買茶除了選擇自己喜歡的香氣與滋味,對茶葉身世的掌握越多,當然在買茶上能夠更準確地挑選,但從茶葉的品種、風土到製程,當中深厚的知識繁雜,短時間內也無法一一記起並加以運用。也許這篇文章能先屏除茶葉的全知識,藉由以下3招,了解烏龍茶怎麼買才不吃虧,並且能夠就已有的茶葉知識,審視茶葉的品質好壞與否。當然不同的茶品都有其中的愛好者與買家,但總有買錯茶或吃虧的時候,今天的文章將帶你了解買茶的小秘訣,讓你除了選對茶之外,更能像內行人一樣永遠買茶不吃虧!

 

 

[1招:審視茶乾]

茶葉尚未沖泡前的模樣則稱之為「茶乾」,決定要沖泡與否,可先判斷茶乾依外型、手感與聞香這3步驟來審視是否值得你購買?是否為品質優良的好茶?讓我們從這3個步驟來一一拆解茶乾的外型、手感與香氣吧!

 

①外型:對著明亮的光線,可於茶盤上或捧在手上仔細檢視茶乾。無論條型或球型,顏色應鮮活;是否隱存紅邊,紅邊是發酵適度的特徵。春茶顏色墨綠,冬茶則顯翠綠,可略辨別產季。茶乾避免灰暗枯黃,而顆粒微小,油亮如珠,白梗綠葉猶存者,那是萎凋不足的嫩芽典型的外貌,這茶泡起來菁味明顯,稍稍浸泡就流於苦澀,且過生的茶容易傷胃。

 

②手感:球型茶手握柔軟,是乾燥不足的結果;拿在手上抖動要覺得有點分量,太輕者滋味淡薄,太重者易苦澀。條型茶如果葉尖有刺手感,是茶菁太嫩,或退菁不足,造成「積水」的跡象,喝起來會苦澀。

 

③聞香:埋頭貼緊著聞,連續深吸3次。如果香氣自然且持續,甚至越來越強勁,便是好茶;反之,流出菁味或雜味,便要注意。

 

 

[2招:沖泡]

沖泡是試茶最重要的步驟,也是挑選出真正適合自己的茶,並測試茶葉產生什麼樣的香氣與滋味。藉由沖泡後的茶湯與茶底2個步驟,輕易判斷茶的湯色與伸展開來的葉片,帶你解密沖泡產生出來的色、香、味!

 

①茶湯:湯色如果混濁,就是炒菁不足;淡薄,則因嫩採和發酵不足。好茶的茶湯,湯色明亮濃稠,隨品種和製程不同,由淡黃、蜜黃到金黃,都應顯得鮮豔透亮。不論如何,茶湯都應該表現甘醇而富喉韻;白毫更需滑口;湯色不分深淺,一定要明亮澄澈而油亮。

 

②茶底:可判斷球狀茶底是否顏色過綠,是則代表採摘成熟度不足的茶菁,容易有菁味,且滋味淡薄。若炒得過火,葉片焦黃而碎裂。

 

 

[3招:熟記各茶品的特點與區別]

茶葉又因各品種、製程、產季的區別,而有不同的特點表現。簡易而言台灣烏龍茶的品種可區分為青心烏龍、金萱、翠玉等等各自呈現特殊的品種香。而不同茶品施以不同的工藝,也是使茶品展現本身優點的重要關鍵。當中採製季節也會影響茶品的風味與適製性。唯有熟記各類茶品的的特點與區別,才能夠準確的判別!

 

品種:烏龍茶品中,不同的品種各自帶有不同的香氣

青心烏龍:蘭花、桂花香。

金萱奶糖香。

翠玉玉蘭花香。

正欉鐵觀音熟果香。

白毫烏龍蜂蜜香。

 

製程:製茶工序中的發酵與烘焙除能展現茶葉迷人的風味,更能去蕪存菁,改善茶葉的品質,使香氣與滋味進一步優化。而不同茶品的製作工藝,也依發酵與烘焙的輕重程度而能強化茶品的優點與魅力。

 

③產季:不同季節有其合適的茶樹採摘。高山烏龍通常只採摘春冬兩季;紅茶或重發酵的東方美人、紅烏龍則於夏季採摘製作最為適合。更為細緻的口感,還能藉此區別高山氣、春茶和「冬仔氣」。

 

 

如今,也有許多烏龍茶品開始嘗試用不同的品種製作,如文山包種茶多以青心烏龍製成,重視香氣的清純,現今也有使用金萱品種製作,結合花香更帶有獨特的品種奶糖香;甚至改變原有烏龍茶品的製茶工藝,如製成像紅茶般醇厚的蜜香烏龍,是於夏季採摘,且以重發酵、重烘焙製作。茶品不斷變化的近年,對茶葉的知識掌握更是越顯重要,上述提及的3招買茶技巧,雖然可以避免挑選上的茫然,但對茶葉本身品種、風土、製程、產季的知識掌握,才能因應多變的茶品,選擇出為自己所愛且真實的台灣好茶。

 

 

 

參考書籍:《台灣茶第一堂課》