
• 茶葉太嫩：嫩芽通常含有較多兒茶素，香氣很好，但也比較容易苦澀。
• 反覆泡很久：茶葉一直泡在水裡，後段茶湯容易變得又苦又澀。

建議這樣泡

如果是一般綠茶，可以先從：

茶葉 3g＋水 200ml＋75～85°C → 1～2 分鐘

開始試。

如果覺得苦：
→ 先降溫，再縮短時間。

如果覺得太淡：
→ 可以稍微增加泡茶時間，而不是直接把水溫拉到 100°C。
 

三種茶簡單比較

簡單記就是：綠茶怕燙、烏龍比較耐燙、紅茶通常最耐高溫。

關於茶的苦

1. 茶苦是代表茶葉不好嗎？

不一定。茶有些微苦味是正常的，苦味本身不能直接用來判斷茶葉品質。

不同茶種與製程會形成不同的苦味、澀感、香氣與回甘。有些茶入口會帶一點苦，但很快轉為甘甜或留下香氣；這種「入口微苦、之後回甘」可能是茶葉本身的風味表現，而不是品質不佳。

反過來，如果茶湯出現強烈且持續的苦澀感，則可以先檢查沖泡方式，例如水溫是否太高、浸泡時間是否太長，或茶葉比例是否過高。

所以，判斷一杯茶好不好，不應該只看「苦不苦」，而要看苦味是否平衡，以及香氣、滋味、口感與回甘是否協調。

這一題我特別建議保留最後一句，因為它其實是在建立品牌的「判茶觀」。

2. 苦味和澀味有什麼不同？

苦味和澀味不是同一種感覺：苦味比較像舌頭感受到「苦」，而澀味則比較像口腔乾燥、收斂或有被吸住的感覺。

茶的苦味常與咖啡因及部分兒茶素有關；澀味則與兒茶素、單寧及其他多酚類物質的作用有關。實際的茶湯風味是多種成分共同作用的結果，因此同一杯茶也可能同時有苦味和澀味。

簡單來說：

• 苦味：「這杯茶喝起來苦。」
• 澀味：「喝完嘴巴乾乾的、緊緊的。」

如果茶湯同時「苦又澀」，通常可以先檢查水溫、浸泡時間和茶葉用量。

3. 茶很苦要怎麼辦？

如果茶泡出來太苦，可以先降低水溫、縮短浸泡時間，或減少茶葉用量；建議一次只調整一個變因，比較容易找到適合自己的沖泡方式。

可以按照這個順序調整：

1. 先降低水溫：特別是綠茶或清香型烏龍茶。
2. 再縮短浸泡時間：如果茶味太濃、苦味明顯，通常是最直接的調整方式。
3. 最後減少茶葉用量：如果每次泡出來都太濃，可以降低茶葉與水的比例。

例如，烏龍茶可以先從 5g 茶葉＋150ml 水＋約 90°C＋30–45 秒開始；如果仍然覺得苦，可以嘗試降到約 85°C 或縮短浸泡時間。

**不要一看到苦味就直接換茶。**很多時候，茶葉本身沒有問題，只是萃取過度。

這一句我也很推薦，因為它會把搜尋者從「我的茶不好」帶回「我可以調整沖泡方式」。

4. 為什麼綠茶、烏龍茶和紅茶的苦味不同？

綠茶、烏龍茶和紅茶的苦味不同，主要與茶葉的品種、嫩度以及製程中的氧化與焙火程度有關，因此不同茶類對水溫與浸泡時間的敏感度也不同。

綠茶通常保留較多兒茶素，因此對高溫與長時間浸泡比較敏感；研究也顯示，綠茶的沖泡溫度與時間會明顯影響兒茶素萃取量以及苦澀感。

烏龍茶的風味則會隨著氧化與焙火程度產生很大的差異。輕發酵、清香型烏龍通常需要比較注意水溫；較重焙火的烏龍則通常能承受較高的水溫。

紅茶經過較充分的氧化，茶多酚會轉化成茶黃素、茶紅素等物質，因此風味與綠茶不同；不過紅茶仍可能因為水溫過高、茶葉太多或浸泡過久而變得苦澀。

可以簡單記成：

綠茶怕高溫 → 烏龍茶依製程而異 → 紅茶通常較能接受高溫。

參考閱讀：台灣茶產業烏龍茶知識總整理(更新中)

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