台灣以台北市木柵、新北市石門為主要茶產區,可分為以鐵觀音品種製成的茶(如木柵的正欉鐵觀音)及以鐵觀音特定製法製成的茶(如石門的硬枝紅心)。

 

• 外觀為球型,色澤橙褐,素有「美如觀音,重似鐵」之稱,茶湯濃豔,成深橙琥珀色,香氣清高馥郁,味濃而醇厚甜鮮,入口即轉甘味,有特殊觀音韻,微澀中帶甘潤,並帶有醇和的弱果酸味。因香郁味厚耐沖泡,也有「綠葉鑲紅邊,七泡有餘香」之美譽。

• 中萎凋、重攪拌、中發酵、重焙火之部分發酵茶類,屬於烏龍茶類。

• 製作流程為:萎凋→靜置攪拌→殺菁→揉捻→包布揉→包布焙→乾燥→烘焙。

 

鐵觀音烏龍茶,其特點是茶葉經初焙未足乾時,將茶葉用方型布塊包裹,揉成球狀型,並輕輕用手在布包外轉動揉捻。將布包球放入「文火」的焙籠上慢慢烘焙,使茶葉形狀曲彎緊結,如此反覆進行焙揉,茶中成分藉焙火之溫度轉化其風味,經多次沖泡仍芳香甘醇而有回韻。

以鐵觀音品種製造為上品,台灣鐵觀音以重焙火製作而成,而中國同名的鐵觀音則是輕焙火製成,風味上也大不相同,有興趣的茶友也可以喝喝看這兩種鐵觀音,同時品飲其中的樂趣,也讓兩款不同茶品的香氣與滋味更有趣味。