台灣烏龍茶——鐵觀音烏龍茶

台灣以台北市木柵、新北市石門為主要茶產區，可分為以鐵觀音品種製成的茶(如木柵的正欉鐵觀音)及以鐵觀音特定製法製成的茶(如石門的硬枝紅心)。

• 外觀為球型，色澤橙褐，素有「美如觀音，重似鐵」之稱，茶湯濃豔，成深橙琥珀色，香氣清高馥郁，味濃而醇厚甜鮮，入口即轉甘味，有特殊觀音韻，微澀中帶甘潤，並帶有醇和的弱果酸味。因香郁味厚耐沖泡，也有「綠葉鑲紅邊，七泡有餘香」之美譽。

• 中萎凋、重攪拌、中發酵、重焙火之部分發酵茶類，屬於烏龍茶類。

• 製作流程為：萎凋→靜置攪拌→殺菁→揉捻→包布揉→包布焙→乾燥→烘焙。

鐵觀音烏龍茶，其特點是茶葉經初焙未足乾時，將茶葉用方型布塊包裹，揉成球狀型，並輕輕用手在布包外轉動揉捻。將布包球放入「文火」的焙籠上慢慢烘焙，使茶葉形狀曲彎緊結，如此反覆進行焙揉，茶中成分藉焙火之溫度轉化其風味，經多次沖泡仍芳香甘醇而有回韻。

以鐵觀音品種製造為上品，台灣鐵觀音以重焙火製作而成，而中國同名的鐵觀音則是輕焙火製成，風味上也大不相同，有興趣的茶友也可以喝喝看這兩種鐵觀音，同時品飲其中的樂趣，也讓兩款不同茶品的香氣與滋味更有趣味。