買茶、試茶及飲茶時，我們都需要有評斷的能力，選擇出適合自己且品質優良的茶葉。茶葉在香氣與滋味上的好壞，市場上有其一套標準，從聞香、品飲到觀察葉底，每一個步驟都是判斷風味好壞的環節，然而聞香、品飲與觀察，靠的就是我們的感官，鼻子、嘴巴與眼睛。這次和大家分享，關於人類的感官與評斷茶葉品質之間的緊密關係。

 

 

感官細胞數目

1.眼睛(形、色)：光：1億3千萬個

               顏色：600萬個

波長330-800nm為可見光，在暗室中，只需要很小的光能，就能引起視網膜感光細胞的興奮(中樞神經系統)。

 

2.鼻子(香)：氣味：5000萬個

嗅聞香氣的過程分為三個階段：

(1)氣味偵測

(2)訊息處理

(3)研判確認

嗅覺感受器位於鼻腔最上端的黏膜內，兩側的總面積約為5 c㎡。由於所在位置較高，平靜呼吸時氣流不易到達。因此在嗅一些不太明顯的氣味時，需要用力吸氣，使氣流上衝才能到達嗅覺黏膜。

 

3.嘴巴(味)：味覺：1萬個

           觸覺：30-40個

舌頭味覺感受敏感區域，舌尖對甜味最敏感；舌兩側對鹹味最敏感；舌兩側後部對酸味敏感；舌心對鮮味最敏感；舌根對苦味最敏感。

酸：舌兩側後部

甜：舌尖

苦：舌根

鹹：舌兩側

 

更了解我們的感官，也能幫助我們更巧妙地運用，如品飲茶湯時，若能清楚知道舌頭味覺的敏感區域，將能輕易地感受茶湯是屬於酸、甜、苦、鹹哪種味覺，進而去體會、判別與選擇。尤其香氣比較不那麼明顯的茶品，在嗅覺上，需要更用力的來回深吸，嗅出專屬的茶香氣味。加上習得茶葉品質評斷的技能，相信絕對能選出品質與喜好兼備最合適的茶品，畢竟自己愛的，自己最知道！