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買回去的茶葉不知道需要多少投量?茶葉與水的比例是多少?水溫適合幾度?要用什麼水質來泡?等等,而這些泡茶上的疑問總是一再被提起,
究竟內行人都如何沖泡一杯香氣與滋味兼備的好茶呢?這次帶大家來了解,原來烏龍茶這樣泡風味最是極致!茶葉的投量多寡會因品種、茶葉的老嫩、
製茶工藝(外型、發酵與焙火程度)、茶器具等而有所不同,這次先和大家說明投葉量與品種及製法上的關聯;再分享水質的不同和用水的選擇。
投葉量依品種、製法調整
一般而言,熱泡的投葉量與水的比例約為1g:50ml,但因茶葉外型與工藝的關係也有些許不同,如條索型因較蓬鬆,水的溫度不宜太高;而球狀或半球狀的茶葉,
則可以沸水沖泡,好方便茶葉的伸展與釋放。而若遇到需要溫泡的茶,如東方美人,水煮開後,可先提高至約20公分的高度,將熱水倒至茶海裡,再由茶海同樣以
20公分高處倒入茶壺,透過熱水和空氣的大量接觸,約可將水溫降至70度左右。以下將簡單介紹各烏龍茶品沖泡上所需的不同條件。
高山茶/
外型:半球狀
工藝:輕發酵、輕焙火
投茶量:壺底鋪滿
沖泡溫度:95-100度
沖泡時間:第一泡約等1分鐘,之後每泡再增加5-10秒,可沖泡3-4次。
鐵觀音/
外型:球狀
工藝:中發酵、重焙火
投茶量:壺底鋪滿
沖泡溫度:95-100度
沖泡時間:第一泡約等1分鐘,之後每泡再增加5-10秒,可沖泡7-8次。
文山包種茶/
外型:條索狀
工藝:輕發酵、無焙火
投茶量:壺底1/2
沖泡溫度:90-95度
沖泡時間:第一泡約等1分鐘,第2泡45秒,第3泡回到1分鐘,之後每泡再增加20秒,可沖泡4-5次。
東方美人茶/
外型:條索狀
工藝:輕發酵、無焙火
投茶量:壺底1/3
沖泡溫度:70-80度
沖泡時間:第一泡約等1分鐘,第2-4泡30-40秒之間,第5泡又回到1分鐘,直到茶湯無味。
用水的選擇
只要不含消毒水味的自來水就可以。若用市售的純水,因缺乏微量礦物質,茶的香氣滋味反而表現不佳。而山泉水雖好,但在高溫的車裡,運輸的過程搖搖晃晃,
到了家裡也早已變質,山泉水裡也難免富含有機質,稍遇日曬,便長出青苔,不能久存。所以在家裡或辦公室裡,一般的自來水就是最方便的選擇,如果想沖泡出茶葉更好的風味,
也可以試試看礦泉水!