茶葉雖然可以長期存放，但若存放的方式不佳，會直接影響茶葉的品質使其產生劣變。存放的方式皆可以人為控制守護，如茶葉外在的包裝，可以選擇的材質與包裝方式眾多，不同型態的茶葉也有專屬的包裝方式；而茶葉存放的地方，則應避免放置在陽光直射、高溫、潮濕與充滿濃重異味的環境之下。不管是茶葉包裝亦或茶葉存放的地方，都是為了使茶葉保有初產製完最鮮的原味！不過要注意的一點是，茶葉本身容易吸收異味，不管如何妥善地包裝與保存，經過時間的流淌，茶葉都會失去鮮味，而多了一份舊茶味(舊茶的味道因人而異，也因茶而異，特點是和原先的茶味明顯不同，也會因為存放環境的關係，吸收當下周遭的味道而改變風味)，使茶葉品質降低，茶風味不再如先前般良好。若能先了解茶葉的特性，包括茶葉的後發酵作用與保鮮條件，將能盡量保持茶葉的美味。倘若家裡沒有封茶機器，開封後也建議盡快飲用。

茶葉之經濟價值取決於其香味與口感等品質特性，亦具特有的營養或保健成分。茶價常有懸殊差異，好茶與中低價位茶從數十倍差異到上百倍，其差價與香味口感等品質高下有絕對的關係。茶葉包裝貯藏期間若未能妥善保存，而發生變質，將直接導致經濟價值之損失與減少。茶葉包裝貯藏之重要性，從良好的產製技術開始，而良好的包裝貯存則是保證品質最重要的一環，若未能妥善落實完好的包裝與貯藏，就很可能直接影響商品的信譽及品牌的建立。

 

 

本篇重點：1.茶葉貯藏之本質特性。2.茶葉的保鮮條件。3.茶葉包裝的要求。4.茶葉包裝材質的要求。

[ 茶葉貯藏之本質特性 ]

茶葉貯藏期間之品質變化，實際上可分成兩個階段，初期貯藏茶葉會因「後發酵作用」(或稱「後熟作用」)而提升品質。也就是新製成的毛茶，過幾天會自然地使風味改變，但卻是變成更好的香氣與滋味。

第二個階段，是經過一段時間的貯藏則常因許多自發性的或外在因子導致茶葉品質逐漸變劣。所以通常建議消費者購買之茶葉應儘速的喝完，以防止品質變劣，尤其已開封的茶葉，若又未能妥善存放，劣變的速度更是飛速。

茶葉後發酵作用

剛出爐的新茶通常較苦澀，且帶有「生菁味」或「火燥味」，經過一段時間貯藏後，這些不良風味會自然減退或消除，使品質更為醇和滑順，這種變化稱為後發酵作用，其進行會因茶葉吸濕而加速催化。

茶葉之後續貯藏

後續貯藏品質將緩慢漸進地劣變，很難維持原來的新鮮品質，以現代精密進步之包裝材質與技術亦僅能緩慢劣變速率。後續貯藏品質劣變主要為香味消退，滋味失去活性變得平淡，失去新鮮感，茶湯水色亦失去明亮度變為暗褐，最後產生異味。

一般茶葉之貯藏性

對不同發酵程度而言，發酵程度越重者需要較佳之貯藏性，所以全發酵的紅茶最耐貯藏，次為半發酵的烏龍茶、包種茶，而不發酵的綠茶則不耐貯藏。綠茶不耐貯藏是因其製程不發酵，所含成分大部分皆未氧化，在貯藏期間易再氧化。以不同成茶形狀而言，一般球型茶較條型茶耐貯藏，條型茶又較碎形茶耐貯藏，其原因即與空氣接觸面大者易氧化吸濕有關。不同焙火程度之茶類中，又以重焙火者較耐貯藏，此與焙火後不安定成分被去除及有些化學成分被固定有關。清香茶與高品質之茶葉亦有較不耐貯藏之趨勢，此為香氣成分普遍不安定，易自然逸失與氧化變質。

 

 

茶葉的保鮮條件

1.茶葉含水量低於5%

2.避光

3.脫氧(空氣內含氧量低於0.1%)

4.低濕(空氣相對濕度低於50%)

5.低溫(5℃以下)

茶葉包裝的要求

茶葉貯藏與包裝為一體兩面，相輔相成，基本上包裝應符合下列要求：

1.包裝材質透濕與透氣性低

2.無異味

3.不透光

4.可耐擠壓

茶葉包裝材質的要求

1.不得含有對人體健康有害的成分

包裝應把原材料的安全性放在首位，必須選擇對人體無毒害、安全可靠的原材料來加工茶葉包裝，尤其是茶葉的內包裝材料更為重要。

2.具有一定的化學穩定性

作為茶葉包裝的材料如果沒有一定的化學穩定性，在包裝、貯運的過程中，會直接汙染茶葉。

3.加工性能要好

茶葉包裝既要達到保護茶葉品質，又要起到美化和宣傳產品的目的，因此必須要有加工、印刷性能好的材料，才能加工出使用價值高、美化、宣傳效果好的茶葉包裝。

4.有優良的綜合防護性能

茶葉的包裝材料要有良好的阻氣性、防潮性、避光性等性能。

 

一般使用於茶葉的包裝材質有鋁箔袋、紙罐、鐵罐，其中包裝散茶時通常以充氮或抽真空包裝，主要為了降低茶包中的氧氣破壞茶葉的風味。茶葉貯藏期間，容易自然地發生品質的變化，除了入手的茶品盡量在期限(通常為未開封2年)內飲用為佳外，開封的茶品，則是短期內越快喝完越好。茶葉貯藏期間，除了應存放在低溫、低濕的環境，也應避免陽光直射之處所。因為茶葉也極易吸受異味，若存放於冰箱，也要特別注意冰箱裡的食物是否會散發味道，或是蔬果腐味也都會直接影響茶葉其風味。

茶葉的包裝因茶品不同各有所異，如高山茶或一般外型球狀的烏龍茶，通常會以鋁箔袋真空包裝，以利保存，而為了更進一步確保茶葉不會接觸到空氣，真空前存放脫氧劑會是更完善的作法。脫氧劑顧名思義，就是將物品裡的氧氣隔絕，是避免茶葉氧化的小幫手，平常並不不少見，通常食品裡頭皆會置放脫氧劑，避免與空氣接觸後食物變質。依物品的大小，脫氧劑的尺寸與款式也各有不同。若茶葉屬於條索狀的烏龍茶，如文山包種茶，則不會以真空來包裝茶葉，因為真空這個動作會使條索狀的茶葉破碎，不像球狀茶葉顆粒彼此能夠緊密結合。所以若是文山包種茶，因茶品本身發酵程度也較輕，不管包裝如何完善，通常都建議盡早飲用，以免茶香散異於空氣之中。但若是發酵程度較重的東方美人，雖外型也是條索狀，也不以真空包裝，但因發酵的關係相較於輕發酵的文山包種，是可以存放較久的，因為香氣與滋味較不易受時間與空氣影響，不過仍然需注意應存放於陰涼、乾燥的環境。

也許買茶時試喝，和回家自己泡的，在風味上多少有些許的不同，可能因為茶葉的投量或水質。但其實只要品質好的茶葉，加上完好的包裝且妥善保存，避免錯誤的保存方式，想必沖泡出的茶湯風味一定也是不錯的！