烏龍茶籽油是近年討論度極高的好油,更被稱之為東方的橄欖油,可見其營養價值。本篇將從烏龍茶籽油功效切入,來探討與橄欖油、苦茶油的比較與區別,並進一步分享茶籽油料理,與介紹如何挑選茶籽油、如何適當地保存茶籽油,讓我們對好油有更初步的認識。

[ 烏龍茶籽 ]

烏龍茶籽油簡介

   有東方橄欖油之美稱的烏龍茶籽油,是近年討論度極高的油品,營養價值可與橄欖油匹敵,但有許多人會誤認為茶籽油與苦茶油是相同的油品。然而2者雖然都是好油,所選用的果實種籽卻截然不同。烏龍茶籽油是台灣茶花所結果的種籽,產量極低,相對於苦茶油是市面上少見的茶油,非常珍貴,經研究發現,不管苦茶油抑或茶籽油,其成分組成是能與橄欖油與亞麻仁油並駕齊驅的好油。

[ 烏龍茶花 ]

烏龍茶籽油與苦茶油的區別

   許多人好奇茶籽油與苦茶油是否為相同的油呢?雖然都是對人體有益的好油,然而成分果實種籽不同,植物油的色香味也會不同。

   依台灣國家標準( CNS )裡提到茶油的標準,茶籽油為小果油茶( Camellia tenuiflora )的茶籽榨出來的油;而苦茶油則是屬於大果油茶( Camellia oleifera )。最簡易的分辨方式,以外型而言,茶籽油的茶樹為低矮的灌木型,苦茶油則是高大的樹木型。烏龍茶籽油指得是,「台灣烏龍茶葉的果實」壓榨而得的油;而苦茶油則是以「油茶樹的果實種籽」壓榨而得的油,就是長輩常用來拌飯、拌麵的古早味,亦稱為「茶油」。建議購買前確認「產品原料標示」才能買到自己心中所屬的植物油。其中常見的迷思是,烏龍茶籽油與苦茶油嚐起來會苦?實際上茶油是沒有苦味的。茶籽從茶樹上採摘下來時,嚐起來雖會苦澀,然而其苦味正好可以保護茶籽較不易受昆蟲叮咬,而當茶籽經過日曬、乾燥、蒸熟、壓榨等程序製成油後,苦茶油是不會有苦味的。

   茶籽油通常在每年9月-10月期間,待果實成熟、採收後就可以拿來榨油。市面上買到的茶籽油通常以冷壓法與熱榨法2種榨油方式生產出來,冷壓法產油效率雖較差,但能保留較多油茶裡具有生理活性的成分;而熱榨法雖會導致茶油原有的成份含量降低,不過加熱過後可能會出現新的機能成份,研究發現在壓榨之前以烤培(炒)處理能讓增加油的多酚含量與穩定性。其中前者製作而成的油顏色較為透亮,而後者油色略深,其中依翻炒熱烘的程度不同,油的顏色上也會有所改變。

 

烏龍茶籽油與橄欖油比較

   我們時常看到茶籽油被稱之為「東方橄欖油」的原因,是因為茶籽油與橄欖油的脂肪酸分布很相似,兩者的單元不飽和脂肪酸含量都很高,2者的營養價值是相似的,也因如此台灣的茶籽油也能有如此高的評價。烏龍茶籽油與橄欖油間最大的差異,則是香氣的不同,烏龍茶籽油中的茶多酚與其他分子,讓茶籽油有了橄欖油所欠缺的獨特的清柔茶香。

 

烏龍茶籽油功效

   烏龍茶籽油和橄欖油中皆含有高於80%以上豐富的單元不飽和脂肪酸,能夠降低總膽固醇增加高密度膽固醇(HDL),防止心血管疾病的發生,有利於心血管健康,是首選的健康食用油。

   除了有降低膽固醇含量與預防心血管疾病等功能,小時候曾看見奶奶將茶籽油塗抹於髮上,日本人甚至發展出許多以茶油為原料的保養品,可見其利用價值相當廣泛,茶籽油含有豐富油酸,而人類皮膚的油酸與茶籽油的油酸成份相同,想必祖先留下來的智慧也有其依據。

 

烏龍茶籽油料理推薦

   烏龍茶籽油的「發煙點」可達220℃,在未精製初榨的植物油中算是較耐高溫的料理油,不易起油煙,煎、煮、炒、炸、拌等烹調方式都適用,因而備受推薦。烏龍茶籽油炒菜,清香甘甜,而茶籽油麵線與茶籽油拌飯,則是相當人氣的料理方式,簡單方便的料理配件,如魔法般輕易使飯麵變得香滑又美味。也因茶籽油發煙點高,油脂不易產生裂變(產生過氧化物質不利於健康),所以茶籽油炒菜或其他煎、煮、炸等料理皆非常合適,是有助健康維持烹調用油。

   另外茶籽油生飲也是國人常見的使用方式。長輩常言,生飲茶籽油有助於腸胃不適的改善,雖然目前尚未有確切的實驗報告證實,但茶籽油脂有熱量,適量攝取可幫助健康維持、營養補給、調整體質及幫助維持消化道機能。建議每次的生飲份量只需 1/3湯匙(約10cc) 即可,任何食品過量都對人體無益!

 

烏龍茶籽油如何挑選

   冷壓和熱壓烏龍茶籽油的營養素有各自的優點,比如冷壓法產油率雖低,但能保留較多營養物質;而熱壓法產出的苦茶油顏色較深、香氣較濃,且比較不澀。若初次選購不知如何抉擇時,可以以適口性去做分辨喜好,第一次接觸茶籽油或是偏好清淡風味的人,冷壓茶籽油會是入門的好選擇;如果你已經很習慣或喜歡濃厚苦茶籽味,就能選熱壓茶籽油。

   除了茶油製作方式的選擇,在果實種籽上,市面上販售的茶油雖多為苦茶油,但也有少數的茶籽油,若擔心買錯,建議看清楚產品原料標示,是:「100% 純苦茶籽」呢還是「100% 茶葉籽」,就不用擔心買錯了。

 

烏龍茶籽油存放與保存方式

   烏龍茶籽油連同茶葉或其他食用油一般,須放置於低溫乾燥,也應避免陽光直射。倘若開封後發現味道有明顯的油耗味或讓你不舒服的感覺,這油可能就有問題,可以請其他人試試看再驗證一下。而若擔心茶籽油過期等問題,則建議飲用期限為製造日期後一年內使用完。