買回去的茶葉不知道需要多少投量?茶葉與水的比例是多少?水溫適合幾度?要用什麼水質來泡?等等,而這些泡茶上的疑問總是一再被提起,

究竟內行人都如何沖泡一杯香氣與滋味兼備的好茶呢?這次帶大家來了解,原來烏龍茶這樣泡風味最是極致!茶葉的投量多寡會因品種、茶葉的老嫩、

製茶工藝(外型、發酵與焙火程度)、茶器具等而有所不同,這次先和大家說明投葉量與品種及製法上的關聯;再分享水質的不同和用水的選擇。

 

投葉量依品種、製法調整

一般而言,熱泡的投葉量與水的比例約為1g:50ml,但因茶葉外型與工藝的關係也有些許不同,如條索型因較蓬鬆,水的溫度不宜太高;而球狀或半球狀的茶葉,

則可以沸水沖泡,好方便茶葉的伸展與釋放。而若遇到需要溫泡的茶,如東方美人,水煮開後,可先提高至約20公分的高度,將熱水倒至茶海裡,再由茶海同樣以

20公分高處倒入茶壺,透過熱水和空氣的大量接觸,約可將水溫降至70度左右。以下將簡單介紹各烏龍茶品沖泡上所需的不同條件。

高山茶/

外型:半球狀

工藝:輕發酵、輕焙火

投茶量:壺底鋪滿

沖泡溫度:95-100度

沖泡時間:第一泡約等1分鐘,之後每泡再增加5-10秒,可沖泡3-4次。

鐵觀音/

外型:球狀

工藝:中發酵、重焙火

投茶量:壺底鋪滿

沖泡溫度:95-100度

沖泡時間:第一泡約等1分鐘,之後每泡再增加5-10秒,可沖泡7-8次。

文山包種茶/

外型:條索狀

工藝:輕發酵、無焙火

投茶量:壺底1/2

沖泡溫度:90-95度

沖泡時間:第一泡約等1分鐘,第2泡45秒,第3泡回到1分鐘,之後每泡再增加20秒,可沖泡4-5次。

東方美人茶/

外型:條索狀

工藝:輕發酵、無焙火

投茶量:壺底1/3

沖泡溫度:70-80度

沖泡時間:第一泡約等1分鐘,第2-4泡30-40秒之間,第5泡又回到1分鐘,直到茶湯無味。

用水的選擇

只要不含消毒水味的自來水就可以。若用市售的純水,因缺乏微量礦物質,茶的香氣滋味反而表現不佳。而山泉水雖好,但在高溫的車裡,運輸的過程搖搖晃晃,

到了家裡也早已變質,山泉水裡也難免富含有機質,稍遇日曬,便長出青苔,不能久存。所以在家裡或辦公室裡,一般的自來水就是最方便的選擇,如果想沖泡出茶葉更好的風味,

也可以試試看礦泉水!